鮮肉月餅配方
1樓：社會觀察員小曹老師
豬肉餡225克 白砂糖20克 蜂蜜1湯匙 炒熟的白芝麻1/2湯匙 香油10毫公升 醬油1/2湯匙 料酒1茶匙 鹽6克 薑末1茶匙 蒜末1茶匙 雞蛋黃半個。
您好，做法如下：
1.首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖。
蜂蜜。炒熟的白芝麻。香油。
醬油。料酒。薑末。
蒜末。鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。
拌好的肉餡備用。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。取乙個小的水油皮面團，在手伏地挺身扁。
2.把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥麵糰包起來。
包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。擀好的面片，從外往內捲起來。
3.把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。和第11步一樣，再次把面片捲起來。
4.將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。
壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
肉月餅的製作方法步驟
2樓：乾萊資訊諮詢
肉月餅的做法。
1.蔥姜切碎，加水，微波爐加熱1分鐘，放涼備用。
將肉剁碎，加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、香油、胡椒粉單向攪拌。
2.攪拌均勻後，慢慢加入乙個雞蛋和洋蔥姜水，繼續攪拌，直到水和肉融合在一起，變得粘稠，放入冰箱備用。
3.將15毫公升麥芽糖溶於60克沸水中，用150克麵粉和50克熟豬油揉成水油麵。
4.將100克麵粉加入50克熟豬油中，搓成麵點。
5.將油酥麵糰放入油麵，壓平，封口朝上。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成1釐公尺厚的麵皮。
6.將糕點摺疊3次，然後捲成長條形，切成10份，蓋上保鮮膜醒發5分鐘。
7.將劑壓平，裹上適量肉末，封口做成月餅，放在鋪有油布的烤盤上。
8.烤箱預熱220度在月餅表面刷油。
9.放入烤箱220度烤25分鐘。
肉月餅的製作方法步驟
3樓：小林愛生活
鮮肉月餅的製作方法步驟：
主料：豬肉（瘦）200克、中筋麵粉250克、鹹蛋黃8個、雞蛋2個。
輔料：（肉餡）鹽3克、（油皮昌皮）軟化黃油30克、（油皮）油20克、（肉餡）醬油適量、（肉餡）料酒適量、（肉餡）榨菜適量、（肉餡）油5克、（水油皮）水50克、（水油皮）糖1克、（水油皮）軟化黃油30克、（水油皮）鹽1克。
步驟：1、水油皮面粉150g，油皮面粉100g，備用。蛋清分離，備用。榨菜切碎，備用。
2、強迫症，之前做西點的時候都必須篩一下。總覺得篩過的麵粉細膩膩的。
3、篩好了麵粉後將糖、鹽放入拌均勻，再加入水攪拌。最後放入黃油用手揉麵至黃油融化在整個麵糰裡。
4、用保鮮膜包好，鬆弛30分鐘。
5、實在受不了肉糜的油，這次該用了純精肉回家自己剁。
6、將榨菜碎、鹽、油、料酒、蛋清、六月鮮放入一起順時針攪拌。
7、將鬆弛好的水、油皮平均分成8份。水燃慶扒油皮24g，油皮20g。
8、用擀麵棒把水油皮擀成圓形，在把油皮放中間。
9、差卜包裹起來，收口朝下。
10、把包好的麵糰擀成牛舌狀。
11、從一邊捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
12、鬆弛好的麵糰，取出擀成牛舌狀，越薄越好。
1 3、從一邊捲起，蓋好保鮮膜鬆弛20分鐘。
14、把鬆弛好的麵糰對摺。
15、擀成圓形。
16、將肉餡和蛋黃放入中間。
17、收口朝下，輕輕摁一下。
18、將之前的蛋黃加點牛奶打勻。
19、做好的月餅放入烤盤，刷上蛋液。（家裡刷子找不到了只好用倒的，賣相就難看了好多。）。
20、烤箱180度預熱，在180度烤30-40分鐘，取出。放涼了點吃就好啦。
鮮肉月餅肉餡配方
4樓：
原料水油麵原料：麵粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開水170克。油酥面原料：
麵粉199克，酥油91克。餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，澱粉2湯匙。
製作過程1、準備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入薑蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和澱粉，沿著同一方向攪至水肉融合，並且有粘性為止。
放入冰箱冷凍。2、準備月餅皮：把水油麵材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油麵分14份，油酥面也分14份。
乙份水油麵擀平，放入乙份油酥麵包起，再擀薄。把乙份麵皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然後再擀薄。3、烘烤方法：
烤箱開375f，把烤盤底部和四周噴油，乙份麵皮包乙份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。
鮮肉月餅肉餡配方
5樓：
摘要。親，鮮肉月餅餡的做法一：材料：
豬前膀肉150g，香油15g，鹽5g，白糖5g，鮮味醬油適量，白胡椒粉少許，十三香調料粉少許，自制醪糟20g ，去皮生薑12g ，細香蔥13g ，桔餅10g步驟：1、桔餅切小丁、生薑去片切末、醪糟20g及各種調料備用。2、將剁制好的肉餡放入不鏽鋼小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟後，翻拌均勻再加入桔餅丁+鮮醬油+鹽+糖拌勻醃製20分鐘，加入香油15g拌勻。
3、細香蔥切碎倒入肉餡中。4、翻拌均勻。5、秤重：
25g乙個團成肉圓球形。6、置於盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制月餅。
鮮肉月餅肉餡配方。
親，鮮肉月餅餡的做法一：材料：豬前膀肉150g，香油15g，鹽5g，白糖5g，鮮味醬油適量，白胡椒粉少許，十三香調料粉少許，自制醪糟20g ，去皮生薑12g ，細香蔥13g ，桔餅10g步驟：
1、桔餅切小丁、生薑去片切末、醪糟20g及各種調料備用。2、將剁制好的肉餡放入不鏽鋼小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟後，翻拌均勻再加入桔餅丁+鮮醬油+鹽+糖拌勻醃製20分鐘，加入香油15g拌勻。3、細香蔥切碎倒入肉餡中。
4、翻拌均勻。5、秤重：25g乙個團成肉圓球形。
6、置於盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制月餅。
鮮肉月餅餡的做法二：材料：豬肉（肥瘦大約3：
7），雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100g豬肉放2g鹽，400g或500g豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量新增）1.豬肉洗淨瀝乾，剁成末加所有調料 新增佐料。
2.往乙個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。
肉餡也不要拌的太溼，太溼不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包。
鮮肉月餅可以加熱嘛，鮮肉月餅的加熱方法怎麼做
鮮肉月餅是可以加熱的，因為肉是需要加熱的，但是鮮肉月餅必須是熟肉才可以的。鮮肉月餅可以加熱嗎？我覺得首先嗯，一般情況下弄好了以後最好是不要交了就這樣子吃效果是最好的，交了以後會口感改變。鮮肉月餅可以加熱，直接放到微波爐中加熱，或是放到蒸籠中加熱都可以。鮮肉月餅可以放在烤箱裡加熱，加熱後會更好吃些。一...
無糖月餅怎麼做？做無糖月餅的配料與方法
原料名稱 烘焙 重量g 低筋粉 100 250 南僑維佳超特級液態奶油 28 70 麥芽糖醇液 75 188 鹼水 4蛋黃 20 50 胡蘿蔔素 5 小計 567 餡料。無糖餡 2240 小計 2240 無糖月餅的製作流程 一 麥芽糖醇液加鹼水攪拌均勻。二 加入維佳液態奶油再拌勻。三 蛋黃與胡蘿蔔素...
月餅的製作方法和配料，月餅的配料以及製作方法？
如下 低筋麵皮100克 黃油45克 雞蛋液20克 糖140克 奶粉10克 小蘇打25克 糯米粉200克 花生100克 黑白芝麻50克 葡萄乾50克 蜂蜜40克 油50克 白酒30克。製作月餅皮軟化的黃油加入糖攪拌均勻，加入雞蛋液打至順滑稍微發白，加入奶粉繼續攪拌。低筋麵粉和小蘇打混合均勻，篩入黃油中...