1樓：施濟昆
1)將鹽漬海參用水清洗，把表面鹽份去掉，這是脫鹽處理，浸泡過程應更換3-4次清水。
2)泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。為了防止海參粘油，手上可以戴了塑膠袋。
3)將潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海參放入，水沒過海參8釐公尺左右。大火煮開後小火再煮30分鐘，（這裡必須鄭重說明下，因為咱家海參年頭久，我也試過若干次，這種普遍的蒸煮三十分鐘不適合咱家的海參，昨天操作的時候，開水煮沸後文火用時將近兩個小時才算煮軟。大家第一次煮的時候一定經心，多觀察下，知道感覺軟影合適為止，下次就會掌握好時間）熄火後等其自然涼透，撿出煮軟的海參浸泡在純淨水裡。
將硬的海參留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。
如何識別煮軟的海參。用手逐個掐海參側面肉，能掐透的海參選出來，放入涼水盆內。如有不能掐透的海參再放入鍋內加涼純淨水，重複第三步操作步驟，直至海參逐個都能掐透。
海參不像煮水餃，嘗乙個煮軟就都煮好了，海參個體差異需要乙個乙個測試軟度的。】
4)將煮軟的海參自然冷卻並撈出放入潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水三至四次，即可食用。
2樓：aa微湖來客
因為拉缸鹽海參是用鹽醃製過的，所以要先用純淨水泡一天，將其中的鹽分緩出。
沿著海參的腹部將海參剪開至頭部，將位於海參頭部的海參牙去掉（海參牙是在頭部類似石膏狀的白色物體），並將海參腹腔裡的髒東西洗淨。腹腔裡有長條狀的筋，是可以吃的，不要當成髒東西扔掉了。
將洗淨的海參用淡食用鹼水泡一二個小時。
將泡過的海參撈出放入無油鍋中，倒入純淨水，大火煮開後0-30分鐘（具體時間視海參抗火程度來定），關火，不開鍋蓋燜半小時左右，然後乙個乙個檢視海參，煮好的挑出來，不好的繼續煮（檢查海參是否煮好的方法有兩種：1、用筷子在海參背部戳一下，能戳透就是煮好了，2、用手掐，不太費勁就能掐透就是好了）海參需要乙個乙個檢查才能全部發好。
3樓：光夏天
1、幹海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把幹海參洗淨放入無油的容器中（油會使海參自溶縮小）。
2、然後放入純淨水（勿用自來水），水能完全浸泡海參（在水中新增冰塊效果更好）。
3、然後放入冰箱中，每天早晚各換一次水（每隔12小時換一次水），一般需要浸泡72小時。
4、海參從冰箱取出，海參腹部有乙個小開口，用剪刀沿著腹部剪開，海參的一端長有海參牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海參口器和牙板去除。
5、由於是野生海參，海參筋下面會藏有少許沙子，所以清洗時要細心些。用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，這樣海參才能發的更大。
拉缸鹽海參為什麼煮兩遍
4樓：四庫全書
因為拉缸鹽海參含有大量的鹽分，煮兩遍才能把海參體內多餘的水分逼出來，起到防腐殺菌作用，才能達到長期儲存的目的。
拉缸鹽海參至今已有數百年的歷史，是最傳統、最淳樸、最健康的海參加工方法。**便宜，拉缸鹽海參並不是幹海亮鏈森參。
而是幹海參加工過程中的半成品。加工幹海參的最後步驟是晾曬與烘乾處理，如果省略掉晾曬與烘乾的工序，所得到的溼參就稱為拉缸鹽海參。
海參的注意事項和重點須知：
鑑別海參有沒有發好的方法也很簡單，就是用筷子把海參夾起來，兩端自然下垂的海參就是發好了，夾不起來的就是發過頭了，如果兩端直直的就是沒發好，再繼續發，完全發好的海參就可以分裝入食品級的塑膠袋中，裝好以後放入冰箱裡冷凍起來，吃的時候再提前取出來用冷水化開即可。
拉缸鹽海參的質量主要取決於煮制時的火候大小，火候越大，海參的細胞組織之間就收縮的越緊密，海參的含水量。
就越低，手感較硬，彈性大，這樣的海參才是質量上好的。如果煮制時的火敬畝候較小，發製出來的海參就喚此比較軟，彈性小，這樣的海參就是質量較差的海參。
以上內容參考：百科——海參。
拉缸鹽海參泡發後鹹是什麼原因
5樓：後爽
你好，可能你的脫鹽工序沒做好，拉缸鹽海參漲發：1.先將海參用清水浸泡15-20小時，漂洗除鹽。
2.沸水煮兩遍，每次煮15分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.
將海立美（ 以海參和水總量計算 ）化開（用溫水），降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，浸泡2-3天，發好為止，最後放入開水中煮5-8分鐘即可。
新鮮海蔘怎麼泡發最好，鮮海蔘怎麼泡發最好
鮮海蔘是不需要泡發的，幹海蔘泡發方法送給你 1.首先把漲發海蔘用的鍋 盆和剪刀等需要接觸海蔘的物品包括手都用洗滌靈徹底去淨油。2.幹海蔘用不鏽鋼盆，放清水浸泡一夜。3.把海蔘表面洗乾淨後放入不鏽鋼鍋或玻璃鍋中，加水煮開。維持小火30分鐘，然後關火。4.煮開的海蔘用原鍋原湯浸泡至涼透。5.把海蔘撿到乾...
鮮海蔘如何泡發，鮮海蔘怎麼泡發最好
方法一 1 將海蔘放入乾淨的碗裡。2 洗乾淨之後，倒入自來水泡著，放到冰箱裡，每天換一次水。3 泡三天之後拿出來就可以了。方法二 1 鍋裡放足量水燒開，放入海蔘。2 煮30 60分鐘，看下有沒有煮軟變大。3 關火燜1 2小時就可以了。鮮海蔘無需泡發。海蔘，屬海蔘綱 holothuroidea 是生活...
小海蔘怎麼泡發，幹海蔘怎麼泡發？有什麼最簡便的方法
海蔘是一種高蛋白 低脂肪 不含膽固醇的食物，其肉質細嫩，易於消化，非常適合老年人 兒童及體質虛弱者食用。隨著人們生活水平的提高，海蔘已不再是奢侈的消費品，逐漸走上尋常百姓的餐桌，其食療保健功效也被越來越多的人所體驗到。海蔘的 雖然相對貴些，可比起那些幾百 幾千甚至上萬元的化妝品或保健品，我願意相信從...