1樓：邯鄲新東方烹飪學校
用料 五花肉。
粉絲 酸菜。
老抽 生抽。
蠔油 豆瓣醬 蔥 姜。
香葉 冰糖。
砂糖 酸菜餡餃子的做法。
五花肉幾塊，用老抽、生抽、冰糖，姜塊、蔥結、香葉兩片，一大碗水，大火煮開後轉小火滷製四五十分鐘，待汁水收幹，顏色紅亮，即可取出晾涼。
把晾涼的滷肉剁成小粒，大蔥一大根剁碎。紅薯粉一小把，煮至八成熟取出，剁成小粒。把剁好後的滷肉、蔥花、粉條放入盆中。
攪拌均勻。豆瓣醬一勺放入盆中。蠔油一勺、白砂糖半勺、老抽及生抽適量攪拌均勻。
全程不用放鹽）再倒入。
四、五勺油拌勻。
酸菜剁好，擠出部分水份，注意不要擠得太乾了。待面揉好、擀好皮再把酸菜拌勻，以免酸菜中的水份流出。包好了就可以蒸了，水開後蒸15分鐘即可。
2樓：牛永嘯
ls這個是四川那邊的酸菜吧。
東北的酸菜餡餃子要多一點油，最好是香油，五香粉也不能少，如果能吃肥肉可以用稍微肥一點的肉做餡，最好是3分肥7分瘦的。
肉剁好了先放五香粉，醬油，料酒，香油，和好，然後再放酸菜餡，鹽，味素雞精。
酸菜要先用水泡一泡洗乾淨再剁。
3樓：某憨瘦
酸菜陷餃子，怎麼拌好吃？用公尺點辣椒油炸的辣椒，還有一點醋，生抽少放點攪拌，非常的不錯，味道好極了，謝謝。
酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
4樓：小李聊生活家常
酸菜餡餃子的調餡方法如下：
食材：麵粉、酸菜、花椒、豬肉、薑末。
調味：生抽、老抽、白糖、雞精、白胡椒粉、五香粉。
1、準備500克中筋麵粉，加入乙個雞蛋，230克涼水，邊倒邊攪拌，讓麵粉吸收水分，變成面絮的樣子，即可下手揉麵。
2、下手揉麵的動作要輕盈，揉成較為光滑的樣子，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上鍋蓋，醒面乙個小時。
3、開始處理酸菜，酸菜大約650克，沖水洗淨，擠水剁碎，準備一塊乾淨的濾布，包住酸菜擠幹多餘水分，不要擠太乾，吃起來會柴，略微保持二分水分。
4、準備500克豬肉餡，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，適量的糖，雞精，白胡椒粉，五香粉，薑末，攪拌均勻，再倒入一勺豆油，繼續攪拌上勁。
5、半根大蔥剁成碎末。
6、把酸菜一同裝入肉餡中，這時候再陪兄笑攪拌均勻，讓酸菜與肉餡充分結合，此時的酸菜餡已經能聞到香味，只剩最後乙個步驟。
7、起鍋燒油，等油微微冒煙，放入20顆花椒粒，小火炸香，不要開大火，炸糊就廢了，撈出花椒不要，只要花椒油，放冷備用。
8、將放冷的花椒油，連同大蔥一起，倒入酸菜餡中，此時的酸菜餡才算大功告成。
9、這個時候，面也醒發好了，撒點乾麵粉，把麵糰倒出來，先搓成長條，再分成面劑子，用掌心正反面按壓，擀成中間厚四周薄的餃子皮。
10、開始包了，這個時候開放鹽，攪拌均勻後，取出餃子蘆含皮，舀入合適的餡料，雙手使勁兒一捏，白胖的大肚餃子就搞定了，按照自己的塵橋手法就行。
11、全部按照這個方式包好，開始煮餃子了，多放點水，加半勺鹽防止餃子粘連，鍋中水大火燒開。
12、下入餃子，用木鏟輕輕推動鍋底，煮開後加一碗冷水，重複三次，等餃子全部上浮，就是熟啦。
13、出鍋即可開吃，簡單搭配乙個料汁，香味濃郁，鮮嫩多汁，好吃還不油膩，孩子都能吃一大碗，津津有味，特別滿足。
酸菜餃子怎麼調餡
5樓：網友
用料：姜乙個、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、蔥一段、酸菜500g、花椒粉適量。
一、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。
二、肉餡要用刀剁，剁出來的才舉汪有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
三、燒油，把蔥姜放入到熱油中炸香，炸出香味後倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
四、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。
食譜相剋——
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽正衝仔魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維c就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現**和嘴唇青紫、頭判物痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
豬肉酸菜餡餃子的做法，豬肉酸菜餡餃子怎麼做
食材明bai細 麵粉300克 豬臀肉du400克zhi 東北酸菜300克 蔥花適量。dao 專姜粉3克 五香粉3克 糖3克醬油15毫升屬 料酒20毫升 雞精少許 香油適量。酸鹹口味 煮工藝數小時耗時 普通難度 酸菜豬肉水餃的做法步驟 1麵粉加入冷水和成麵糰備用.2豬肉洗淨。3豬肉切小塊加入蔥花剁碎。...
酸菜餃子的做法酸菜素餡餃子的做法
食材明細 酸菜一顆 豬肉適量 小蔥適量 五香粉適量 十三香適量 醬油適量 香油適量鹽適量 姜適量酸鹹口味煮工藝 數小時耗時 簡單難度 酸菜餃子的做法步驟 酸菜餃子的做法步驟 1 1酸菜剁碎 豬肉剁碎或用料理機絞碎備用 酸菜餃子的做法步驟 2 2小蔥和姜分別切成末兒備用 有大蔥用大蔥 酸菜餃子的做法步...
酸菜餡餃子肉餡能炒嗎酸菜肉的餃子餡肉用炒嗎
用料豬肉餡半斤酸菜500克蔥適量 原 料 酸白菜半顆 五花肉350克。花椒油 醬油 鹽 味精 蔥 姜 料酒。操 作 1 麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，新增水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上溼布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀。2 把酸菜放在溫水裡洗淨 一般要洗兩遍以去除異味 然後把它跺...