1樓：淮陽小子
想要肉片柔嫩，首先肉片切好，放入蛋清攪拌均勻，然後放入澱粉，鹽，胡椒粉。
2樓：沐雨橙馮
首先要確認肉片的燃公升伍選材一定要用裡脊肉。後用料酒，蛋清，少量澱粉抓勻，將肉片放到湯裡燙熟，這樣做出來的肉皮或片笑轎柔軟鮮嫩。
3樓：小晴天
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調虛租則勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸型脊，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱差棚油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
過肉片怎麼做嫩
4樓：索馬利亞軍團
1、生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有「橫切牛羊，斜切豬」的說法。
2、最好放碗里加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，醃製至少10分鐘，表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。
3、炒鍋裡的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到溼布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。
4、還有爆炒也嫩， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒乾水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到。
八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
5樓：仁芷文
麻、辣、濃香四溢。
用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
1、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；
2、蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；
4、起油鍋，油溫公升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；
5、將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；
6、將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；
7、將花 椒辣椒末撒在碗中；
8、淋上熱油。
做水煮肉片有哪些技巧，肉片嫩滑，麻辣鮮香？
6樓：番茄味雞腿堡
需要選擇合適的肉，一般情況下選擇是裡脊肉，可以在肉片上面包裹一層澱粉，這樣味道才會更好一些，一定要注意油溫，注意辣椒的選擇。
7樓：曉丹說民生
要注意炸肉的時間，還要注意焦油的方式，也要注意放的食材，還要注意味道，要注意口感，要注意放入的辣椒。
8樓：史蒂芬斯
做水煮肉片想要滑嫩可口的話，就一定要用裡脊肉，豬裡脊和牛裡脊都是可以的，裡脊肉洗乾淨以後切成薄片，沖洗乾淨，加入鹽生抽，胡椒粉，蠔油攪拌均勻，放入雞蛋清，醃製10分鐘，將黃豆芽豆腐皮洗乾淨準備一些青菜，中倒入食用油，下入薑片和蒜末，放入豆瓣醬，炒出紅油以後，倒入開水，加了鹽和生抽，大火煮開，將肉片放入鍋中然後放入豆芽和豆皮，接著放入幹辣椒，花椒，加入花椒粉，蒜末，然後放入蔥花點綴就可以了。
肉片嫩滑，麻辣鮮香，水煮肉片怎麼做？
9樓：帳號已登出
準備好辣椒，肉，還有其他調料，把肉切成片，起鍋燒油，把肉片放入鍋裡，再加入辣椒倒入水，煮熟就行。
10樓：幸福小豬豬
五花肉切片，用料，酒，鹽，花椒醃製，鍋裡倒油，放入蔥薑蒜爆炒，然後加入五花肉爆炒，鍋里加水，放入水煮肉片的調料，再加上自己喜歡吃的蔬菜。
11樓：浩海永寧
首先把肉切成片，鍋裡面倒油放入蔥薑蒜，炒香，加入配菜一起翻炒，然後裝在盤子裡面，鍋裡面在燒油，把熱油上去就好了。
水煮肉片怎麼做肉片才能又嫩又滑，就跟飯店做的那樣的呢？
12樓：網友
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點：
1、要用豬裡脊肉。
2、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻。
3、將裡脊肉一片一片的放入鍋中的湯裡燙至熟，撈入盤中。
4、肉片煮至散開變色時，再煮分鐘即可。肉片要切薄，1-2公釐厚。
水煮肉片做法。
用料：豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
做法：1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻。
2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末。
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎。
4.起油鍋，油溫公升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中。
6.將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中。
7.將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可。
13樓：網友
簡單一點，相信，具體的大的步驟，樓主肯定知道了。
滑嫩的關鍵：上漿，也就是掛糊，一定用溼澱粉（稀稠度 ，以用手提起來稍微能掛住最好），其次，上漿之後，可以掛點雞蛋清，注意放置3到5分鐘。
還有切肉的時候，切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切，尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。
14樓：o我以為
肉切片後，用雞蛋清、澱粉攪拌，油驊出，ok
水煮肉片的做法是什麼，能使味道香辣肉片滑嫩呢？
15樓：小櫻聊國際
食物：裡脊300g、圓生菜200g、蛋清1個、植物油100ml、郫縣豆瓣醬50克、公尺酒10ml、小公尺辣適量、薑片適量、蔥段適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、冷水1000ml、玉公尺澱粉10g
1)裡脊去肌肉筋膜，切割成肉片。
2)肉片中放進公尺酒、食用鹽、白胡椒粉、蛋清、木薯澱粉，醃漬15分鐘。
3)圓生菜清洗、瀝水，手掰成大面積，放碗中預留。
4)薑片切條、蒜頭切末、小公尺辣剁碎、小香蔥切條預留。
5)將50ml植物油，倒進鍋內下入郫縣豆瓣醬、薑片、花椒文火爆鍋。
6)見郫縣豆瓣醬爆鍋出辣油後下入冷水或湯底。
7)水開後逐片下入肉片，輕輕地促進，避免黏連。下入調味品，生抽、味精見肉片掉色後熄火。
8)將汆燙熟肉片倒進準備好的圓生菜碗中。
9)鍋內倒進50ml植物油，加溫至8成熱。
10)將蔥段、小公尺辣、蒜泥、花椒粉放進碗中。
11)將加溫至8成滾油迅速倒在調味品上就可以。
1、製做麻辣清煮肉片的情況下，肉片事前一定要用蛋清和麵粉一起退漿，煮的時間不能過長，煮開就可以，那樣才可以維持肉片細嫩爽口。肉一定要沿著紋路切，那樣做出的肉口味更嫩。
2、葷菜提早炒或是掉水，那樣出去的清煮肉片的湯底不容易水塌塌的沒味兒，千萬不要先煮葷菜在撈出煮肉片哪些的，那樣味兒都被菜給消化吸收了。
3、辣椒幹段和花椒一定要炸得棗紅脆香，炸香的朝天椒花椒切碎之後撒在肉片上，吃起來焦脆滿嘴。還可以用食油炒香，但幹焙的方式 可以更節油，且香氣不降。
4、豆瓣網一定要炒香炒成辣油來。薑片末要和郫縣豆瓣醬一起入鍋，而蒜泥要最終和炒香的朝天椒花椒切碎一起撒在肉片上，最終澆的滾油一定要燒得很熱，澆熱油的那一刻，才可以最大限度激起出蒜香和麻味，吃起來焦脆滿嘴。
5、調味品裡的薑片末和蒜泥不可或缺，川味不僅靈活運用「三椒」--花椒、胡椒粉、朝天椒，更免不了「三香」，即蔥、姜、蒜，產生了川味所獨有的「合乎口味」。
16樓：不爽的爽朗菌
首先把豬肉洗乾淨，切成薄片或者是細絲，加入一些雞蛋清和澱粉攪拌均勻以後，加入一些幹辣椒和香菜。然後加入料酒，醬油，白糖，醋，味精。取鍋燒油，油溫燒至4成熱，下入肉絲，然後放入佐料，這樣的做法能夠讓肉片更加滑嫩。
17樓：番茄味雞腿堡
提前準備好食材，將豬肉切成薄片，然後加入白糖，蠔油，食鹽，蔥，姜進行醃製，起鍋燒油，在裡面放入蔥薑蒜，放入辣椒，加入清水 ，然後將肉片放入，在裡面放入豆芽，放入海帶，在裡面加入熱油，加入花椒和幹辣椒。
18樓：路邊的風兒
首先把豬肉進行鹽水的浸泡，殺菌以後長絲狀，然後加入澱粉抓勻。也要加入一些自己喜歡的調味品，起鍋燒油，放入一些香菜和白糖，再踩入一些料酒翻炒均勻，這樣就能夠讓肉片非常滑嫩。
19樓：金牛愛仕達
在製作水煮肉片的時候，一定要多加入一些辣椒和麻椒，同時也應該注意口感，而且必須要加入一片的料酒，這樣才能夠讓肉質更加的鮮嫩。
20樓：灰灰慧闖天涯
肯定是需要提前準備一些比較新鮮一點的雞胸肉，然後也需要經過特殊的佐料去提前入味一下，而且煮的時間必須要短一些，這樣才會讓這個肉片滑嫩。
水煮肉片裡面配菜都放什麼，水煮肉片裡都放什麼菜
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如何做水煮肉片豆芽
用料 裡脊肉150克，蛋清一隻雞蛋的蛋清，料酒一勺，澱粉一湯匙，胡椒粉適量，鹽適量，香蔥五根e68a8462616964757a686964616f31333366303138，生薑一小塊，大蒜一頭，黃豆醬兩湯匙，花椒一小把，油適量 步驟 1，豬裡脊泡去血水，控幹水分，儘量切薄片，放料酒，一個雞蛋的...
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