1樓：溺愛寒暑假
大白菜洗乾淨，晾下水；鍋中燒開水，把洗完的大白菜放進，煮個數分鐘，使大白菜變鬆，撈起來；把撈起來的大白菜放冷水裡製冷下，再撈起來，晾下水；逐漸切大白菜；把切完的大白菜擠幹水份，放盆裡，隨後放進肉呀，別的調料與調味品，拌和好，就ok啦。水餃餡大白菜不能用水焯，這種會損害白菜的營養及其原有的口味。自然我就不推薦大白菜立即加鹽殺死一些水份，因為這樣也是有許多營養成分伴隨著大白菜的水分流失沒了。
在挑選大白菜上，本人不推薦那類圓溜溜胖胖的小白大白菜。
相對而言長細的青葉大白菜，口味和味兒都需要好很多。並且如今通過霜打，大白菜全是非常甜的，價錢上青葉大白菜並不比那類大白菜貴到**去，價效比高是最大的。大白菜清洗後切割成絲。
鍋放多一點油，油nba熱火旺的時，把大白菜入鍋煸炒到六完善，在出水量以前立刻盛出。隨後放鹽，適當五香粉及其芝麻油翻拌就可以。這些方法是餐廳後廚常見的水餃餡處理辦法。
它關鍵環節便是一定要油nba熱火旺，不然大白菜一燜就非常容易出水量。自然啦，那樣解決的大白菜也益處多多。
把大白菜切碎之後放點鹽拌開，等個半小時上下，拿手或是稀布就能夠擰出不必要的水，那樣再拌餃子餡的過程中留意調味品鹽不要放太多了。在白菜餡中放進食鹽，量減少一些就能夠，當大白菜體細胞碰到食鹽水的過程中會接到破環，那樣會把不必要的水份排出來，隨後自來水攥出水份就可以了，這類作法比較方便。這類作法日本人廣泛運用。
也有一種方式可以將大白菜放進開水中迅速綽水撈起來，不必時長太長，那樣隨後放進涼水中，手擠出水份，這類方式比第一種方式好，會除去水份的並且還會繼續除去大白菜的苦澀味，特別是青白菜。大白菜自身是一種含有水分較為多的是蔬菜水果，尤其是當你選用切碎的方法來製做白菜餡料時，那汁液相對性還會大量，由於在剁的情況下，大白菜會承擔到一定的的壓力，這個過程更有點兒剁壓的含意，伴隨著菜內機構受力，相對性會出更多的是汁液，白菜餡的口味還會得到一些危害。
2樓：明小聊生活
因為沙水的這個步驟可以把多餘的水分擠掉，在煮的過程當中才不會破壞整個餃子皮的結構。在燒水的過程當中，鹽千萬不要放太多，不然會很鹹。
3樓：葬身北海道
殺水會使白菜口感變得更好，變的脆脆的，水多的白菜沒有那麼好吃。可以用鹽殺水，但是要注意用量，攝入過量的鹽對我們的健康不利。
4樓：小徐說民生
這個步驟主要是為了去除水分，白菜可以用鹽殺水，能夠去除裡面的水分，口感也更好。
5樓：禿頭小寶貝
包白菜餃子，最忌用鹽水殺白菜，在調白菜餡時，為了防止白菜餡出水，有人先焯水，有人用鹽殺。其實，這兩種做法都不對，因為不管焯水還是用鹽殺，都會造成白菜內營養的流失。正確做法是白菜剁碎以後，先加食用油。
攪拌均勻，這樣既可以鎖住水分，又可以防止營養流失。
白菜有很多水，在調餡時應該怎麼處理？
6樓：帳號已登出
1，給白菜殺水，往白菜裡放鹽或者用紗布把水擠出來。
3，在白菜餡裡面加配菜，這樣白菜餡既不容易出水口感也更好了。
7樓：依一敲可愛
白菜內含有很多的水分，在調餡之前把白菜切成碎丁後，用一些言語把白菜中的水分醃出來，也可以將白菜放入水中煮一段時間後，用紗布包裹擠出其中的水分，都是非常不錯的辦法。
8樓：劉長順
我們在調餡兒之前一定要先將白菜放入水中焯燙，兩分鐘左右再攥幹水分，這樣做出來的餃子餡才沒有那麼多，水吃起來口感也會更好。
白菜做餡焯水還是撒鹽
9樓：小樂學姐
都不需要，有人直接包，有人要先焯水，其實這些都是錯誤的方式。
正確的方法：白菜的葉子和梆子分開，梆子留作炒菜吃，而葉子用來包餃子吃，但是多數人不是這麼做的，梆子和葉子同時剁小拌餡料了，這麼做後，餃子餡裡出現很多水；
白菜葉子剁碎後，拌上食用油，這樣就可以保證不出水了，不過拌好的白菜還不要著急放入肉餡中，等到要包的時候，再混入攪拌。
10樓：情感筆記姐姐
你好，你的白菜做餡的話是想用來包包子或者包餃子吧，其實很多做法呢都是用來撒鹽，然後把水分擠掉之後呢再放進去做包子或者餃子，但是說實話這樣子的白菜做餡呢可以保證它不出水是挺方便的，但是並不好吃，吃起來沒有口感。我一般也會用白菜來做線，但是做線的時候我既不超水也不灑鹽。就是要保證他原本就有的那些所謂的水分。
做些的時候呢把肉剁碎，白菜呢也剁碎，剁碎了之後把他貨在肉裡面，你可以先加入油。用油呢把這個白菜包裹住，最後再加入各種各樣的調料，比如說生抽，蠔油，以**算等等，最後再加入鹽攪拌均勻，這樣子的情況之下呢白菜可以最低限度的出水。你可以把現貨好之後呢倒掉一些擠出來的水，然後放到冰箱裡面去冰上1-兩個小時，然後呢再拿出來包包子。
放到冰箱裡面去，冰過的線呢，它的水分就會保留在底部，那麼本身就會有一點幹這樣子，你包起來的話就不會有水分出來就比較好操作。並且這樣子包出來的包子和餃子吃起來的口感非常好，因為白菜是沒有被擠掉過水分的，所以吃起來比較的新鮮。並且如果說你的白菜要焯水或者是撒鹽的話，你做出來口感不但不好，並且分量也沒有得多少了。
如果說你還是擔心它出水，那你可以適量的往這個白菜餡裡面加入一些切好的粉條，因為粉條呢是可以吸收白菜裡面的水分的，會顯得比較的乾燥，這樣子包起來的話呢就會比較的好包了。
其實做包子做餃子我覺得你可以換別的線來包啊，可以不用白菜，畢竟白菜的話呢對於新手來說不好操作，你可以放蓮藕挖馬蹄呀，因為這些蔬菜呢它是含水分比較小，有顆粒狀的包包子或者做餃子呢不容易，出水也比較方便你的操作。並且呢包起來也很好吃哦，或者說你做乙個豬肉大蔥的，以及豬肉香菇的味道都是很不錯的，也很好包呢。不管怎麼樣的話你自己試一下，看我跟你說的方法嘍，還是比較好用的啦。
11樓：司馬晟宇
大白菜的營養成分很豐富，富含胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素c缺乏症、即壞血病。
藥用價值。1.白菜能通腸利胃，除煩解渴，益腎填髓，可以消食下氣，止咳解酒。
2.白菜中含有的植物纖維、果膠和維生素等，有阻止腸道吸收膽固醇和膽酸汁的作用。對膽結石和動脈硬化患者有很好的防治作用。
3.維生素u對胃腸道黏膜有保護作用，對十二指腸潰瘍及腎虛引起的腰痠腿痛患者有食療作用。
4.由於大白菜具有增強胃腸蠕動的功效，所以有很好的助消化、助解毒和**效果。
當令季節大白菜是冬季時令蔬菜，所以，冬季是大白菜最佳食用期。
挑選儲存不要將菜幫去淨，因為菜幫的維生素c、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且菜幫有保護菜心的作用；也不要買爛白菜，一則爛白菜中營養素含量下降了許多，二則腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增，吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒症狀，不利於身體健康。
12樓：勝輝解析生活
白菜做餡，不用焯水，切成白菜沫，撒上鹽，醃製一會兒，把白菜的水分撒出來，然後，用乾淨的紗布包起來，兩隻手用力擠出水分就可以做餡了。
13樓：網友
大白菜做餡一般是剁碎後撒鹽，然後將水分攥出一部分。小白菜做餡一般是先焯水，擠出水分後再剁餡。
14樓：網友
白菜做餡，應該焯水，然後輕輕擠一下，去掉一部分水分，撒鹽口感不如焯水好。
15樓：網友
白菜做餡，最好是用撒鹽，這樣包出來的餡，口感好，吃起來也脆。
16樓：網友
白菜做餡，切碎放鹽，等一會把餡的湯湯擠出來就好了。
17樓：愚又松
焯水，撒鹽的話水可以出來，但是會很鹹，吃不了。
白菜做餡焯水還是撒鹽？
18樓：黑旋風不黑
兩種方法都可以。
主料：高筋粉400g、白菜5片、雞蛋3個、杏鮑菇1個。
輔料：油適量、鹽適量、五香粉。
適量、蘑菇粉適量、蔥1根、玉公尺火腿腸。
1根。白菜杏鮑菇雞蛋餡水餃的做法。
1、高筋粉加入適量的水和成麵糰，蓋上保鮮膜。
餳著。<>
2、準備餡料：大白菜在淡鹽水。
中浸泡10分鐘，反覆沖洗乾淨，杏鮑菇洗淨。
3、大白菜切碎，撒些鹽，醃製5分鐘左右。
<>5、杏鮑菇切碎，火腿腸切碎，白菜攥掉水分，備齊所有的食材。
6、取大盆，加入所有的食材，蔥切碎。
7、加入鹽、五香粉、蘑菇粉攪拌均勻，感覺油少還可以再加點油拌勻。
8、包餃子：此時的面已經餳好，揉成長條，均勻的切成小面劑子，擀成薄皮，包上餡，兩手對捏就成餃子了。
9、鍋中加入適量的水，水開下入餃子。
10、出鍋裝盤。
調白菜餃子餡時，應該用什麼殺掉白菜裡的水？
19樓：失著純小
做白菜餃子，白菜是不能殺水的，因為白菜中含有豐富的維生素，和各種營養物質，加鹽殺水，會破壞這些營養物質，還會導致這些營養物質的流失，隨著水分的流失而流失。所以要想讓白菜餃子，變得更有營養，白菜切記不要殺水，這樣做出來的餃子口感好，會更有營養，也會更好吃。殺白菜水的製作方法，是一種錯誤的做法，完全不可取。
肉是有一定的香味的，所以在拌肉的時候，大多數朋友都會往裡面加一點料酒。雖然料酒可以去腥，但它並不適合拌肉，因為它含有酒精成分，只有在高溫情況下才會揮發，用來調肉是不揮發的，會嚴重影響肉的口感。很多人說，餡料的鹹度不好掌握。
我把加鹽分為兩個步驟：乙個是在肉餡的步驟中加鹽，把肉的味道調好；另乙個是把白菜餡加水煮開，多放一點鹽，把白菜的味道調好。這樣一來，在一起的時候，就不用放鹽了，鹹味就出來了。
首先準備一顆新鮮的捲心菜，然後從中間切開。這裡我們只需要捲心菜葉，可以用來炒菜。捲心菜葉子很嫩，水分多，所以適合做餃子餡。
當捲心菜被醃製時，它失去了水分和營養成分。也很難把握餃子餡的味道。捲心菜是用精鹽澆灌的。
事實上，這樣做往往是錯誤的，如果用精鹽澆灌捲心菜，那麼捲心菜中的營養成分就會流失。
以上就是針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
20樓：愛仕達各色
可以選擇用食用鹽和小蘇打攪拌均勻之後就可以殺掉白菜裡的水，或者可以用白醋和食用鹽攪拌均勻之後，也可以殺掉裡面的水。
21樓：你好甜甜圈呀呀
應該用鹽殺掉白菜裡的水，因為鹽會吸收白菜裡面的水，讓白菜的口感變得更加的細膩。
22樓：今天退休了嗎
我們可以用紗布把白菜餡包起來，這樣就可以殺掉白菜裡面的水，也不會破壞營養物質。
調白菜餃子餡時，可以直接用鹽殺白菜嗎？正確的做法是什麼？
23樓：芝芝說天下
大白菜清洗乾淨，晾排水；鍋中燒開水，把洗好的大白菜放入，煮個數分鐘，使大白菜鬆垮，撈出；把撈出的大白菜放涼水裡致冷下，再撈出，晾排水；慢慢切大白菜；把切過的大白菜擠幹水分，放盆裡，接著放入肉呀，其他調味品與調味料，攪拌好，就ok啦。餃子餡兒大白菜不可以用水焯，這類會危害白菜的營養以及原來的口感。當然我不強烈推薦大白菜馬上放鹽擊殺一些水分，因為這樣都是有很多營養元素伴隨大白菜的水分流失沒有了。
在選擇大白菜上，自己不推薦那種圓圓的胖胖的新手大白菜。
相對來說長細的青葉大白菜，口感和味道都要好很多。而且現如今根據霜打，大白菜都是非常甜的，**上青葉大白菜並不比那種大白菜貴到**去，高價效比是較大的。大白菜清理後切割成絲。
鍋放多一點油，油nba熱火旺的時，把消稿大白菜下鍋爆鍋到六健全，在水流量之前馬上盛出。接著加鹽，適度五香粉以及香油攪拌就能夠。這種方法是什麼餐廳後廚普遍的餃子餡兒處理辦法。
它重要環節就是一定要油nba熱火旺，要不然大白菜一燜就很容易水流量。當然啦，那般處理的大白菜也好處多多的。
把大白菜剁碎以後放點鹽拌開，等個半小時左右，擅長或者稀布就可以擰出不必要水，拿逗孝那般再拌餃子餡的情況下注意調味料鹽不要放太多了。在白菜餡中放入食用鹽，量少一些就可以，當大白菜細胞遇到食鹽水的情況下會收到破環，那般能把不必要水分排出去，接著飲用水攥出水分就行了，這種做法比較方便。這種做法日本人普遍應用。
也有一種方法能將大白菜放入沸水中快速綽水撈出，無須時間過長，那般接著放入冷水中，手擠壓水分，這種方法比第一種方法好，會去除水分的而且還會去除大白菜的苦澀味，尤其是青白菜指運。大白菜本身是一種帶有水份比較多的是水果蔬菜，特別是是當你採用剁碎的辦法來製作白菜餡料時，那液汁相對還會繼續很多，因為在剁的前提下，大白菜會擔負到一定的的壓力，這個過程更有點剁壓的寓意，伴隨菜內組織承受力，相對會出更需要液汁，白菜餡的口感還會繼續獲得一些傷害。
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