1樓：tlger譚秋娟
製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉。
其次是中筋麵粉。
低筋麵粉不能用來做手擀麵。和麵時，一般要用鹽水和麵。也可以加入雞蛋液，或者加入適量的食用鹼。
來增加成品的勁道口感。醒面。家裡做麵條，簡單為主，不能按著教科書那樣三醒三揉，和好的面放半小時就足夠了，用乾淨溼布蓋住，免得表面跑了水分，幹僵一層硬皮。然後一次性揉到起勁。
<>選麵粉。可選用餃子專用粉或高筋粉，高筋粉的標示是蛋白質含量達到12%以上，或特高筋麵粉蛋白質含量在以上，選對了麵粉就成功了一半。所以最好是分幾波倒水，另外還要注意一點的是，要注意麵糰的軟硬程度，不能太軟，也不能硬的擀麵杖就不能擀，這決定了面的勁道和口味。
先選擇麵粉，有乙個常識需要了解，高筋麵粉是用來做麵包，低筋麵粉是用來做蛋糕，中筋麵粉是做饅頭花捲麵條的，所以手擀麵選用中筋麵粉猜舉高。
接著再把面片卷在擀麵杖上，來回反覆不停滾動擀麵杖，中途不停換著方向卷和擀，如果感覺麵皮粘了，就適當均勻的撒上一層乾麵粉，直至把面擀成您理想的薄面皮為止。用雞蛋液和麵，放一點鹽，然後不放水，一直揉成團，面和好後蓋上溼抹布醒十分鐘揉揉，再醒十分鐘揉揉，穗尺這麼醒出來的面超級筋道，記得擀薄點哦。
材料：麵粉250克，鹽2克，水110克。做法：
將麵粉和水放入容器裡，先用筷子攪拌成面絮，再和成麵糰，不光滑也沒事，然後蓋上蓋子，放冰答神箱冷藏過夜。和麵時先把雞蛋打入麵粉中，再把涼水徐徐倒入麵粉中，邊倒水邊攪麵粉成絮狀。然後把面絮揉合成團。
面和好後蓋住放置10分鐘左右醒面。
2樓：雨點竹子
很多人在做手擀麵的時候，會在麵粉里加毀團乙個雞蛋，是因為這樣做李餘察出來的面是非常有勁道的，非常好吃，口感很好，所以加個雞蛋。或哪茄者嚴都不錯。
3樓：春季的風啊
可以讓麵條變得更加筋道好吃，這樣的面吃起來還會有一股雞蛋的味道，營養很高。
4樓：巨蟹阿斯頓
是因為加入一些雞蛋可以使我們的面變得更加的有勁道，我們吃起來的口感也會非常的不錯。
5樓：行樂樂樂行
這樣的話就可以使得麵粉更加筋道，而且這樣的口感也是比較順滑的，而且也是比較好吃的。
6樓：餐飲創業阿龍
手擀麵到底要不要戚禪加雞蛋？加雞高掘塵蛋散雹的作用在哪？很多人都理解錯了。
為什麼擀麵條的時候要加雞蛋?
7樓：餐飲創業阿龍
手擀麵到底要不要加雞蛋？加雞蛋的作用在哪？很多人都理解錯了。
8樓：網友
首先是不易粘在砧板或者案板上。
然後是做出來的麵條口感較好，不易煮糊。
然後是營養價值高咯。
9樓：網友
加了雞蛋的麵條好吃，勁道，而且不容易糊在一起。
10樓：網友
誰說一定的加，加雞蛋是面不好加上是為了面更滑，勁道。
11樓：大蔥貓
加雞蛋後可以增加麵粉的彈性。
12樓：網友
那樣可以是面更有彈性，不至於是擀出來的面很碎。
13樓：帶斑點的百合
看動畫片《中華小當家》筋道，好吃有嚼勁。
14樓：網友
可以更有彈性 比較滑。
15樓：網友
這樣會讓麵條更有筋道。
做麵條麵粉加雞蛋是什麼作用
16樓：小黑歐巴歐巴
麵粉裡放雞蛋，雞蛋主要作為一種乳化劑，通過攪打，使得大量空氣進入麵粉內，形成膨大的體積。此外，雞蛋也是蛋糕鮮美的味道的**。
原料—— 麵粉150g 雞蛋2個 鹽適量 水適量(約300ml) 油20g 荵花適量。
把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加麵粉攪和，麵粉有疙瘩就用小勺壓，最後加荵花攪和至完全沒有麵疙瘩。
開中火，用平底不粘鍋，倒一點油，把麵糊從中間倒下去，倒下去的麵糊不規則向四周散開，證明麵糊太稠了，在麵糊裡再加水。
調稀後的麵糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋麵糊也很快流動。翻面後可以蓋鍋，不蓋也可以。
將麵粉、白砂糖、豬化油、雞蛋一起放在小盆中拌勻。用開水慢慢倒入，一邊用麵杖攪拌，開水不能倒多了，盆中有2/3的麵糰，1/3的麵粉即可。
待冷確後用手揉成麵糰備用。
鍋中放油燒至七成熱時，做成溥餅放鍋中炸至金黃色時，立即起鍋裝盤即成。
17樓：為我瘋狂
雞蛋主要作為一種乳化劑，通過攪打，使得大量空氣進入蛋糊內，形成膨大的體積。此外，雞蛋也是蛋糕鮮美的味道的**。
18樓：素寶
一般加雞蛋麵條下鍋後不糊，有韌勁爽滑，營養鮮美。
19樓：瀟湘
使麵條更勁道，更有營養。
20樓：白開水的愛情
提高嚼勁，增加營養。
21樓：網友
有韌勁，彈~爽滑，而且還有營養~
為什麼擀麵條的時候要加雞蛋?
22樓：乾萊資訊諮詢
麵粉中蛋白質越多，筋度就越高，做出的面越筋道。雞蛋是含蛋白橡渣質最豐富的食物，因此，往麵粉中加入雞蛋，可以增加麵粉中蛋白質的含量。這樣和的面做的餃子，煮出來滑爽筋道、不易破皮。
雞蛋中的蛋白質是動物性悶銷蛋白，與麵粉的穀類蛋白質混合，能讓麵粉的營養大幅提公升。
雞蛋中豐富的維生素和礦物質，也能為餃子皮的營養大大加分。
吃雞蛋的好處：
健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星。
保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強梁罩悄機體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。
雞蛋手擀麵在家該怎麼做才能爽滑筋道，營養美味呢？
23樓：吳小姐**八卦
在製作雞蛋手擀麵的時候，最重要的是麵條。大家需要準備麵粉，雞蛋，食鹽。再把食材準備好之後，首先把雞蛋打在碗裡，多攪拌幾下。
在製作這道美食的時候，大家可以根據家裡的人口數以及雞蛋的用量來確定要用幾個雞蛋。<>
先要把鹽放入麵粉中，可以按照相應的比例，一般來說，倒入一勺鹽就已經足夠了，這樣做出來的麵粉也會更加的筋道。如果想要做手擀麵的話，大家儘量選擇高筋麵粉。如果家裡突然沒有高筋麵粉了，大家也可以選擇用普通的麵粉去製作。
有很多人在和麵的時候用清水，這個時候建議大家用打散的雞蛋液來一邊倒，一邊來攪拌。成棉絮狀的時候，大家就可以用手揉成麵糰狀，大家可以等待半個小時。<>
面醒好之後，大家需要再揉一遍，這樣也會看起來更加的光滑。大家可以拿出一把擀麵杖，一定要將表面洗乾淨，把麵糰擀開，擀得越薄越好，如果突然出現了粘擀麵杖的現象，可以撒一些乾麵粉。擀好之後，大家可以將面疊起來，再拿菜刀切成條狀。
在製作麵條的時候，大家需要加入鹽和油，這樣能夠有效的防止麵條粘連在一起。如果發現麵條浮起來，這樣的面就可以出鍋了。<>
在製作美食的時候，大家可以加入自己喜歡的麵湯或者是其他的調味料，也可以加入醬。這樣的雞蛋手擀麵就製作完成，如果大家不喜歡用雞蛋活面的話，可以用清水。麵條製作好之後，大家可以加入一顆煎蛋。
在醒面的時候，醒的時間久一些，這樣更方便擀開。建議大家儘量把麵糰弄得硬一些，這樣會更加的筋道。
24樓：時間帶給我們的快樂
雞蛋手擀麵最重要的是和麵的時候一定要用溫水，面稍微活的硬一點，這樣擀出來的麵條才爽滑勁道。
25樓：小白家美食
雞蛋手擀麵在家裡製作的過程中，要在和麵的時候就加入一顆雞蛋，這樣的話面才能夠筋道，而且要注意醒發麵。
豆麵和麥面能和雞蛋趕麵條嗎?
26樓：可愛的軍一號
豆麵和麥面能和雞蛋趕麵條。加麵條在和麵的時候是可以加上雞蛋和豆麵的，這樣壓出來的麵條口感更豐富營養也更均衡，但是有乙個注意的問題是，佳這些雞蛋和豆麵的時候一定不能夾的太多，那個比例一定要掌握好否則那個麵條就會散掉，面的韌性會不足，一定掌握比例。
麵條的起源起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛，麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
很多人都愛吃手擀麵，在家裡自己做，怎麼和麵才筋道？
手擀麵怎樣做才筋道？和麵 擀麵有技巧，詳細講解，步步都是經驗。手擀麵怎麼和麵才筋道？西紅柿雞蛋麵是我至今仍然非常喜愛的一道經典麵食，以前經常吃撈麵的。而且都是自己手擀的特別的好吃，現在雖然偶爾會在街上吃一些店裡的麵食，但是味道確實是不愛好吃的，還是手擀的最有味道了。番茄雞蛋手擀麵。原料 材料 麵粉1...
江西南昌是否很多人在做傳銷
是的，我就認識幾個，他們喪盡天良，坑騙別人血汗錢，現在都做上老總了，陳林湖北襄陽人，相信的人他們會說這是調控，只有做一段時間慢慢感覺不對就會離開，凡有類似 禁止傳銷條例 裡面列舉的行為，並且未經商務部批准。這些行為都涉嫌違反 刑回法 第二百二十四條答 組織 領導以推銷商品 提供服務等經營活動為名，要...
當著很多人的面批評孩子，會對孩子造成什麼樣的影響？
這會給孩子的心理造成非常不良的負面影響，孩子很有可能會自卑會難過，所以我覺得千萬不要這麼做。造成嚴重影響，會導致孩子被受打擊，會影響孩子的注意，也有可能會導致孩子越來越自卑，會影響孩子性格。當眾批評孩子不僅會損傷孩子的自尊心，還會導致孩子自卑的傾向，容易讓孩子產生厭煩的心理，討厭和家長在一起，疏遠了...