1樓：網友
搓搓面，不同於拉條子（西安麵食的一種），拉條子在醒面的時候，要用熟油過一遍，雖然也是人工，但是講求長度和韌度，如果擀麵師傅在拉麵的過程中，將面拉斷，拉條子下到鍋裡煮熟後，就會出現斷截和短節的現象，吃起來也不勁道了。而搓搓面則不同，人工手搓，雙手合十不會出現斷截的情況，出鍋後，麵條實在勁道爽口。1 和麵，一邊慢慢給面盆裡注水，一邊慢慢用手攪和，活到不軟不硬，然後用保險模包好，醒面。
2 待麵粉醒好之後，把麵糰揉至表面光滑，將麵糰分為4份（根據案板的大小可以改變）；拿出一塊分好的麵糰，揉成圓麵糰，然後用擀麵棍擀麵至3釐公尺厚度，切成3釐公尺寬的麵條；把切好的麵條放在案板上從中間開始往兩邊搓，麵條變細變勻為止，搓好的麵條上撒麵粉或玉公尺麵粉，輕輕的搓至麵條上均勻沾上乾麵粉。
3 鍋裡燒水，水開後，將搓好的麵條下鍋，煮6分鐘中，在這個過程中用筷子攪拌幾次，麵條煮熟後撈出，用涼水衝過後，濾掉水放在盤中備用。
4 製作臊子（臊子一般就是將木耳、香菇、黃花菜、海帶、豆角、西紅柿，肉等炒在一起，色彩誘人，味道鮮美）。
5在撈出的面里加入美味的臊子，攪拌均勻，這樣，一碗香噴噴的搓搓面就好了。
2樓：家廚美食馬哥
搓搓面最好吃的做法，柔軟勁道，比拉條子還好吃，做法步驟告訴…
麵條怎麼揉麵
3樓：仁芷文
麵粉、鹽、水。（面水比例約：10：
手擀麵。1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另乙個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水），麵糰要和得稍硬些比較好。
2、麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳乙個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道。
3、取出麵糰，在案板上反覆揉，儘量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。
5、達到自己需要的厚度後，面片，在上面撒些薄面。
6、將面片摺疊，切成細條，寬度隨意。
7、切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾乙個小時後煮。
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可。
主料：低筋麵粉。
輔料：雞蛋(土雞)
1、準備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入乙個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）
2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜。
靜置半小時。再把麵糰揉幾下，然後一分為二。
4、取乙份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2公釐的薄片，並在表面均勻的撒上少許乾麵粉。
5、輕輕把面片對摺，繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對摺。
6、切成均勻的小條即可。 [2]
小貼士。1：雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把麵粉放完，感覺不夠的話可以再加。
2：麵糰揉好後靜置半小時，這樣擀出的麵條更有彈性。
3：如果案板夠大，也可以一次性擀。我是因為案板太小，只好分2次進行。
4：在對摺的時候，只需輕輕對摺，對摺後千萬不要按壓。
5：切好以後的麵條，撒上少許乾麵粉，用手輕輕一抖便會自然分開。
6：擀麵的時候，麵糰要和的稍硬一點，這樣出來的麵條才既漂亮又有彈性。
做饅頭怎樣搓面 搓面方法
4樓：向陽
1、首先我們準備兩份500g的麵粉，分別裝入兩個盆裡，然後取酵母粉，酵母粉和麵粉的比例正常是1:100。
2、在放入酵母粉的碗裡，再加入2勺白砂糖，用來促進酵母發酵。因為酵母粉是通過分解糖類物侍睜鎮質，而產生氣體，來讓麵粉發酵膨大。
3、而和酵母粉的水溫最好在30度左右，這個溫度酵母的活性最高，利於發酵。
4、和麵粉的水量正常和麵粉的比例是1:2，這樣差不多剛好能把麵粉攪拌成大絮狀。再下手和麵，直到把麵粉揉成乙個光滑的麵糰。因為要進行發酵的對比，所以相同的方式揉第二個老粗麵團。
5、發酵：把其中一盆直接蓋上保鮮膜放入一盆水裡常溫發酵，現在室內溫度是3度左右，水溫也差不多2度。另外乙份蒸鍋裡面燒一點熱水，水溫差不多是把手放進去不燙手，溫熱的就差不多了。
把揉好的麵糰放入蒸鍋裡面，蓋上蓋子發酵。差不多40分鐘左右。我們進行兩個麵糰的對比。
從蒸鍋裡面取出來的麵糰明顯變大，而且拉開后里面的蜂窩組織特別的豐富。而常溫發酵的麵糰基本沒有什麼變化。所以從這個實驗表明，要想快速發酵早行麵糰，溫度是乙個非常重要的因素，溫度越高發酵會越快，不過也不能過高，因為過高會殺死酵母，就沒辦法發酵了。
當冬天或者天氣比較冷溫度低的時候，想要發麵，可以燒點熱水，把麵糰放到溫水裡面進行發酵，這樣會加快發酵速度，輕鬆發滿一盆面，更省時間。
搓麵條的方法 如何做戳麵條
5樓：三夜見
1、先和好面，面里加一姿搜指點鹽，這樣出來的搓搓才會柔韌勁道。和好面以後要醒上10分鐘，中間最好在揉麵一次。
2、把面擀成餅狀，再切成4塊。取出其中的漏弊4分之一，切成條形。
3、開始我們的製作了，兩手放平，用手心在案板上搓，用力要均勻，這樣粗細才會一致，想吃細的，就多搓會。
4、搓好的放到到一邊，撒上玉公尺麵粉，不會粘連。
5、開始煮了，水燒開後，把搓搓放進去，等跡配上5秒，在用筷子從底部輕輕撥動幾下。燒上三開，就好了。
手工揉麵怎麼做
6樓：耿天曼傅易
揉麵的手法，要揉得有力，用手掌根著力，先用雙手掌根把麵糰攤開，伸縮向外推動，再從外逐步內推捲成粉團，再用雙手交叉往兩面攤開，這樣一次一次地反覆推揉，一直把面揉勻揉透，揉到麵糰光亮、滑潤為止。
揉麵時亦有用兩手握著拳頭揣的，即當粉料的數量多時，為了揉得更有勁，攤開時可用拳拳頭交叉著把麵糰揣開，這樣攤開的面積就大些。
在制幹油酥時，它的揉搓手法又有不同，飲食業中叫做「擦」，擦操作方法是，先把麵粉與油拌和滾成麵糰，用雙手的掌根一層一層地向前推，推成一堆後，再滾到面前成團，仍用前法反覆地做。
7樓：良子美食
手工擀麵，好吃美味。
類似搓麵條 怎麼做
8樓：才我風
＝ ＝話說這個樓主是南方人？
那個是筱（you二聲）面，用開水燙麵，現在很少有人用搓的了，費時，一般都是像擀麵一樣，成圓圓薄薄的一張，放鍋裡蒸，蒸好後在像切面條一樣切，然後就可以吃啦，作料的話，我們家這邊喜歡加芝麻，鹽，辣椒，香菜、小蔥、蒜、小韭菜。醬的話，放西紅柿醬（最好是快冬天是做很多瓶放著慢慢吃的那種，不加雞蛋，比現做的好吃），或者放炒好的酸菜，總之各人口味啦，多種多樣，看自己愛好什麼。
搓搓面怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
主料。<>
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麵粉適量。<>
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豆芽適量。<>
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菠菜適量。輔料。
食鹽。少許。
辣椒麵。少許。
蒜末。少許。
蔥末。少許。
薑末。少許。
香醋。少許。
十三香。少許。
食用油。少許。水。適量。
香菜。少許。
搓搓面的做法。
和麵，這個只有乙個要求，面稍微和的硬一些，如果當地麵粉不夠勁道可以適當加一點點鹽和麵。這個部分根據自己的喜好，但是面一定要硬。和好的面用保鮮膜裹起來醒十幾二十分鐘，這個期間我們可以做一下配料。
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香菜，蔥薑蒜洗乾淨後切末備用。
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豆芽和菠菜洗淨，菠菜切段備用，這裡也可以換成黃豆芽。
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把醒好的面擀成約一釐公尺厚的麵餅，然後切成一釐公尺左右的條，撒一些麵粉或者玉公尺澱粉防止粘連。
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取出一根麵條左手這樣拉著，右手放在右邊用手掌心上下搓動，搓好一節後往右拉，換下一節。由於我一手拍照所以只能乙隻手師範了…諒解哈！面的粗細根據自己喜好，但是一般建議細一點，因為面本身就比較硬，比較硬的飯會傷胃。
但是一定要搓的粗細均勻。
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搓了一半的時候就可以燒開水了，搓好的面放盤子裡或者案板液碰散上記得要撒一些幹鬧氏麵粉防止粘連。
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待到水開了就開始煮麵，煮的比較歡的時候加一點冷水繼續煮。
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面快熟的時候放上豆芽和菠菜煮熟。
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煮熟後用笊籬撈到碗裡，上面放上蔥薑蒜末和香菜末。
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鍋裡倒油燒至油溫高一些。
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燒油的時候我們給碗裡放上香醋，鹽，醬油，味精，十三香，辣椒麵，記得辣椒麵一定要在最上面。
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然後分次將油澆到辣椒麵上。然後拌勻就可以吃了。
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