1樓：皇海堂魚膠
魚膠燉之前可以泡也可以不泡，看情況。一般隔水燉2-3小時。小的魚膠就燉1小時都可以了。
一般而言，對於體形大的花膠，一次不能燉煮一頭的，對於體形較小或者一次可以燉煮乙隻的，可以直接泡發，泡發好切開小塊再作燉煮。花膠的泡發方法主要有水發和油發兩種：
水發。對於體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊。
對於體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。
一般來說，水發所用的時間都需要4個小時以上。
泡發好的花膠可以放入有薑片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。
注意：泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
油發。油發前要先用溫水把花膠洗淨，瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。
當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質厚的花膠，在油發時，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見花膠發軟後，再用中火提高油溫，並不斷翻動，直至花膠脹大發足為止。
一般使用油發的花膠都是用來烹飪菜餚的。煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除花膠腥味。
2樓：奔跑的小牧牧
1、油發。把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫公升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反覆頓火。
炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。
魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。
2、水發。浸泡多久取決於花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。由於花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發後還要飛水。
就是倒水進鍋，放薑片，把水燒開後改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠幹水份，放進清水浸泡待用。
如何泡發花膠
3樓：小欣樂**生活
泡發花膠的做法如下：1、將花膠放入放水的容器盆中泡發。
2、將將花膠置於蒸架上，鋪上薑片大火蒸5~6分鐘。
3、在蒸的過程中，有的花膠會捲縮成團，這屬於正常情況。
4、蒸好後的花膠立即模拆置於水中浸泡，放上幾片薑片；天氣熱的時候請放冰箱冷藏泡發，泡發6小時或以上，期間換2-3次水。
5、陪碼鋒將完全蘆晌泡發好的花膠切塊即可。
怎樣泡發花膠
4樓：為生活一起努力吖
花膠泡發的做法步驟：
步驟 1、取乾花膠放在盤子裡，記得不要衝洗哦，將生薑切片鋪在乾花膠片上，在將料酒均勻撒在花膠上，等鍋裡水燒開後放入鍋中隔水蒸10分鐘，開啟鍋蓋會發現魚膠明顯縮小了。 怕腥味的可以多放一些生薑和料酒。
步驟 2、取出剛蒸好的花膠連同生薑倒入涼的純淨水中，利用溫差鎖住花膠原蛋白減少營養流失，水量要多些保證將花膠全部浸入。 等水溫降到與手溫差不多時就再次更換一次涼的純淨水，這樣就可以放入冰箱冷藏室進行第一次泡發了。
步驟 3、泡發24小時後取出花膠進行清洗，把裡裡外外那些附著在表面的黃色膜輕輕的洗乾淨後，注意靠頭部位要反過來洗，清洗的目的是為了減少魚腥味，清洗乾淨後再次換上純淨水放入冰箱冷藏室進行第二次泡發24小時。
步驟 4、蒸泡24小時，清洗，再泡24小時後的花膠是不是超大啊，被徹底泡開了。
步驟 5、花膠被泡開了，現在就可以把泡發好的花膠與其他食材一起煮美食啦。 一次吃不完的就用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室儲存起來下次再享用了。
花膠的泡發方法
5樓：漂漂同學
顧名思義，這種泡發花膠的方式就是在幹品的泡發過程中全程使用冷水。
方法是把花膠先用水沖洗幾分鐘（港澳臺地區的花膠老饕們會把花膠放在流水下衝洗6個小時以上），去掉表面的灰塵，之後再把花膠浸泡在冷水中，直到泡軟後，再去掉花膠表面殘留的血絲和油膜；
如果花膠的體積比較大，這個時候要把它切成小塊兒，最後再把這些處理好的花膠塊兒另泡在冷水中，放入冰箱再泡發12小時。
花膠泡發方式二：冷水、蒸氣混合泡發。
此種泡發方法是把事先準備好的花膠在流水下衝洗片刻，去除表面浮塵後，放入蒸籠裡蒸10分鐘左右（個頭大的花膠蒸的時間要適當延長，越大時間越長），蒸好後的花膠體積會比蒸之前明顯縮小很多，看上去顏值也下降了不少。
等到蒸好的花膠自然放涼後放入容器中，加入純淨水和薑片，放入冰箱再泡發12小時。
花膠泡發方式三：冷、熱水交替泡發。
該方法現在是泡發花膠的主流方式，新晉的花膠新貴們基本都用此法。
步驟為先用水沖洗一下花膠，把洗好的花膠放入容器內，加入純淨水放入冰箱內泡發，一天換一次水，連續泡發兩天。
兩天後取出，另找一口鍋，加水和薑片煮沸，把花膠放入沸水中煮到花膠捲曲漲大後撈出，馬上用冷水沖洗降溫後，容器中再次加入冷水和花膠放入冰箱中泡發一天，就大功告成了！
你好，常規以上三種，選乙個適合自己的開始行動吧。
花膠的泡發方法
6樓：在小樹旁努力生活
花膠的泡發方法如下：
1、首先我們要將花膠清洗乾淨，放在清水了浸泡一宿（浸泡後的清水可以不倒掉，留著煲湯用也可以的），注意要整塊花膠放入水裡哦！而且保證水裡沒有油跡。
2、浸泡一宿後我們拿出來看看，如圖，厚的花膠儘管發泡了乙個晚上，都只是兩邊略顯發白，中間還是硬邦邦的一塊，用刀切都切不動。
3、煮一鍋清水，燒開後放入薑片、蔥。把花膠倒進剛剛燒開的水（姜+蔥）裡面，蓋上鍋蓋，用大火煮至重新燒開，然後關火，這是不要馬上開啟鍋蓋哦，讓花膠在開水裡面慢慢浸泡，直至水冷。
4、然後開啟鍋蓋，這時的花膠應經徹底變軟了哦，但是如運吵果你想口感更好一點，可以再用冰旁滾侍水泡個十來分鐘，嫌麻煩的朋友們可以忽略這一步備首。
5、將泡發好的花膠剪下開來備用，你可以一次泡發多個花膠，然後剪開做好保鮮工作，放入冷凍室裡面，這樣下次想做花膠的時候就不用花那麼長的時間去泡發了，只需拿出來解凍便可入菜。
花膠怎麼泡發？
7樓：網友
以下是花膠發泡的步驟：
1.將花膠浸泡在冷水中至少6小時，或者浸泡過夜，直慶巧衫至花膠完全軟化。
2.將軟化後的花膠放入鍋中，加入清水（最好是冷水），水量要蓋過花膠。
3.加入適量的薑片、蔥段和料酒，用中火煮沸。
4.將火調至小火，用慢火煮約3小時，期間需要經常攪拌。
5.將花膠或花膠湯冷卻後放入容器內，將容器密封好，並譽腔放入冰箱冷藏室冷藏1-2小時。
6.將冷藏好的花膠取出，並用筷子輕輕翻動，使其變得鬆軟而有彈性。
這樣，花膠就會變得柔寬叢軟有彈性，並且會產生細膩的泡沫，口感更佳。
8樓：答案突破
先燒則虛一鍋開水，將準備好的花膠放下去蒸20分鐘。
蒸了20分鐘之後，用手拿起花膠掰一下，像這樣有彈性就孫遲燃差不多了。
準旦磨備一盆室溫的純淨水，將蒸好的花膠全部放進去，加蓋浸泡24小時。
將花膠撈起，準備一盆滾水，將全部花膠放進去泡2至3個小時，泡好後沖洗一下。
花膠怎麼泡發
9樓：
親，很高興為您服務。下面是詳細步驟哦。1⃣️花膠先清洗一下，然後接一大盆水，放入清洗乾淨的花膠。
水要儘量多，大概沒過花膠再高出一兩釐公尺，蓋上蓋子，浸泡過夜。如果天氣熱，可以放冰箱裡冷藏過夜。2⃣️浸泡過夜的花膠取出，再次清洗。
3⃣️燒一大鍋水，水滾了之後放入幾片姜，如果有蔥，可以放一把蔥進去，再倒入一點點料酒，讓鍋繼續沸騰一會，蒸發掉一些酒精。4⃣️放入花膠，大概放下去10秒，花膠馬上就會漲大起來，並且蜷曲，煮大概2-3分鐘。5⃣️熄火，蓋上鍋蓋，燜至這鍋水完全自然冷卻辯羨中。
6⃣️把花膠取出來，用流動的水沖洗一下，然後重新裝到乙個乾淨無油攜山的盆裡，接滿水，放冰箱冷藏繼續泡發12小時。如果你買的是小的，薄的膠，那麼4，5個小時也夠了。派毀。
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