1樓：無雅詩
滷水變酸了再調回來的話，味道也會有所不一樣的。最好的辦法是重新做。但是要記得爐石要好好的儲存，要定期熱，這樣就可以避免變酸。
2樓：超級小奶包忙內
我覺得這個滷水已經變酸了，就沒有必要再把他調回來，我們直接買其他的滷料製品再做也是不錯的，因為要是再調回來吃了，對身體也不好呀，為了身體健康，還是放棄吧。
3樓：小可愛美美噠
其實滷水變酸了的話，就算調回來再滷東西的話，也是不好吃的，這樣更容易拉肚子，只有重新再弄滷料才是最好的，這樣吃的幾乾淨的衛生。
4樓：帳號已登出
我選用製作食物的滷水變酸了，那基本上沒有辦法調回來，它已經變質，再使用的話就產生有害物質。
5樓：耽纖纖
如果，滷水已經有發酸變質的情況，應該如何補救？
如果滷水已經完全發酸變質，從顧客健康的角度來說，應該倒掉。如果只是輕微發酸，或者滷湯已經養護很多年了，扔了損失較大，可以使用以下幾個方法處理：
1、如果滷水酸的不算嚴重，可以先將表層的滷油撇掉，然後將滷水倒掉一半，大火曬開，倒入一半的新鮮高湯，撇掉浮沫，然後多放些高度酒燒個把小時，重新調味，滷水味道還有機會補救。
2、撈出滷水的滷料後，將滷水燒開，在燒開的過程中會產生一些浮沫，將浮沫撈出後，滷水減少就加一些高湯進入。洋蔥1斤，蔥1斤，生薑半斤，黃酒1斤，放入滷水中熬製半個小時，撈出。加入新的滷料包和調味品，再熬製20分鐘即可。
3、洋蔥1斤、白蘿蔔1斤切塊放入滷水中煮30分鐘，接著放入適量的酒和少量的糖，再放適量的小蘇打進去，中和一下酸味。
4、如果滷水只有一點酸味，可以放一些食用鹼進去，一點點的放，然後放入新的滷料包，滷製一些帶有骨頭的食材，如豬頭肉等。
通過上面的方法，可以處理滷水酸味不是太重的情況，如果酸味很重，不管滷水是幾年還是十幾年的滷水，都不能再使用了！
滷水如何儲存。
1、使用完滷水以後，使用漏斗及時的清理滷水中的食材殘渣。剩下的細小殘渣怎麼辦？可以大火燒開滷水，撇去浮沫，然後改中火繼續燒個30分鐘，讓食材分解出來的體酸徹底揮發掉。
2、存放滷水的地方，要保持環境乾燥、空氣流通，避免細菌滋生。可以在滷水桶的底部加乙個底座，讓滷水桶不與地面直接接觸，保持滷桶底部空氣的流通。
3、滷水鍋不要蓋蓋子，避免蒸汽水汽流入鍋內產生細菌。
4、滷完食材以後，將滷料包撈出，等涼了以後，放入冰箱中冷藏，等到下次使用。
5、滷水的最上面會產生一層滷油，這一層滷油既不能太厚也不能太薄，厚了滷水完全不能散熱，會悶壞滷水，薄了會起不到隔絕外部溫度和細菌的作用，所以，滷油的厚度在1釐公尺左右為宜。
6樓：網友
變酸了的滷水說明已經沒有用了，已經變質了，所以你還不如想辦法重新挑乙個把，畢竟已經收掉的東西再給人吃容易致癌，也容易引起消化道腹瀉，到時候別人吃了，你這個東西食物中毒還更難。
7樓：網友
如果是剛開始發酸，只有淡淡的酸味。教你乙個應急的辦法，在滷水里加少許小蘇打，或者一點點食用鹼面，開大火煮半個小時以上。若是酸味還在，那就徹底不行了，直接倒掉吧，建議直接開一鍋新滷水更好。
8樓：網友
混得滷水，別發了，你要調回來的話。這樣的話你就需要重新弄過一過流水這樣的話才會更好。
9樓：雨後的彩虹
首先要注意，我們常用滷水來滷製前，豬、牛、禽類這些先用熱水煮十分鐘左右，去掉血水和髒東西後才下滷水。
第二點也是比較容易被忽視的一點，滷水的香料包滷後不能一直放在滷水中，如果用到蔥姜這些一定要過油，炸透了才下。
第三點滷水使用後一定把殘渣都過掉，同時在滷製的過程中要注意撇淨浮沫，清除雜質後一定要加熱沸騰。
第四點，如果是用紅曲公尺上色的，一定要分開來，就是滷製完成後再單獨上色，別加在滷水中！
第五點，豆製品要單獨滷製，這樣可以很好的避免變酸。
最後一點，如果是夏天，可以去中藥買些蛤蚧加在滷水香料中，可以很好的改善容易變酸的問題。
做的滷水變酸了，那這種滷水還能繼續用嗎？
10樓：qiu曉陽
如果滷水是輕微發酸的話，還是可以補救的，方式是：撈出所有香料和雜質，進行煮沸，煮沸過程中會產生許多泡沫，這些泡沫一定要去掉，再加入少量清水，放入生薑、洋蔥、白酒熬製半小時後將生薑和洋蔥撈出，再加入新料包和佐料，繼續熬製15-25分鐘。
11樓：井靖荷
如果是剛開始發酸，只有淡酸味。教你乙個應急的辦法，在滷水里加少許小蘇打，或者一點食用鹼面，開大火煮半個小時以上。若是酸味還在，那就徹底不行了，直接倒掉，建議直接開一鍋新滷水更好。
12樓：有趣娛樂雜談
不可以的，因為酸了的滷水肯定是有問題的，繼續用會破壞食物的味道。
滷菜第2天有酸味怎麼解救
13樓：
親親您好很高興為您解決問題：滷菜第2天有酸味怎麼解救， 解答為：1、如果變酸不是很嚴重的話，可以先把表層的油撇出去，打清滷水裡的香料，然後把湯倒掉一半，大火燒開，再放一半的水，撇淨浮沫。
然後多放些高度酒燒個把小時，再加入新料包和佐料，重新調味，這樣可能會挽救過來。2、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製20--30分鐘，然後撈掉這些作料。滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。
滷水在保管核老尺時應注意以下幾點：1.用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱， 保持滷水乾淨。
2.儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才 能保證滷水及滷製品的質量。3.
夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡含念，變酸現象頻繁出現，因此，每天必 須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）4.雖然秋季溫度逐漸下降，但是暑改高熱未完， 滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動6.冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7.經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在 遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
8.冰箱保管法。
滷水變酸怎樣調回來
14樓：
您好，親滷水變酸後，可以通過以下方法將其調回來：1. 加入鹼性物質：
將氫氧化鈉或碳酸鈉等鹼性物質逐漸加入滷水中，直至滷水的酸度適中。但需要注意的是，加入鹼性物質時需要緩慢加入，避免過量，以免導致滷水過度鹼化。2.
加入碳酸氫鈉：可以將適量的碳酸氫鈉加入滷水中，攪拌均勻後靜置一段時間，待滷水的酸度適中後再進行使用。3.
加入石灰：將適量的石灰加入滷水中，攪拌均勻後靜置一段時間，待滷水的酸度和襪適中後再進行使用。需要注意的是，在進行上述調整滷水酸度的過程中，需要通過測試滷水的ph值來判斷酸度是否已經恢復到適宜的範圍。
同時，為了避免滷水的酸度反覆波動，建議在加入鹼性物質或碳酸氫鈉等調節劑之喚悔激前，先進行小規模的試驗，以確定加入量和調節效果。希前伍望我的能夠給您帶來幫助。
滷水變酸了怎麼辦？
15樓：醇香巧克力餅乾
可以通過加一些滷料來解決，也可以加一點味素或食鹽或食醋來調味，雖然不能回覆到原來的味道，不過也還是可以入口的。使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。
滷製時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味藥物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。
怎樣做滷水不會變酸
16樓：molly茉莉
滷水不變酸的肢模方法：
1、滷水中不加入豆瓣醬，豆瓣醬易變酸。
2、滷水中歷派緩不加入紅曲公尺調色，紅曲公尺易變酸。
3、不將肉和素菜用同乙份滷水滷煮，羨笑可以減慢滷水變酸速度。
4、在滷製的過程中撇淨浮沫，可以防止滷水變酸。
5、收工之前用密笊籬一遍滷湯，將殘渣去掉，可以防止滷水變酸。
6、收工之前將滷湯煮沸一遍，並加入適量的鹽，可以減慢滷水變酸速度。
「滷水」怎樣才不變質
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不能吃。bai 麵條發酸就是發酵du了，初期 只zhi 要不發粘 dao是可以吃的。為專了減少酸味，可以煮兩遍。第屬一次煮得生一點，撈起來以後，用冷水沖洗，然後再撈起來，再在開水裡煮一遍。這樣就可以減少酸味的影響了，最後加調料食用。如果發了粘，就表明發酵時間較長了，以不吃為好。如果麵條發黴了，千萬別...