1樓：網友
如果你是想開乙個啤酒烤鴨店，你買啤酒烤鴨爐時廠家會提供詳細的配方和操作方法，很簡單。浙江永康等地方就有廠家答山，你如果親自去廠家他們還會現場培訓，看資料和光碟兩三天應該就可以學會的。
法一：專利號 專利申請日。
名稱 一種啤酒烤鴨及其製作方法 公開（公告）號 cn1899114
公開（公告）日 頒證日。
優先權 申請（專利權） 袁三林。
位址 223400江蘇省淮安市漣水縣城常青路58號 發明（設計）人 袁三林。
國際申請 國際公佈。
專利**機構 淮安市科文智財權事務所 **人 謝觀素。
技術簡介：一種啤酒烤鴨及其製作方法，由下列重量配比的原料，經以下步驟製成。熬滷：
在鍋內加入清水150份，先加入八角份，桂皮份，香砂份，白芷份，草果份，花椒份，小茴香份，千里香清頌中份，白扣份，紅椒份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10～18，冰糖2～，料酒2～，啤酒20～40份，味精4～份，雞精份，蜂蜜，蔥2～6份，姜份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗乾淨的600份鴨子放入上述滷內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。本發明皮脆、肉嫩，味道美。
櫻虛 法二：
原料：兩月齡仔鴨乙隻／啤酒一瓶／仔生薑半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜麵醬30克／鹽、味精適量。
原料加工：1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節。
2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽。
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節。
4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀。
5、薑切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打乙個結。
製作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）
2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜麵醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。
色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明。
香：醬香與啤酒的獨特香味。
味：鹹鮮香酥。
2樓：網友
只會吃，不會做，我也想學：）
老木仔烤鴨的製作方法
3樓：安徽新東方烹飪學校
推薦你到專業的烹飪學校學習，更專業靠譜，學得全面，實操教學，一步步指導，學會為止。
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