1樓：大豺蠍盤
紅燒魚塊外酥裡嫩的小竅門：
1、炸魚塊的時候，油要多點，油溫稍高一點，表面炸至堅挺為宜。
2、入鍋後，不要急著翻動，稍稍炸一會再輕輕用筷子撥散，以防魚肉給翻碎了。
3、鍋內放水燒魚的時候，注意水量不要過多，比魚塊的份量稍稍少一點就差不多了，這個要靠經驗與目測，多試幾次就會總結出心得的。
主料：小草魚一條 。
廚具：炒鍋。
輔料：蔥姜（20克）、最辣小天椒（2根）、八角（1個）、桂皮（少許）。
紅燒魚塊做法：
1.魚肉去血洗淨後，盛起晾乾水份，切成條塊狀。
2.加入適量的鹽，糖，料酒，白胡椒粉，生抽醃製15分鐘。
3.魚肉包裹上一層生粉下鍋炸至金黃堅挺後，撈出控油備用。
4.起油鍋，把八角，桂皮，薑片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦。
5.可以聞到很濃郁的香料味後，把蔥段放入，繼續用小火把蔥爆香。
6.接著倒入適量的生抽，紅燒醬油，蠔油，少許的清水燒滾後，把炸過的魚塊放入鍋內進行燒製。
7.當鍋內的湯汁已經收的差不多時，放入紅椒與小蔥。
8.快速翻炒均勻，即可出鍋。
2樓：**幫幫忙
主料：鯉魚 鱸魚 鯽魚、、、
配料：鹽 2克、 料酒 1湯匙、蒜末10克、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯、匙糖10克、八角1個、油適量、家樂老母雞湯口味濃湯寶。
1.將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
2.在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。
3.鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。
4.鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。
5.加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。
6.待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹，即可盛出。
紅燒魚如何做得皮焦肉嫩？
3樓：**扒皮小能手
紅燒魚是一道常見的家常菜，在逢年過節或者是朋友聚會的時候，都可以看到紅燒魚的身影。紅燒魚有著較好的寓意，它寓意著年年有餘，在過年的時候家家戶戶都會製作紅燒魚，希望家裡的運氣能夠好一些。製作完成的紅燒魚不僅顏值好，而且味道也很不錯，深受廣大群眾的喜愛。
經常吃魚肉對身體也有較多的好處，是魚肉當中有著豐富的營養。<>
魚肉當中有葉酸，維生素以及蛋白質，魚肉的味道鮮美，營養也很全面，不管是大人還是小孩都適合吃魚肉。製作紅燒魚可以選用黃魚鯽魚或者是鯉魚，家裡要是有小孩的話，建議大家選黃魚，因為黃魚的刺較少，這樣就不用擔心孩子被卡著。要想將紅燒魚做的皮焦肉嫩，就要掌握一些小技巧。
在做魚的時候一定要保證魚的完整性，可以將紅燒魚油炸或者是香煎，這樣它就不容易散。在炸的時候或者是煎的時候，一定要注意要將鍋燒熱，以免出現粘鍋的情況。這兩步是非常重要的，要是不小心就會導致魚肉皮開肉綻，看上去沒有食慾。
要想紅燒魚皮焦肉嫩，在煎制的過程當中要將鍋給燒熱，然後放少量的油，將魚放入鍋中煎煎至表面金黃，然後再翻一面繼續煎。<>
要是覺得自己做不好，可以將魚放入油鍋當中炸，炸完的魚就會香酥乾爽。在炸魚的時候油要放多一點，而且要將油燒熱。在製作紅燒魚的時候，炸魚相對來說簡單一點，但是要注意一點，炸魚之前要將魚身上的水分擦乾，以免油濺到手上引發燙傷。
魚下入鍋中之後不要立即翻動，可以等待魚定型之後再翻面，這樣魚就會保持完整性。
4樓：乙個
把草魚提前清洗乾淨之後，把上面的魚鱗刮乾淨，澆上料酒，薑片，去除腥味，再把它放到鍋裡面，煮40分鐘左右，煮熟之後，上面再去撒上一些湯汁，然後再去撒上蔥花，這個肉就特別嫩。
5樓：情感小柒柒
紅燒魚可以在製作之前用油煎一下，煎制兩面金黃就可以，這樣再去製作，做出來的紅燒魚就會皮焦肉嫩，吃起來特別的好吃。
6樓：青楓侃
首先應該準備好魚，然後清洗乾淨，加入適量的調料，醃製20分鐘，起鍋燒油到了，蔥薑蒜爆香，把醃製好的魚放入鍋中，煎至兩面金黃，然後加入適量的生抽，鹽，白糖，紅辣椒，加入少許的水，小火慢燉35分鐘就可以了。
7樓：巨集盛巨集盛
在做紅燒魚的時候，首先要將紅燒魚下鍋煎一次，這樣紅燒魚的表皮就會變得非常嫩。
紅燒魚的做法簡單嗎？怎樣做就可以做到皮焦焦的肉還是軟嫩的？
8樓：喜歡與人分享
紅燒魚的做法也是非常簡單的，我們在做紅燒魚的時候，如果是想要讓皮焦焦的而肉非常的鬆軟，軟爛樣的話，那麼就建議大家在製作紅燒魚的時候一定要注意用油煎魚。
首先，我們需要選擇一些肉質比較緊緻的餘，並且也是要選擇把魚給清洗乾淨，然後醃製一下，等到半個小時之後，我們再起鍋燒油。當油熱之後，下入冰糖炒，然後再把魚放下去。進行監製，堅持到兩面金黃之後，就可以選擇加入適當的水，然後加入老抽生抽鹽雞精以及適當的料酒。
而且我們還需要加入一些大料，比如說像一些桂皮，花椒和八角這些都是必須要加進去的，也會更加的好吃一些。如果說大家是比較喜歡吃硬一些的肉，那麼我們煮差不多十分鐘左右就可以了，但如果說大家想要吃軟一些的肉，那麼大概煮20分鐘到半個小時。
我們在做紅燒魚的時候，也是建議大家不要把魚皮給弄破，否則的話在煎的時候就非常的麻煩。而且如果大家想要讓皮焦焦的，那麼，我們堅持的時間可以長一些，在煎的時候開小火，這樣就不容易出現糊的現象。如果想要讓肉非常的軟爛的話，那麼我們在煮魚的時候就可以時間長一些，大概15分鐘到20分鐘左右就可以了。
紅燒魚的製作方法非常的簡單，而大家也可以同樣用這樣的方式去製作紅燒肉，這樣的方法非常的簡單，如果說大家比較喜歡吃蔥的話，我們在煮魚的時候也可以放入一些蔥結，這樣的話，味道可能會更加的豐富一些。製作魚的方法是非常簡單的，但是也是需要大家更加的用心一些。
紅燒魚如何做肉質嫩
9樓：匿名使用者
紅燒魚做法：
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許中模。
做法：將魚洗淨、醃製。
放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。
然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，遊檔使滷汁裹包魚塊，即成。
以後再做紅燒魚，在賣磨緩不也不擔心肉質會變老了！
紅燒魚如何做肉質嫩
10樓：乾萊資訊諮詢
先將魚用鹽和料酒醃製一下即可，下面介紹做法廳陸：
準備材料：鯽魚1條、青椒1只、洋蔥1\4顆、生抽1勺、黃豆醬1勺、老乾媽1勺、小蔥、姜、蒜、蒸魚豉油1勺。
製作步驟：1、魚洗淨後先用料酒和鹽醃製20分鐘。
2、蔥薑蒜，青椒洋蔥全部切成末。
3、起熱鍋到油，等油燒熱下魚，調小火慢煎，煎至兩面金黃。
4、將姜蒜配伏兆青椒洋蔥末倒入鍋裡。
5、放一勺生抽，一勺蒸魚豉油，加水沒過魚的2/3<>
6、加一勺老乾媽一勺黃豆醬，少許糖提味，然後蓋上鍋蓋轉中火悶煮。
7、待湯汁剩1/3時，將魚乘盤，鍋裡留湯，再放入少許水澱粉勾薄芡。
8、最後將湯淋在魚上，撒上蔥花，大功告成培租。
紅燒帶魚這樣做，外焦裡嫩
11樓：美食達人達人
<>《紅燒帶魚這樣做，外焦裡嫩。
帶魚：富含脂肪、蛋白質、維生素a、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分，帶魚歸入胃經，具有補虛、解毒、止血、養肝的功效。
食材：帶魚、洋蔥、紅椒、螺旋椒、雞蛋、仿中玉公尺澱粉、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、耗油、鹽、雞精。
做法：1、買的帶魚，剪斷切花刀。半個洋蔥，2個細紅椒，2個螺旋椒備陪山。
2、帶魚洗淨花刀，打乙個雞蛋和適量玉公尺澱粉。
3、蔥薑蒜料酒醃20分鐘，抓拌均勻。
4、油5成熱，下鍋煎，帶魚成形去翻邊，均勻受熱。
5、油熱下洋蔥辣椒炒香，2勺生抽，半勻老抽，1勺耗油，半勻鹽，1勺雞精，半碗水燜煮。
6、加入煎好的帶亂亮魚，收汁後撒蔥花出鍋。
紅燒魚怎麼燒的又嫩又好吃
12樓：惠企百科
紅燒魚又嫩又好吃的做法如下：1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
13樓：小鹿愛風水
紅燒魚鮮嫩可口的做法如下：
原料：草魚一條、紅薯澱粉適量、蔥少量、姜少量、蒜少量、花椒少量、八角少量、食鹽少量、味精少量。
1、草魚洗淨，切斷僑脂，用調好的紅薯澱粉裹拌，備用；如下圖所示。
2、鍋中倒入適量食用諸貪科油，待油熱加入澱粉拌好的魚塊，炸至金黃色撈出；如下圖所示。
3、準備調料：蔥切斷、薑切片、蒜切片、扯場少量花椒、少量八角，備用；如下圖所示。
4、鍋中倒入水，大火燒開，加入配好的調料，再加入醬油少許，適量食鹽，味精少許，加入炸好的魚塊；如下圖所示。
5、轉成小火慢燉，燉至湯汁粘稠即可出鍋。如下圖所示。
紅燒魚怎麼燒的又嫩又好吃
14樓：
摘要。紅燒鯉魚的做法也非常簡單，鯉魚處理乾淨之後先用蔥姜水醃製入味，可以可以去腥增香。醃製好的魚仔表面塗抹上一層幹澱粉，這樣在煎炸的過程中比較容易定型，而且還能鎖住魚肉的水分，魚肉吃起來更鮮嫩入味。
紅燒鯉魚的做法也非常簡單，鯉魚處理乾淨之後先用蔥姜水醃製入味，可以可以去腥增香。醃製好的魚仔表面塗抹上一層幹澱粉，這樣在煎炸的過程中比較容易定型，而且還能鎖住魚肉的水分，魚肉吃起來更鮮嫩入味。
給您分享下它的做法，您參考下哦。
1 把魚清洗乾淨，接著用刀片，每隔一兩釐公尺處劃開，但不要切斷魚骨，切個花刀放入入味。
2 往魚身上撒一層鹽，塗抹均勻搓洗一下（這樣能有效的去除魚身上的粘液），然後用清水清洗乾淨待用。
3. 生薑切片，蔥切段，裝碗裡備用。
4 蔥薑片裝入碗中，加入一勺鹽、適量胡椒粉和料酒，擠出蔥姜水來。
5把蔥姜水倒入魚中，均勻的塗在魚身上，醃製10分鐘入味待用。
再準備2個蒜頭切丁，老薑切粒，小蔥切圈待用。
6 醃製入味的魚取出來，在魚身上上一層幹澱粉，這樣能更好的鎖住魚本身的鮮味，炸的時候也更容易定型，不吸油。
7 鍋里加入適量的油，大火將油燒熱至冒氣泡的狀態。油溫五成下入鯉魚煎炸，剛下鍋的時候儘量不要翻動魚身。
8 等煎炸至一面金黃定型後再翻至另一面煎炸，。整個過程大概5分鐘，炸至金黃後撈出。
9 鍋裡留有少許的底油，加入蔥薑蒜下鍋爆香，炒出香味後，加入一勺黃豆醬，一勺牛肉醬，少許生抽，翻炒出香味來。
10 炒出香味後加入適量清水，下入提前煎好的魚，蓋上蓋子小火燜煮5分鐘，燜的時候可以開啟蓋子用勺子把湯汁淋在魚身上。
魚燜熟透入味後撈出裝盤。鍋中留有湯汁，加入少許水澱粉熬出濃稠的湯汁。
然後把湯汁澆在魚身上。
最後再撒點蔥花點綴提香就可以上桌享用啦，這樣一道家常版的：紅燒鯉魚就做好啦，這樣做出來的紅燒鯉魚鮮香入味，魚完整不破皮，魚肉也不散，表皮鮮香，裡邊鮮嫩入味，色澤也很紅亮，看著就非常有食慾，吃起來也很香，色香味俱全。
紅燒魚的做法，紅燒魚武昌的做法
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