1樓：網友
主料：土雞、墨魚。
輔料：黃酒脊衫洞、鹽、姜、蔥。
1. 用清水發制墨魚，通常浸泡半小時後撈出洗淨，然後放入滾水中煮5分鐘。由於墨魚大小不同，所以浸發以無硬心為宜。
2. 但去內臟前要先摘除墨囊並要將眼球翻出，再用清水將魚體內外的汙物及墨汁洗淨。
3. 雞切塊，墨魚切成塊，砂鍋內一次性盛足夠量的清水，將雞塊墨魚放入，黃酒、姜、蔥一起放入，大火燒開後，用文火約燉三小時塌兄左右櫻枯。
4. 燒開後，用勺撇去浮沫，儘量撇乾淨。
5. 最後加鹽調味。
2樓：夢飛他
墨魚燉雞的做法。
材料。主料：雞半隻（750g左右）、墨魚乾100g輔料：姜2片、香菇6朵。
調料：鹽適量。
做法。1、墨魚乾沖洗乾淨後，浸泡過夜。
2、將浸泡好後的墨魚瀝乾水分，斜刀切塊。
3、將雞洗淨切塊，姜去皮切片纖仔運。
4、冷水鍋下雞塊，中大火煮滾後，轉小火繼續煮5分鐘左右或至雞吐淨血水。
5、將吐淨血水的雞塊用溫水沖洗乾淨，瀝乾水份。
6、將所有食材放入湯鍋，並加毀梁入足夠量的清水。
7、先大火煮滾。
8、大火煮滾後，轉小火，煲小時。
9、時間戚冊到關火，開啟鍋蓋放適當鹽調味即可。
幹墨魚燉雞最正宗的做法
3樓：生活小學問
用料：土雞半隻、幹墨魚5個（小）、白胡椒幾粒、老薑3片、鹽適量、料酒2勺。
步驟：1、幹墨魚先用溫水清洗乾淨，再用熱水泡發30分鐘左右（注：墨魚的大小和品質不同，泡發的時間也有所不同，根據自己買的墨魚適當調整）。
2、泡發好後的墨魚，打理乾淨後切成條狀，裝盤備用。
3、雞肉打理乾淨後切塊，鍋裡倒入適量清水，加入2勺料酒，把雞肉煮一下，除去血沫，水燒開後煮分鐘就可以了。
4、雞肉撈出洗淨浮沫後，放入裝好水的砂鍋裡，再放入薑片。
5、放入幾粒白胡椒提鮮。
6、再將切好的墨魚倒入砂鍋裡，攪拌均勻一起燉煮。水大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，小火慢燉，大概燉2個小時左右（注：根據雞肉的品種和肉質，適當調節燉煮的時間）。
7、時間一到開啟蓋子，香味撲鼻而來，起鍋裝碗，在碗裡可以適當的放一點鹽調一下味，一碗湯鮮味美的墨魚燉雞湯就出爐啦。
以上內容參考 百科-墨魚燉雞。
墨魚乾煲雞還可以放什麼材料
4樓：111111的會
你好！墨魚乾煲雞還可以放這些材料：
土雞400g、墨魚乾400g、鮮蘑100g、料酒20g、老薑10g、蔥3根、胡椒粉。
做法1.提前將原材料準備好。
墨魚乾用鹽醃製，所以需要提前用水泡發1個小時。
2.將土雞切成塊，放入加有薑片和料酒的水中焯水斷生撈出瀝乾水分。
煲湯前一定要將雞塊腥味處理乾淨，焯水時可以加適量薑片和料酒達到去腥的效果。
3.將鮮蘑清洗乾淨後，用刀從中間切成兩半待用。
4.將泡發好的墨魚乾表皮的膜撕乾淨，然後用刀切成塊狀。
5.鍋內放少量的油，放入瀝乾水分的雞塊煸炒至出油。
叨叨叨：鍋內放少量的油可以防止雞塊粘鍋，切記用量要少，因為後續雞塊會出油，如果放太多，雞湯就會顯得油膩。
6.待雞塊煸炒出香出油後，倒入剛剛焯雞塊用的水煲湯時一次性加足水，切記中間再加水影響成湯口感。
7.湯煮沸後，下入墨魚乾和鮮蘑，大火燒開，改為文火煲個小時。
8.湯煲好後，撒適量蔥花和胡椒粉即可。
墨魚乾裡面含有鹽分，無需放鹽啦。
一碗鮮美得讓你懷疑人生的湯就做好了。
5樓：網友
墨魚乾製做的特色美食有很多，但是對很多人而言製做墨魚乾來煲湯得話作法很不便，做起來也很耗時間，還擔憂自己做來不好吃，實際上假如自身把握了製做墨魚乾煲雞湯的菜譜以後，那麼就可以輕輕鬆鬆的進行這一墨魚乾來煲雞湯了，墨魚乾用於煲雞湯是日常生活較為普遍的墨魚做法，墨斗魚的使用價值高，運用一定要運用到好的地區，那麼這一墨魚乾燉雞湯的做法有什麼？
作法一原材料：光雞乙隻1200克，墨魚乾250克，公尺酒一茶匙半，鹽一茶匙、雞精、白胡椒粉少量，姜二片，蔥兩根。
作法：1、先淨光雞切片，墨魚乾浸溼，去筋去皮切成塊。
2、起油鍋煮熟，學會放下雞，加公尺酒、姜、蔥一起油爆一下(那樣使滋補湯色白而香，又能去除腥味兒)。
3、將雞放進燉鍋內(或瓦鍋)加墨斗魚和適當涼水，用慢火約燉三小時上下，用鹽、雞精和白胡椒粉調料即成。
作法二原材料：老母雞、幹墨魚、鹽各適當。
作法：1、墨斗魚用溫小水泡發2鐘頭。
2、洗乾淨之後，把墨斗魚須和身體分離。
3、墨斗魚須裡面有乙個有點硬的東西，扯下來丟掉。身體裡也是有一塊有點硬的東西，一樣取下來不必；
4、將墨斗魚切完。
5、和切割成塊的雞脯肉放入鍋中，一次性把水加滿。大火燒開，打去血泡，隨後關文火，蓋外蓋，文火燉上乙個多鐘頭就差不多了；出鍋的情況下再放鹽，其他的全都無需放了。早已充足美味了。
原材料：柴雞、墨魚乾、公尺酒、鹽、姜、蔥各適當。
作法三作法：
1、用冷水發制墨斗魚，一般侵泡三十分鐘後撈起來清洗，隨後放進開水中煮5分鐘。因為墨斗魚尺寸不一樣，因此 浸發以無硬心為宜。
2、但去內臟器官前應先切除墨囊然後將目光翻出，再用冷水將魚身內外的廢棄物及墨水清洗。
3、雞切片，墨斗魚切割成塊，石鍋內一次性盛充足量的冷水，將黑椒雞塊墨斗魚放進，公尺酒、姜、蔥一起放進，大火燒開後，用慢火約燉三小時上下。
4、煮沸後，用勺去掉白沫子，儘可能撇乾淨。
5、最終放鹽調料。
上邊三種方式 讓我們輕輕鬆鬆的進行這一墨斗魚來煲雞湯，煲雞湯的情況下自身最好挑選柴雞，那樣的柴雞用於煲湯得話才更為的美味，墨魚乾挺大的也是有小的，但是煲雞湯得話還是挑選大的比較好，大的墨斗魚才更為的有營養成分，吃墨魚燉雞湯的情況下里邊還能夠天賦加點別的的食物。
6樓：晴
墨魚乾煲雞還可以放一些有效的紅棗枸杞，這樣能夠達到更理想的滋補效果，營養價值更豐富，味道口感也更好。
7樓：網友
加點，淮山藥，筍乾應該可以的。
墨魚燉雞可以加其他東西嗎？
8樓：存手檬他
可以加些菌類，比如茶樹菇，口蘑，白靈菇等。
用鹼水漲發乾墨魚時要注意以下幾點：
1、鹼溶液的濃度應根據幹魷魚的老嫩和氣候的冷熱作適當調整。如體大質硬的幹魷魚，濃度應稍大，體小質軟的，濃度宜小；夏天漲發，濃度宜小，冬天漲發，濃度稍大。
2、漲發時間的長短與鹼溶液的濃度有密切關係。濃度大時可縮短漲發時間，濃度小則可適當延長時間。
3、幹墨魚經浸泡吸水回軟後，再放入鹼水中漲發，能夠降低鹼水對魷魚的腐蝕作用。而墨魚改成大小均勻的片，可使魷魚的漲發程度一致。
4、漲發時，先發透的應先撈出，未發透的再繼續發，避免有的漲發過度，有的漲發不足。
5、用生鹼水漲發提質時，須在80℃～90℃的恆溫溶液裡進行。若鹼液沸騰（100℃），易使魷魚肉「化」掉。在實際操作中，可將鍋離火或加入冷水來保持恆定的溫度。
而用熟鹼水漲發時，則不需要加熱。
墨魚燉雞的禁忌
9樓：乾萊資訊諮詢
墨魚燉雞含有較高的蛋白質，高血脂、高膽固醇血癥、溼疹、蕁麻疹最好不要吃。
墨魚燉雞的功效與作用：
1、通乳。墨魚燉雞能促進乳汁分泌，緩解女性產後體虛，而且能調節女性內分泌，促進乳汁產生。女性在產後多食用一些，還能提高乳汁質量，對胎兒健康發育有一定好處。
2、滋補強壯身體。
放在一起燉熟後食用，能為人體提供豐富的蛋白和脂肪，還能讓人體吸收氨基酸和多種礦物質，能補中益氣，提高身體各器官功能，也能增強身體素質，能滋補強壯身體。
3、補鈣壯骨。
墨魚燉雞還能為人體補充豐富的碳酸鈣，讓人體吸收一定的微量元素，可以促進人體對鈣的吸收和利用，能增加骨密度，促進骨骼發育，對人類的骨質疏鬆和骨關節疾病都有一定預防作用，經常食用能起到補鈣壯骨的功效。
4、抗病毒抗輻射。
能增強人體的抗病毒能力，因為墨魚中含有多肽，這種物質被人體吸收後能增強人體免疫力，也能抑制多種病毒活性，可以防止人體被病毒感染。
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