1樓：斷魂為我
紅燒大便 一）原料：
新鮮大便（要幹一些的），酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法： 1.將大便洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至大便表皮呈黃色見硬時，把大便撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將大便放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見大便熟汁呈粘稠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包大便，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎大便吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻大便的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去臭調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括大便本身以及入過味了！不停的把汁澆在大便上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，大便就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
煎大便宜用小火，慢火煎出的大便非常香脆。如果是用來做紅燒的大便，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎大便直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎大便用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至大便表皮金黃色，才可裝碟。
2樓：一條大河
紅燒大便不會，紅燒大腸會一點。
做紅燒的菜的時候，什麼時候放醬油
3樓：雲南廚師新東方
先放水，再加料酒，最後醬油。
4樓：匿名使用者
最好的辦法是用冰糖或白糖紅燒，這樣出來的味道還有一點點甜。做法如下：放油、放糖。
不停攪拌，知道出現泡沫（大泡沫變為小泡沫即可）
將事先煎好的魚放進去，然後爆炒。隨後就按照你的做法就可以了。
紅燒大便 怎麼做？
5樓：樂碧瑩
多吃西瓜，自己就可以造出來了。
6樓：匿名使用者
沒試過，這個真重口味，
7樓：林雨蝶
哈哈哈，你想吃苦頭嗎。
紅燒肉放多少醬油？
8樓：七七的小店
紅燒肉放多少醬油取決於你要燒多少肉，紅燒肉的做法如下：
紅燒肉原料：
主料：帶皮豬五花肉1000克。
配料：白菜心20個。
調料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整幹椒各6克，甜酒汁10克。
製法1．五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成釐公尺見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。
2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗淨待用。
3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分。
4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。
5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。
9樓：匿名使用者
五花肉500克。
食鹽5克。醬油15毫公升。
冰糖20克。
蔥5克姜5克。
料酒10毫公升。
植物油60毫公升。
建議用「調味寶計量器」來量，能調到味正好，像大廚級的用量控制，它還公升級替代傳統油壺，還不漏，是新發明。放多少心裡都有數，像常用的豆油、醬油、醋等都行，衛生乾淨、方便快捷、還有刻度。）
水適量紅燒肉的做法。
1.五花肉洗淨後切成3釐公尺見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。
3.鍋燒熱後倒入植物油(約60毫公升)，調成中火，放入冰糖。
4.慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5.馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6.肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽。
7.轉大火將汁全部收幹關火即可。
烹飪技巧。1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗；
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
10樓：iku快開始
要放油炒料，放油低溫時加紅糖攪散，再放姜，蒜，白蔥，豆瓣醬，翻炒一下，再加肉，加湯煮，最後用澱粉收汁，放味精，香菜就行了。簡單點用高壓鍋壓9分鐘也行。
做紅燒排骨的時候糖，鹽，醬油的比例是怎樣的？怎麼回事啊？
11樓：姬覓晴
做紅燒排骨的時候糖，鹽，醬油的比例是4：1：2，做法如下：
準備材料：排骨一條、鹽少許、瘦肉100克、生抽10克、薑片一塊、紅糖20克、食用油適量、開水適量、八角二個。
一、備好所需用料。
二、排骨溫水下鍋，煮開撇去浮沫撈出，清水清洗乾淨，瀝乾水份。
三、準備一塊紅糖塊用刀背砸碎，鍋中倒油放入紅糖加熱融化。
四、像這樣，紅糖塊溶化從鍋底，往上冒泡時即可。
五、倒入瀝乾水份的排骨，快速均勻的翻炒上色，放入提前準備的薑片，生抽，調入少許鹽攪拌均勻燜一下下。
六、放入準備好的八角。
七、倒入準備好的開水，蓋上蓋子中小火燜大概半小時。
八、燜至如下圖成色，大火收汁。
九、盛入盤子裡開吃了。
12樓：網友
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醬油要用***的，我用了20多年的海天牌，也是一位朋友介紹的，有三個品種，有兩個就夠了：特級金標生抽王，涼拌炒菜用，色淺味鹹鮮；特級草菇老抽，紅燒或滷菜時上色用，先少放一點，比你的目標顏色淺一些，因為還要加生抽，燒紅燒肉或牛羊肉時，最好不放鹽，主要加生抽。再買一瓶張裕牌金獎白蘭地，當料酒用，質量很好，本來是做西餐用的，雖然**貴些，但每次用量很小，一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油，熱，放肉，大火炒至水乾，加白蘭地，500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹，再加老抽-生抽，然後放水，淹沒肉，大火燒開，改微火，保持鍋裡的水似開非開的狀態，直到你覺得爛了為止，大火收幹水，加胡椒少許味精，即可。
最簡單的紅燒排骨（豬肉、牛肉。
做紅燒排骨的時候糖，鹽，醬油的比例是怎樣的？
13樓：網友
醬油要用***的，我用了20多年的海天牌，也是一位朋友介紹的，有三個品種，有兩個就夠了：特級金標生抽王，涼拌炒菜用，色淺味鹹鮮；特級草菇老抽，紅燒或滷菜時上色用，先少放一點，比你的目標顏色淺一些，因為還要加生抽，燒紅燒肉或牛羊肉時，最好不放鹽，主要加生抽。再買一瓶張裕牌金獎白蘭地，當料酒用，質量很好，本來是做西餐用的，雖然**貴些，但每次用量很小，一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油，熱，放肉，大火炒至水乾，加白蘭地，500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹，再加老抽-生抽，然後放水，淹沒肉，大火燒開，改微火，保持鍋裡的水似開非開的狀態，直到你覺得爛了為止，大火收幹水，加胡椒少許味精，即可。
最簡單的紅燒排骨（豬肉、牛肉）做法：
好排骨，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。
14樓：網友
醬油要用老抽，可以多放，鹽要視鹹度酌量放，糖的量稍微多些。不用勾芡的，最後把汁收少點，自然好吃。
紅燒肉什麼時候放醬油
15樓：裝修樂吧
紅燒肉不用放太多的醬油 主要靠的是糖色來做。
16樓：苦苦的掙扎
主要是調色。
醬油可以分為生抽，老抽。
生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
燒紅燒肉用老抽。
17樓：辰涯熙
上色的時候放，學做菜來我們學校。
18樓：龐露擴
放水的時候放醬油啊，上色。
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