1樓：傅冷之
毛豆煮熟後顏色發青是正常現象，本來就是綠色食品，加熱後綠色會活躍，煮的最佳時間為開鍋後5到8分鐘左右。
2樓：網友
煮毛豆保持顏色翠綠的竅門：
1、用熱水煮制時間不易過長，5-10分鐘足矣。而且要開著蓋煮。
2、煮的時候，水裡要放點鹽和幾滴食用油。
3、煮好後，馬上就放在冰水裡。
煮毛豆的做法：
主料：毛豆。
輔料：蔥、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、幹辣椒。
製作步驟：1、將毛豆剪掉兩頭，用清水洗淨後，再用粗鹽搓一下。
2、鍋中做水，水開後下入毛豆、大火煮開。變小火後敞蓋煮7分鐘左右，加鹽調味。
3、毛豆撈出來後放在冰水裡浸泡。然後放冰箱裡冷藏。
3樓：當地小有名氣的愛哭
步驟。一、毛豆要入味，一定先把毛豆兩端剪掉。之後多換兩次水，第一遍雙手搓洗一下，去掉表面絨毛上的雜質。
步驟。二、鍋內入清水，加入4-5片薑片，4個幹辣椒，適量香葉和花椒，2個八角少許桂皮，煮開。
步驟。三、水開後再放入洗好的毛豆，蓋蓋子煮開。
步驟。四、待煮開後定時5分鐘，再加入3小勺鹽。如果放鹽粒，只需1小勺，鹹味正好。
步驟。五、中火煮毛豆只要5分鐘，這個時間煮出來的毛豆脆脆的，口感佳。關火後不要馬上拿出來，要等半個小時水涼後再吃。
4樓：網友
如果發青可能是因為煮的方法不對，要在水中加入一些油和一些鹽，能保持毛豆鮮亮的色澤，中小夥煮20分鐘左右就可以了。
毛豆煮後怎麼保持青綠
5樓：乾萊資訊諮詢
1.要做出好吃的水煮毛豆，首先要選擇新鮮毛豆的那種。顏色應該是綠色的，看起來比較飽滿。這個毛豆的兄圓味道是最好的。
2.把買來的毛豆洗乾淨，放在盆裡，多撒點鹽，用手搓一搓，上面的毛毛就可以去掉了，很容易入味。將揉好的毛豆倒入鹽水中，醃製1小時。如果鹽少了，就醃一會兒。
3.在醃製毛豆的過程中，可以拿一把剪刀，在帶梗的毛豆末端剪乙個小口，更方便品嚐。傳統上兩頭都剪，但經驗證明剪一頭就夠了。
4.鍋中加入適量的水，水量不要超過毛豆。然後在水裡加鹽，滴幾滴色拉油。注意鹽不要加太多或太少，否則味道會大打折扣。
5.除了加鹽，還可以加入辣椒、八角、薑片等調料。這個隨你喜歡，但是注意不要加太多調料，否則會掩蓋毛豆本身的香味。
6.將鍋中的水燒開，然後加入毛豆，不要蓋上蓋子。大火燒開後，轉中火保持沸騰，繼續煮6到10分鐘。
7.毛鉛塵做豆煮開後，及時用鏟子把底部的毛豆翻起來，這樣會煮透。每2分鐘左右翻一次面。
8.毛豆煮好後，馬上關火，但不要馬上拿出來。讓毛豆繼續泡在水裡一段時間，讓它充分入味。泡毛槐衡豆的時候不要蓋鍋，不然毛豆容易變黃。
9.每隔10分鐘左右品嚐一下味道。感覺剛剛好的時候，取出毛豆，瀝乾水分，裝盤。夏天冰鎮後味道更好。
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