1樓：昆河夜語
食堂用的蒸箱蒸饅頭需要調製多少度？常見的做法是100度蒸20分鐘，操作流程如下：
準備材料：麵粉400克、酵母10克、水250ml、紅糖70克。
1、紅糖放入溫水中加入酵母攪拌均勻，2、啟動程式和成麵糰，3、把和好的麵糰放進蒸箱發麵，溫度40度，時間40分鐘，4、把發酵好的麵糰切成饅頭坯，5、再次發酵30分鐘左右，100度蒸20分鐘，6、時間到後取出蒸好的饅頭即可。饅頭，又稱之為饃、中國特色傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常北方人們選擇饅頭來作為主食。對於現在家庭來說，都會選擇蒸箱蒸饅頭，方便，安全，省心。那麼用蒸箱怎麼蒸出軟和的饅頭呢？
食材換一換食材。
中筋麵粉。250g
細糖。20g酵母。5g
水。170g
方法/步驟分步閱讀。
先將酵母用30度的溫水化開，靜置5分鐘，使酵母完全活化；
將麵粉和細糖混合均勻，做成粉牆；
將酵母水逐漸倒入；進行和麵。
要和成不沾手不沾案板的麵糰；
將麵糰放在溫暖潮溼的環境下發酵一倍大，時間約40分鐘。
取出排氣，分割為100g乙個的小麵糰；揉圓，放在蒸盤裡，德普蒸箱選擇麵食模式37度，醒發20分鐘；
蒸箱選擇麵食模式100度蒸30分鐘即可；
注意事項。冷天可以用不超過45度的溫水和麵，可縮短麵糰發酵的時間；
在和麵時加一些白糖，可以使饅頭更加膨鬆。
如果家裡沒有小的電子秤，可以根據自己平常經驗來和麵。
2樓：快樂權御天下
蒸箱蒸饅頭要用布嗎。
要用。饅頭主要才是麵粉，而麵粉具有一定的粘性，要是直接將其放置蒸架上，那麼是很容易導致饅頭黏在上面的，在加上蒸箱的溫度較高，不使用蒸布不僅容易導致粘鍋，並且容易導致饅頭糊掉，導致蒸出來的饅頭乾巴巴，口感不好，所以蒸箱蒸饅頭是要用布的。
2 蒸箱蒸饅頭要預熱嗎。
需要。蒸箱是現代烹飪裝置，用動態蒸汽平衡技術，烹飪過程能保留食物的原有營養成分，使用蒸箱蒸饅頭是需要進行預熱的，預熱之後蒸饅頭才可以使饅頭受熱均勻，蒸的時間也短一些，這樣蒸出來的饅頭口感香甜。
一般情況下因為蒸箱受熱比較快，所以預熱的時間也會相對較短，一般只需要進行預熱2-3分鐘左右即可。
3 蒸箱蒸饅頭為什麼會硬。
主要有以下原因：
發酵時間長。
做饅頭的時候是需要進行發酵的，要是發酵的時間很長，那麼就會導致麵糰變硬，從而會導致饅頭蒸出來之後變硬。
蒸饅頭時間太長。
由於蒸箱蒸饅頭所需要花費的時間較短，這時候要是蒸的時間長，那麼就容易導致饅頭的水分被蒸發掉，從而會導致饅頭出現發硬、發乾等現象。
太早拿出。一般饅頭蒸好之後，需要燜幾分鐘，不要著急拿出，著急拿出由於內外溫差較大，從而會導致饅頭髮硬，所以饅頭蒸好之後不要急著拿出。
4 用蒸箱蒸饅頭需要多長時間。
蒸10-15分鐘左右即可。
饅頭是生活中常見的一種食物，主要是由麵粉、酵母、蘇打以及水製作而成，一般比較容易被蒸熟，而蒸箱作為一種現代化烹飪裝置，可以很快的將食物蒸熟，並且保留食物原有的營養，用來蒸饅頭只需要10-15分鐘左右即可。
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