1樓：網友
原料：淡忌廉100克，士多啤梨400克，蛋糕坯一片(1釐公尺厚，大小與準備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、準備乙個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的士多啤梨，剩下的士多啤梨切碎備用。
2、把淡忌廉倒入大碗中(最好是不鏽鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡忌廉呈稀粥狀；加入碎士多啤梨，繼續攪拌到提起打蛋器後淡忌廉能緩緩落下的程度；
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡忌廉中攪拌均勻，即為慕斯餡；
4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
2樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡忌廉350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡忌廉打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
製作慕斯蛋糕用的吉利丁粉和吉利丁片，兩者用哪個好一些呢？
3樓：清和人家
而且吉利丁片也是比較方便儲存的，因為吉利丁片他平常不用的時候是固體的狀態，所以隨便放在冰箱裡就可以了，但是吉利丁粉的話是粉末狀的，平常用不完的話還要找密封袋密封起來。如果密封不好的話，吉利丁粉就會受潮，影響下一次的使用，所以綜合來看的話，還是吉利丁片更好一些。
4樓：安妮的心動錄目
吉利丁粉，更好一些，這樣的話才可以做出乙個非常好吃的慕斯蛋糕，並且我感覺口感也是很好的。
5樓：巨蟹阿斯頓
這兩者相比，後者更好用一點，效果更強一些，凝結度更高，做出來的蛋糕比較漂亮。
6樓：創作者
我更喜歡用吉利丁粉，這個要根據個人的使用習慣確定，吉利丁粉更容易進行攪拌更好用一些。
7樓：巨集盛
吉利丁片更好一些，而且用起來我感覺真的很不錯，並且用完以後不會讓大家後悔。
8樓：小朝說社保
你好，這個的話經過本人的製作經驗，感覺說這個吉利丁片會好一點。但是呢，其實這兩種感覺還是差不多的呀。具體可以根據您的喜好進行選擇，祝您生活愉快。
9樓：第乙個百萬
這兩種幾乎是可以通用的，但吉利丁的韌性更好，做出的慕斯口感更佳，不過**也更貴，沒有那麼高要求的話可以選擇吉利丁粉更好更划算些。
10樓：夢之男
吃的慕斯蛋糕用吉利丁筍的肉和吉利丁片，我覺得哪個好用一點呢，個人覺得還是吉利丁片好用一點吧，因為吉利丁片的話更適合慕斯蛋糕一種口感和口味。
11樓：網友
吉利丁粉和吉利丁片效果差不多，只是性狀有點差別。
製作慕斯蛋糕是能夠用吉利丁粉或者吉利丁片，兩者哪個比較好一些？
12樓：知識小能手
慕斯蛋糕是一種非常美味的食物，我們在平常的生活中把它當做下午茶來進食，當然我們也可以選擇在家裡做慕斯蛋糕，但是很多人在做慕斯蛋糕的時候不知道選用什麼樣的材料，比如說吉利丁粉和吉利丁片中的選擇他們都不知道該如何進行，這個時候我們就應該分辨一下兩者的區別再進行選擇。
吉利丁粉吉利丁粉是一種顏色比較偏黃的食材，它的成品能夠比較有彈性，但是在一定程度上它有一些腥味。而且透明度是比較差的，只有冷藏的時候它才會成為一種形狀，同時對於吉利丁粉來說它更適合一些果凍產品。在使用吉利丁粉的時候，需要將它放在冷水中泡開之後再進行使用，雖然不需要攪拌但是在再次使用的時候需要加入一些溫熱的溶液。
在使用吉利丁粉的時候我們一定要注意好水的用量，不然就很容易導致水加多，影響到吉利丁粉的使用。
吉利丁片與吉利丁粉相比吉利丁片就是一種片狀的食材，它也是一種傳統的凝固用膠，它的表面比較通透和吉利丁粉相比是沒有味道的而且容易存放。我們在使用的時候，只需要將大片的吉利丁片剪成小片狀，放入水中泡軟就可以使用。同時它可以根據我們放水的數量來進行水分的瀝乾，很大程度減少了我們對水的把控。
其次在使用吉利丁粉的時候，他做的甜品都必須要冷藏儲存，否則會導致它融化變形。
慕斯蛋糕的製作對於慕斯蛋糕來說他是一定程度需要定型的一種甜品，所以相較於吉利丁粉，吉利丁片更適合於用來做慕斯蛋糕。因為它可以很好的起到凝固的作用，讓慕斯蛋糕不會輕易的因為成分的問題而導致塌陷，如果不用吉利丁片的話，吉利丁粉很容易導致，因為沒有把握好水分慕斯蛋糕過於軟塌。
13樓：辛格
吉利丁片的效果會更好一些，更容易定型，而且味道更好，口感更q彈，所以吉利丁片的效果比吉利丁粉要好。
14樓：巨蟹阿斯頓
當然是用吉利丁片比較好一些。因為它做出來的效果非常的好，而且它的凝固和定型效果也是非常不錯。
15樓：愛吃西瓜的熊
製作慕斯蛋糕的話相對來說吉利丁片會更好一些，而且也特別容易掌控，失誤率比較小。
16樓：廣州優美西點烘焙學校
吉利丁可以讓慕斯定型，讓慕斯在常溫中沒有那麼容易化。
做慕斯蛋糕用吉利丁粉和吉利丁片，哪個效果更好一些？
17樓：龍龍媽媽聊教育
現在甜品店是越來越多了，而且越來越多的人都喜歡吃甜點，可以說甜甜給人們提供了乙個**的瞬間，因為各種甜點非常好看也非常好吃，我想很多人都非常喜歡慕斯蛋糕吧，在蛋糕店裡慕斯蛋糕是非常常見的，那麼你知道怎樣製作慕斯蛋糕嗎？是的沒錯，做慕斯蛋糕必不可少的就是吉林丁粉或者是吉林丁片，但是這兩者有什麼區別呢？這兩者選用哪乙個比較好呢？
接下來我就為大家科普一下，做慕斯蛋糕的時候使用吉林丁粉好一些，還是吉林丁片好一些。
現在日常工作這麼繁忙，對於女性來說，下班之後去甜品店買一些小甜品，簡直是非常享受了，給人一種甜蜜的感覺，喜歡吃蛋糕，也喜歡蛋糕高顏值的樣子，尤其是慕斯蛋糕軟軟的。那麼製作慕斯蛋糕時，應該選用吉林冰片還是吉林冰粉？自己在家也可以做慕斯蛋糕，再做慕斯蛋糕時，肯定會糾結到底該選用片還是選擇粉。
接下來就告訴大家，蛋糕店一般都會使用吉林丁片，因為吉林丁片的提純度要比吉利丁粉高一些，也就是說吉林冰片比吉林冰粉效果好一些，一般甜品店都會使用吉利丁片。
除此之外要。吉利丁粉和吉利丁片的用法也是不一樣的，吉利丁片在使用前需要隔水融化，而且溫度不能太高，只能用溫水融化，因為水溫度過高會影響吉林丁片的凝固作用，所以吉利丁片的使用方法會麻煩一些。吉林冰粉只需要加入到配料中就可以了，但是隻有冷藏的時候他才會形成特製的形狀，所以吉利丁粉更適合果凍產品，透明度也比較差。
因此一般慕斯蛋糕都會選用吉利丁片，吉林丁片的凝固度和凝固儲存時間都要比吉林冰粉好。
6寸慕斯蛋糕用多少吉利丁片
18樓：挺拔且透亮丶銀杏
6寸慕斯蛋糕用5片吉利丁片。吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名gelatin譯音攜碼告而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16％以下辯明的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82％以上，是一種理想的蛋白源。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，**較高。
吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。
使用技巧：1、用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱模滲的環境下很容易融化變形。
2、用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。
3、糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。
4、吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
做慕斯蛋糕為什麼要用到吉利丁粉？吉利丁粉有什麼作用？
19樓：沒結婚呢
因為吉利丁粉能夠起到凝結的作用，而慕斯蛋糕的慕斯部分需要忌廉和蛋清，一定的澱粉，然後加入吉利丁粉，這樣能夠很好的擁有一種布丁的口感；在我們做果凍和布丁的時候都會用到吉利丁粉，它能夠起到一定的凝固作用。
做慕斯蛋糕可以用吉利丁粉或者吉利丁片，兩者選哪個比較好一些？
20樓：好好學習先生
三、吉利丁片的使用量很多人在做慕斯蛋糕的時候，其實最苦惱的就是不知道吉利丁片跟吉利丁粉與液體的混合度，其實最佳的混合度是1:40，一般都是要根據做慕斯蛋糕的大小來確定及今天的使用量，如果想要做6寸的蛋糕時使用三片的吉利丁片就足夠好讓蛋糕凝固了。所以說做慕斯蛋糕吉利丁粉也是可以的，只不過是將吉利丁粉直接倒在液體裡。
21樓：水瓶問問額
當然是吉利丁片更加好一些了，而且吉利丁片的**也比較便宜。
22樓：巨蟹阿斯頓
選擇吉利丁片比較合適。因為這樣它可以讓蛋糕很快的定型，而且它出來的口感也會特別的鮮美。
23樓：春季的風啊
吉利丁片會更好一些，而且這樣的材料會更受人們的歡迎，口感會更好一些。
24樓：網友
吉利丁粉和吉利丁片都是差不多的，他只是形狀和形狀不太一樣，就看你喜歡用哪一種。
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方法 步驟 魚膠粉用冷水隔水加熱法。也可以用吉利丁片，就是一個粉，一個片 但是粉容易在水裡結塊。所以要隔水加熱融化比較好，直接衝熱水進去，一定會結塊。將草莓醬倒入調好的魚膠糊中，拌勻 取相應的模具，蛋糕體略減小一圈放入模具。倒入一半的草莓慕斯餡。再放一片蛋糕體，倒入剩餘的慕斯餡抹平。放入冰箱冷藏4個...
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