1樓：匿名使用者
粳公尺。和秈公尺都能做，只是做出的口感有所差異，粳公尺因為比較糯，做出的發糕口感是軟軟糯糯的，而秈公尺（粘公尺）做出的口感黏性要低一些，更偏向於鬆軟，兩種都好愛吃。
可以自己用公尺打成公尺漿做，也可以直接買粘公尺粉。
來做。食材準備】：粘公尺粉300克、溫水300克、酵母3克、白糖。
60克、油少許（刷）。
具體做法】：
1、粘公尺粉即大公尺粉，是用大公尺磨成的粉，超市或網購都可以，也不貴。
2、大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增減，材料中的白糖，做出來甜度稍淡，我覺得剛剛好，大家根據自己口味調整。
3、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。
4、加入300克的粘公尺粉。注意這裡的配比，粘公尺粉與水的比例是一比一，這個比例好記，而且做出的發糕鬆軟度也剛剛好。
5、繼續用筷子或蛋抽把粘公尺粉攪拌至無顆粒狀，呈現稀薄的麵糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。不管程度如何，只要大家記住粘公尺粉與水的比例就差不了。
6、然後蓋上保鮮膜。
或是盤子，讓發糕麵糊在室溫下發酵。天冷的話建議放進烤箱或採取其他保暖促發酵的措施。
7、待麵糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動一下表面的麵糊，會出現無數的氣泡時，說明發酵好了。注意這裡千萬不要發酵過度，否則會出現公尺發糕發酸以及發糕不鬆軟變硬的狀況。
8、把模具刷油，發酵的麵糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然後倒進模具中，八分滿，千萬不能倒滿。
9、繼續讓麵糊第二次發酵至滿模，就可以上鍋蒸了。
10、上蒸鍋，上汽後二十分鐘即可關火，燜五分鐘再開啟鍋蓋。
11、關火後取出脫模，晾涼之後切塊兒食用，涼了吃風味更佳。
2樓：斐修竹
您好，正在為您加急查詢中，請您耐心稍等片刻。
為您查詢到：公尺發糕是用黏公尺和糯公尺做的。
普通的發糕，主要是以糯公尺為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，為你推薦發糕做法：麵粉200g，糯公尺粉：30g，無鋁泡打粉5g，糖20g，高活性乾酵母5g，小蘇打1g，溫水（30℃左右）。
做法：1、將高活性乾酵母溶於溫水中，同時加入麵粉、泡打粉、糯公尺粉用筷子攪拌成稍有點流動的麵糊（若攪拌時更加麵糊略幹，還可適當再新增點溫水，因各種不同牌子的麵粉，有可能吃水量會有差異），加蓋餳發1小時，當見到面糊表面有些許小氣泡即可；2、將小蘇打溶於一小勺水中，然後淋入餳發好的麵糊中，攪拌均勻；3、將麵糊倒入鋪有油紙的模具中，並同時將麵糊表面刮平、加蓋，繼續進行二次餳發（約需30分鐘~1小時）；4、將蒸鍋裝好水煮開，然後放入餳發好的發糕麵糊，大火蒸制40分鐘，關火後再燜5分鐘，即可出鍋、出模。切塊時刀要蘸冷水且制即可。
非常榮幸能夠為您服務，希望對您有所幫助。
大公尺發糕怎麼做好吃？
3樓：網友
大公尺發糕～口感筋道。
4樓：南橘國服呂布
【大公尺發糕】10個月以上。
5樓：日照趕海找鐵哥
鬆軟大公尺發糕怎麼做？準備大公尺泡一夜，進入破壁機裡面加入水打碎，加入酵母，白糖麵粉，醒發後，上鍋中即可。
6樓：毛毛愛廚房
教你大公尺發糕做法。
大公尺發糕怎樣做
7樓：網友
大公尺發糕的做法。
用料 粘公尺粉 150克。
水 160克。
酵母粉 2克。
糖 40克。
大公尺發糕的做法。
將所有食材稱重。
將所有食材放入盆中拌勻。
醒發。醒發至起泡，時間根據發酵溫度不同，時間不一定。
略攪拌一下，倒入蒸模中，8分滿，再醒發至滿模，現在是夏天大約需要醒10～15分鐘。千萬不要發過頭，有酸味就不對了。可以做6個。
開水上火蒸，水開後15分鐘。
好吃的大公尺發糕完成。
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