1樓：宛如昨日
吃玉公尺時加鹼，是因為怕煙酸缺乏，慎裂因為玉公尺的煙酸以結合形式存在，人體不能利用，喚或這種結合型煙酸在鹼性溶液中可以分解出遊離煙酸，所以烹調中加食鹼或和孝伍小蘇打可使煙酸由結合型轉為遊離型，供身體利用。
2樓：網友
大家都知道，熬公尺粥加鹼會降低營養價值，這是有科學根據的。糧食中的維磨陵生素c，也叫抗壞血酸，碰到鹼容易被破壞，所以熬大公尺粥以不加鹼為好。人體需要的維生素，主要拿纖**是綠色蔬菜，只要每天能吃到足夠的青菜，維生素c是不會缺乏的。
一些人炒菜時加些醋，醋可以保護維生素c不被破壞。糧食中還有另一類維生素———尼克酸，公尺麵中較少，在玉公尺中含量較高，但不能被人吸收，必須經鹼的作用，尼克酸才能釋放出來，為人利用。所以，熬玉公尺粥，蒸窩頭時稍加些鹼，能提高其營養價瞎敏戚值。
在以玉公尺為主食的山區、農村，做飯時都應適當加鹼，防止因缺少尼克酸而引起癩皮病的發生。
3樓：檢曼辭
就這兩個問題解答如下。
北方居民煮粥加鹼的原因，寬祥頃在於鹼的一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻宴念是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服慎陸的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失。
煮玉公尺放鹼後變色還能不能吃？
4樓：ccc菜辣椒
在屋裡煮玉公尺的時候發現玉公尺煮著煮著就變紅了，這煮個玉公尺還能發生反應嗎，這玉公尺煮著煮著變紅了還能吃嗎？
煮玉公尺變紅了怎麼回事。
煮玉公尺這個過程中，玉公尺顆粒在高溫水煮下玉公尺的水分流失，玉公尺中的澱粉物質其實就發生了性狀的改變，同時因為玉公尺顆粒中糖份在蒸煮的高溫作用下，發生了顏色的變化，變成了紅色。
space煮玉公尺變紅能不能吃。
玉公尺不會用色素的，而且這樣的玉公尺可以吃的，沒什麼問題。之所以會變紅是因為玉公尺儲存的時間有點久，玉公尺棒中間的芯受潮後有些變質，新鮮的玉公尺芯最容易變質，差不多兩天就會這樣，玉公尺粒不會變質，只是口感可能稍微差一點，糖分被玉公尺芯吸收了，雖然這樣，玉公尺也絕對是安全的，放心吃。
如果白色的玉公尺煮熟後變黃，可能是這種玉公尺是顏色較淡的黃玉公尺而非白玉公尺，煮熟後顏色加深顯現出黃色；也可能是揚了花的玉公尺，貢黃白玉公尺種類之間串了門，這種玉公尺中含有少量的葉黃素和玉公尺黃質，煮熟後也有呈現出一點黃色。
space煮玉公尺要大火煮還是小火煮。
煮玉公尺的時候我們直接在冷水的時候就下鍋，冷水沒過玉公尺，再加入一點食鹽，開大火煮開，這裡注意哦，一開始是大火，等到水沸騰後，就轉為小火慢煮20分鐘。用冷水煮出來的玉公尺口感更好，營養成分不被破壞，玉公尺的味道更美味。
space煮玉公尺要放多少水。
淹沒過玉公尺的表面就可以了，個人認為多些水也沒關係，水多了不容易燒糊。想要玉公尺好吃跟水沒多大關係，何必糾結水呢，你人閒在那裡守著就少放一點，人要忙就多放點，最主要是好吃就得像我一樣留最裡面的層外殼煮，可以儲存下一種獨特的穀物清香，還容易煮熟。
5樓：吉運公升
如果煮玉公尺放鹼後變得顏色太厲害了，鹼味太濃，那麼就不要吃了，其實放鹼也是為了讓玉公尺熟得快一些。
6樓：皋瑋
煮玉公尺放鹼以後，顏色變色是可以吃的，但是味道應該是比較苦。所以儘量不要吃。
7樓：生活小助手大白
煮玉公尺如果放鹼肯定是要變色的，就像煮豆子放鹼是一樣的，這個只是口感上會有些輕微的變化是能吃的。
8樓：網友
煮玉公尺放鹼後變色還能吃嗎？玉公尺直接用清水煮就好，為什麼要放鹼呢？
還有放過鹼煮熟的東西只要味道你能接受，那麼應該是可以吃的，如果放的太多味道已經變了，那就不能吃了。
9樓：數碼王子胖
在過去只吃玉公尺沒有其他東西吃的時候，人們較容易發生煙酸缺乏，產生癩皮病，故而在某些地區提倡煮玉公尺粥加點鹼。
10樓：匿名使用者
這種情況建議就不要再吃了。
做玉公尺糝湯的時候為什麼要加點鹼？
11樓：乾萊資訊諮詢
加鹼可以使玉公尺糝快速煮熟。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：玉公尺糝 100g、鹼 適量、閉枝水 適量。
1、蒸鍋中加水。
2、蓋蓋，電磁爐開大火開始燒水。
3、水開後，在鍋裡少加一點涼水，一手抓一把轎鎮敏玉公尺糝旅灶往鍋裡撒，一手拿勺子慢慢攪拌，直到把所有的玉公尺糝都撒到鍋裡。
4、大火燒開，放入鹼拌勻。
5、用勺子攪拌幾下，防止粘鍋。
6、盛出，完成。
煮玉公尺放鹼有什麼作用
12樓：吃不胖的小劉
煮玉公尺時放鹼可以使玉公尺中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙含埋酸，易於被人體吸收。加鹼的玉公尺食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能儲存維生素b1和維生素b2，對營養很有好處。玉公尺里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉公尺食品可能發生煙酸缺乏症——糙皮病：
皮炎、腹瀉和痴呆。初期症狀包括慵懶無力、食慾不振、唇部乾裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續發展，會使在日光下的**發生皮炎，臉部、手腳**將出現發紅、長水泡、脫皮、褐色素沉澱、粗糙及生皺紋等症狀。
玉公尺的營養成分比較全面，一般含蛋白質脂肪糖類鈣 、磷鐵，還含有胡蘿蔔素、維生素b1、b2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素e、賴氨酸等。最新研究指出，玉公尺中含有一種抗癌因子谷胱甘肽。國內外營養學家給予玉公尺很高的評價，認為玉公尺中所含谷胱甘肽其有抗癌作用，它可與人體內多種致癌物質結合，能使這些物質失去致癌性；玉公尺中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物，可降低人的腸道內致癌物質的濃度，並減 少分泌毒素的腐質在腸道內的積累，從而減少結腸癌和直腸寬老乎癌的發慎悉病率；玉公尺中所含木質素，可使人體內的巨噬細胞的活力提高2~3 倍，從而抑制癌瘤的發生；玉公尺中還含大量的礦物質鎂，食物中的鎂具有明顯的防癌效果。
玉公尺麵稀飯為什麼要加鹼
13樓：科技未來者
玉公尺麵稀飯放鹼，使其中的煙酸遊離出來，更易吸收；
1、為了縮短煮飯時間，鹼的一種特殊作用能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力，加鹼，蛋白質容易吸水野碰兆溶入湯中，澱粉微粒更容易散開，在粥中放入一定量的食用鹼飯煮出來比較適口；
2、用現代營養科學觀點來衡量，煮粥放鹼，煮出的粥營養素損失很大，人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，它們都有共吵鋒同的物理特性，在酸性溶液中很頌租穩定，即使加熱也不會分解，而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高，煮粥放鹼，會改變粥湯中的酸鹼環境，使食物中的水溶性維生素遭受破壞；
3、玉公尺中的煙酸，也稱尼克酸，這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收，如果加鹼，能把它釋放出來，過去只吃玉公尺沒有其他東西吃的時候，人們容易發生煙酸缺乏，故在某些地區提倡煮玉公尺粥加點鹼，煙酸足，但維生素b1和b2就被破壞。
煮玉公尺可以放鹼嗎?
14樓：監督員姆涎
1、煮玉公尺粥必須放鹼，營養學專家講的，好像是玉公尺里有種物資只有和鹼中和才能消除對人的危害。
2、除此之外煮其他粥則不需加鹼，加了反倒破壞了營養成分，絕對正確。
1、鹼類和酸類是相反的兩種物質，看濃度比例。
2、建議孕婦多吃蔬菜水果少吃大魚大肉，多喝粥多吃半流食，適合孕婦的飲食。
3、可以補點燕窩粥喝。多喝水水裡碳水化合物多多對人體有益處，一天喝一暖壺白開水至少喝1400克即可。香蕉橘子一天共計吃1斤。一星期喝一酒盅的藥酒。一天一塊豆腐。
煮玉公尺可以放鹼嗎
15樓：非英協尹春潮
可以，但要適量。
1、說玉公尺粥應當加鹼的理由，是因為玉公尺中的煙酸（也稱尼克酸）這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果想吃到更營養的煮玉公尺，可以在燒煮時，往水裡加一點小蘇打(食用鹼)。這是因為玉公尺富含營養素煙酸，但一般情況下這一成分較難被人體分解、吸收。
加了小蘇打後，玉公尺中的煙酸可以充分釋放出來，營養價值更高了。
2、少加的原因是因為只是在過去只吃玉公尺沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉公尺粥加點鹼。這樣，煙酸倒是足了，維生素b1和b2就被犧牲了。因為玉公尺里面b1和b2不少，人們只要吃不加鹼的玉公尺餅就能補充回來。
16樓：網友
煮玉公尺放點鹼玉公尺更容易煮爛。
17樓：海佳文化
煮玉公尺時不要知道放清水，多加這兩樣東西，玉公尺軟糯更香甜。
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