1樓：義烏購平臺
芋兒雞在成都的餐館裡該算是家家必備的菜餚了，更甚者直接有店名就叫芋兒雞的，可見其在成都的飲食結構中也是不可或缺的一部分了，深受好吃嘴們的喜愛了。
我只是會做芋兒雞，味道不敢保證十分完美，可依個人喜好酌情調配。
芋兒雞，顧名思義：主要由雞肉和芋頭作為主料，其中雞肉的食用功效有雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等；芋頭的食用功效有補虛、健脾、解毒。
首先選雞肉兩斤左右，洗淨切成塊裝盤。
<>然後鍋裡燒水開，加少許料酒，倒入雞肉焯水（這一步主要料酒去腥味，焯水焯去雞肉中的血水）
焯好水後撈起放入碗中待用。
<>準備好配料，適量花椒粒，幹辣椒粒，薑片，蒜粒待用。
<>炒鍋放爐上，加入適量的菜油，加熱至5層熱，倒入豆瓣醬、花椒、姜、蒜炒香，在放入些許香料炒香（香料可買小袋配好的或者去幹雜店讓老闆幫你搭配）
<>炒香後倒入雞肉，加適量醬油繼續炒香。
<>炒香以後鍋里加適量的高湯（飲用水也行，高湯的話，成菜味道會更加鮮美些），水一定要沒過雞肉塊，把大蔥打成結放入鍋裡和雞一起燒。蓋鍋蓋燒30分鐘左右。
接下來的時間把處理好的芋頭切成滾刀。
<>燒雞的時間 差不多時，就把切好的芋兒倒入鍋裡，翻炒一下和雞肉拌均勻，放入適量的鹽再蓋上鍋蓋燒至芋兒軟熟，（大約12分鐘左右）中途要用鍋鏟輕輕推動一下，防止粘鍋，芋頭也能更好地受熱熟透。
<>芋頭熟透後，關火，加入適量的雞精調味，起鍋裝盤，撒點蔥花，香菜點綴一下就成了。
2樓：阡陌上花開
做芋兒雞，主要是，準備新鮮的食材，正宗的食材，然後注意火候，調味品放得適中就可以。
芋兒雞的做法想要製作出美味的芋兒雞，首先我們需要準備好肌肉、芋頭、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、八角、山奈、鹽、味精、白糖、食用油。
大家吃芋兒雞的時候要注意，首先我們需要把雞肉和芋頭切塊之後，然後把蒜瓣一分為二之後，把薑切片，同時需要把蔥切成末，然後我們在鍋內燒油到5層熱的時候，這時候再倒入其中豆瓣醬，等到快炒乾的時候，就可以一起放入薑片，蒜粒，八角，山奈，幹辣椒和花椒，等到炒出香味之後，就可以倒入到雞塊中。等到表面炒熟之後，我們就可以在其中烹飪少許的醬油，上色之後，然後我們選擇加入鹽和白糖，翻炒之後就可以加入清水，剛好掩蓋住肌肉就可以了，然後我們隨後就可以在其中倒入芋頭，用大火燒開之後，就可以轉入小火，慢慢燒到芋頭沙化變軟的時候，這時候用大火收一下汁，同時在其中撒入味精，蔥花，就可以起鍋開始吃了。
3樓：曲奇喬喬
將雞焯水備用，首先準備一些配料，用一些可以去腥的泡椒泡蘿蔔這樣可以增加雞的口感。咱們先把土雞宰殺好，清洗乾淨，剁成大塊。把芋兒皮刮掉，大個的對半切開。
瓣蒜剝皮放起來。老薑清洗乾淨切成片或者絲。仔姜洗淨切成片。
二荊條洗淨切成塊。大蔥洗淨，切成段。
把辣椒，蔥薑蒜等切好放入盤中備用，還有一些郫縣豆瓣，火鍋底料等都放好，這樣在做的過程中就不會手忙腳亂了。將鍋燒熱放入菜籽油，加入白砂糖炒出糖色，等顏色變紅之後加入豆瓣醬和花椒，最後加入火鍋底料。
等鍋裡的香味出來之後放入燉鍋中，然後加入水或者湯加大火，將水燒開改成小火備用。在炒鍋中加入一些植物油，燒熱之後把雞塊放入鍋中爆炒，知道雞皮炒幹為止，加入白酒或者料酒去腥。
將炒好的雞塊放入燉鍋小火慢燉，大多數燉乙個小時左右，一般到能咬動但是不能太爛的時候就行了。把芋頭削皮切塊瀦五分鐘左右，然後加入燉雞的燉鍋中，到芋頭熟了，雞肉也比較鮮嫩的時候為止，加入雞精和食鹽，收汁，最後放上辣椒、花椒給上面潑上熱油這道菜就完成了。
4樓：網友
做正宗芋兒雞有哪些注意事項？想要做正宗的芋兒雞，首先將雞剁塊，不要太大，然後加入料酒，醃製10分鐘，將豆瓣醬，蔥切段，姜蒜切片，幹辣椒切段，起油鍋，7成熱時，下豆瓣醬，快速翻炒，加入蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，三奈翻炒出香味，放入雞塊，少許鹽，糖，快速翻炒，翻炒到雞肉變色後，倒入高湯或清水，以剛好沒過芋頭為準，大火燒開，燒開以後，轉中火燒10分鐘，然後放入切好的芋頭，用小火慢燉40分鐘，燉的過程中要每隔一段時間反動一下鍋底，避免糊鍋，最後用一勺水澱粉收一下湯汁，起鍋，正宗美味的芋兒雞就做好了。美味無比。
5樓：house在海一方
芋頭燒雞之步驟。
步驟。一、把芋頭洗去外表的泥土，戴上手套將芋頭外皮削掉（剝過芋頭碰到**，就會有些發癢，帶手套可以防止這一點），沖洗乾淨，切成滾刀塊（一般紅燒菜都要切成滾刀塊，這樣出鍋不僅好看，也不易燉粉爛）
步驟。二、然後把雞塊清洗乾淨，用清水浸泡幾分鐘後再次沖洗乾淨（浸泡的目地是為了去除血水，這樣出鍋腥味就會減少），瀝乾水待用，接著炒鍋燒熱，倒入少量的清油，放入生薑蔥、幹辣椒煸炒，待鼻子聞到香味，下如雞塊翻炒至雞塊表面變色。
步驟。三、倒入料酒繼續翻炒（料酒多些沒事，可以很好的去除腥味），依次倒入醬油、生抽（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味），放入冰糖，不斷地翻炒，加入適量的清水（水要漫過雞塊），蓋上鍋蓋煮滾，然後調小火煮十五分鐘。
步驟。四、接著見雞塊七八成熟的時候，倒入芋頭塊，蓋上鍋蓋繼續燜煮（芋頭不要過早放進去，否則同雞塊一起煮，那出鍋的芋頭就比較爛了）
步驟。五、芋頭七成熟改用小火（芋頭不能燒的全熟，否則出鍋就成麵糊了），待鍋內湯汁收得差不多的時候，放適量食用鹽（鹽不要太重，湯汁慢慢減少，那麼口味就會隨之增重），翻炒均勻後即可盛出裝盤，表面撒上香菜點綴一下就更完美了。
6樓：網友
芋兒雞主要以新鮮雞肉、豆瓣醬、芋頭為主料，加以泡椒、香料等為輔料，經爆炒再以慢燉紅燒，雞肉辣而不燥，芋兒軟糯回甜，非常美味。
食材：新鮮雞肉，芋頭，泡椒，豆瓣醬，1個草果，1根當歸須，香葉，八角，大蔥，香菜，老薑。
1、芋頭切成滾刀塊，紅泡椒剁碎，老薑切成薑末，大蔥切段，香菜切碎。
2、鍋裡倒稍多一點的油，然後下花椒、泡椒，再下多一點的豆瓣醬，豆瓣醬炒香炒出紅油之後下入薑末還有香料。接著下入大蒜和下雞肉。這時加點白酒或者料酒（能最大化去腥還能讓雞肉更香）。
3、炒出酒氣之後加水，水開之後加點陳醋（陳醋可軟化雞骨頭），再下芋頭。然後直接倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋，上氣之後再壓5分鐘（沒高壓鍋也可小火燉20分鐘，雞肉老就燉久一點。)
4、雞肉燉好之後下入大蔥段，然後開大火收汁（也可以不用收），最後加適量鹽和胡椒粉調味，不介意雞精還可加一點雞精。汁收的差不多就可以關火起鍋裝盤啦，最後撒上一點蔥花和香菜。
7樓：塞家焮
步驟。一、把芋頭洗去外表的泥土，戴上手套將芋頭外皮削掉（剝過芋頭碰到**，就會有些發癢，帶手套可以防止這一點），沖洗乾淨，切成滾刀塊（一般紅燒菜都要切成滾刀塊，這樣出鍋不僅好看，也不易燉粉爛）
步驟。二、然後把雞塊清洗乾淨，用清水浸泡幾分鐘後再次沖洗乾淨（浸泡的目地是為了去除血水，這樣出鍋腥味就會減少），瀝乾水待用，接著炒鍋燒熱，倒入少量的清油，放入生薑蔥、幹辣椒煸炒，待鼻子聞到香味，下如雞塊翻炒至雞塊表面變色。
步驟。三、倒入料酒繼續翻炒（料酒多些沒事，可以很好的去除腥味），依次倒入醬油、生抽（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味），放入冰糖，不斷地翻炒，加入適量的清水（水要漫過雞塊），蓋上鍋蓋煮滾，然後調小火煮十五分鐘。
步驟。四、接著見雞塊七八成熟的時候，倒入芋頭塊，蓋上鍋蓋繼續燜煮（芋頭不要過早放進去，否則同雞塊一起煮，那出鍋的芋頭就比較爛了）
步驟。五、芋頭七成熟改用小火（芋頭不能燒的全熟，否則出鍋就成麵糊了），待鍋內湯汁收得差不多的時候，放適量食用鹽（鹽不要太重，湯汁慢慢減少，那麼口味就會隨之增重），翻炒均勻後即可盛出裝盤，表面撒上香菜點綴一下。
8樓：網友
想要做正宗的芋兒雞，首先將雞剁塊，不要太大，然後加入料酒，醃製10分鐘，將豆瓣醬，蔥切段，姜蒜切片，幹辣椒切段，起油鍋，7成熱時，下豆瓣醬，快速翻炒，加入蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，三奈翻炒出香味，放入雞塊，少許鹽，糖，快速翻炒，翻炒到雞肉變色後，倒入高湯或清水，以剛好沒過芋頭為準，大火燒開，燒開以後，轉中火燒10分鐘，然後放入切好的芋頭，用小火慢燉40分鐘，燉的過程中要每隔一段時間反動一下鍋底，避免糊鍋，最後用一勺水澱粉收一下湯汁，起鍋，正宗美味的芋兒雞就做好了。美味無比。
9樓：天天潛水
芋兒選用冷凍後的子芋或孫芋，以小而圓者為佳，個頭大的可以切成滾刀塊，不建議用母芋來做這道菜； 雞肉選用土雞肉，用高壓鍋壓制後雞肉緊實，不易散爛。
步驟2芋兒雞的做法**。
八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香葉包成香料包備用。
步驟3芋兒雞的家常做法。
冷凍芋兒無需解凍，直接入沸水煮3分鐘後撈起剝皮。
步驟4芋兒雞的簡單做法。
雞肉洗淨斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝乾水。
步驟5芋兒雞怎麼吃。
鍋中放油，放入幹辣椒、鮮青花椒粒、薑片、蒜片、大蔥小火炒香，加入香辣醬、郫縣豆瓣炒出香味。
步驟6芋兒雞怎麼做。
倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入芋頭翻炒均勻；加入老抽、生抽、蠔油、冰糖炒勻。
步驟7芋兒雞怎麼炒。
加入高湯和香料包燒開，倒入高壓鍋中，上汽後壓制15分鐘 壓好的芋兒雞倒入炒鍋中，撿去香料包和姜蔥蒜不要，翻炒至湯汁近幹，即可起鍋食用 吃完鍋中的芋兒和雞肉，還可以燙食蔬菜。
成品。烹飪技巧。
新鮮芋頭可以直接削皮來用，但冷凍後再煮容易脫皮，形狀也比削皮的好看和完整。
芋頭不宜太小，根據大小適當調整壓制時間，以芋兒軟糯而不散爛為度。
用高壓鍋壓制的好處一是省時，二是芋兒形狀完整、軟糯入味、湯汁清亮。用普通方法燒出來的，湯汁比較粘稠，芋兒會比較散爛。
10樓：北極雪
芋兒雞是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、精品辣椒、綠色芋兒，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒，雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯。
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