1樓：小鋼吃雞
一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄，二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。我們用溫水先將酵母粉化開，水的溫度一定不要太高，30度左右即可，水溫太高的話會燙死酵母菌，先將酵母粉化開再加入到麵粉中，比直接加到麵粉裡發酵的快一些。
一半的麵粉中放入熱水，用筷子攪拌，攪拌成絮狀以後，再把另一半面粉裡放入涼水攪拌成絮狀，然後用手和麵，把熱面冷麵混在一起，揉成光滑麵糰，醒面半小時基本就可以包了。麵粉倒入盆中，用有點燙手大概85度的熱水來和麵，餡餅的面一定要稍微軟點，蓋上保鮮膜醒半個小時。想要餡餅軟而不硬，熱水和麵，軟一點的面是首要條件。
麵糰的醒發時間要夠，這樣麵糰醒發才會到位，做出來的才會蓬鬆暄軟，發酵不到位，做出來的餅就會比較硬。麵糰選擇燙麵，用熱水分次倒入麵粉裡，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，鬆弛半小時。包好的餡餅用擀麵杖再輕輕的擀幾下，使餡餅皮薄，也容易熟。
擀的時候輕輕的擀幾下就行，別把皮擀破了。
做餡餅皮不硬，主要是在於和麵上，溫水和麵，一點一點的加水，用筷子攪拌，出現麵疙瘩不用停止加水，繼續加入水，麵粉全部潤溼，沒有乾粉，用筷子攪面，這是乙個挺累的過程，一斤麵粉燙麵80%燙成中等偏軟些的面絮狀，面絮越大面越軟，反之面越硬，剩下20%用常溫水和麵，加5克食用油，揉成麵糰，表面用少許食用油封住，待半小時後，麵糰會軟些。
2樓：行樂
要注意的是不要放太多的餡兒，很容易出現破裂的情況，而且自己製作的時候表面要刷上一層油，這樣整體看起來會更加的有食慾。
3樓：西兒說
製作餡餅要注意外面那一層皮的軟硬程度要適宜，最好用溫水和麵，這樣面會更加柔軟。
餡餅中的餡料在製作時注意不要太鹹，否則會影響口感。
烙餅的時候，鍋中的油鋪上薄薄一層即可，不用太多油，否則會膩。
4樓：濯語
注意調餡料時不要放太多調料，如果口味重，可以適當增加。
做餡餅時並不是餡料放越多越好，要放適量，不然餡料太多或者太少都不好吃。
5樓：李三樂
製作餡餅的面軟硬程度非常重要，製作餡餅的面最好用溫水和麵這樣和出來的面會更柔軟一些，在製作餡料的時候千萬不要放太多鹽以免影響餡餅的口感，在烙餅的時候鍋中的油千萬不要放太多，太多油會讓餅吸收掉在吃的時候會特別膩。
6樓：依依很美的
要注意和麵時候麵糰的軟硬度，還有發酵的時間，最重要的就是調製餡料的調料，放香油或者特別香，這樣做出來的餅子非常美味。
在家自制餡餅，有什麼需要注意的？
7樓：帳號已登出
餡餅可以說是一種家常美食，一日三餐都可以吃美味的餡餅，雖然餡餅美味，但是很多人都不會做，在家自制餡餅，有什麼需要注意的？關於這個話題，讓我們一起來聊一聊吧！
一、和麵的時候，把發酵粉放到溫水裡，攪拌均勻，然後再和麵，這樣烙出來的餅特別柔軟。
要想讓餡餅烙出來柔軟，外焦裡嫩，和麵是關鍵，在和麵的時候，我們要用溫水和麵，最好是用發酵粉，把發酵粉放到溫水裡，這樣會更好醒發，大家千萬不要用冷水和麵，用冷水過出來的麵糰不柔軟，做出來的餡餅硬邦邦的，會影響餡餅的口感，做出來的餡餅是失敗的，是沒有靈魂的。只要用發酵粉放到溫水裡，攪拌均勻，這乙個步驟，那麼餡餅成功的幾率特別大。
二、餡餅的皮一定要經過二次醒發。
為了讓餡餅的皮更加軟，避免吃起來硬邦邦的，麵糰醒發好之後，我們就需要把麵糰揉成原來的大小，再次醒發大約20分鐘，這樣做出來的餡餅才會更加軟。
三、如果是肉餡，那麼一定要把肉炒熟，這樣烙餡餅的時間短，餡餅才不會因為時間長而把水分蒸發完，做出來的餡餅，香脆可口。
許多人都愛吃肉餡的餡餅，在我們製作餡餅的時候，絕猛應該把肉炒成六七分熟，這樣把餡餅放到電餅檔之後，才不用擔心餡餅不熟，因為肉餡和蔬菜相比，時間要長一些才能夠熟，這樣就需滑巨集模要多烙一些時間，那樣水分蒸發的比較多，可能餡餅的皮就會比較硬，如果把肉炒成六七分熟，就不用擔心這個問題了。
8樓：家博寶貝啊
首先要鬧或注意麵糰醒發的溫度時間要夠，做餡兒餅皮不能太硬，一半用熱水和麵一半用冷水和麵，餡兒簡指也不能包的太多液咐伍，以免破裂，要注意揉麵排氣等等。
9樓：李佳楠那男
要注意和麵的軟硬程度，要注意餡料的選擇，要注意醒面時間，要注意烙餅時間，注意不要燙到自己。
10樓：情感小柒柒
需螞昌要注意把面和的軟一顫物塵點，這樣才會讓餡餅的口感更好，也會更加的鬆軟，這樣吃起來才會特別的香，不會非常的硬。茄禪。
11樓：嘉玉玉寶貝
自制餡餅的時候需要注稿喊敏意的就是一定要皮兒薄餡兒多，這樣才會好吃，其次就是在烤的時候一定要烤鍵枝到位，烤熟了。最後就滲頌是味道盡量可以稍微重一些，這樣的話可能口感上會更加的好吃。
在家自制餡餅，發麵需要注意什麼？
12樓：id慕汐
需要準備麵粉10公斤，放入百分之二的發酵泡打粉，和麵的水溫的溫度為30-35度。
13樓：小李美死了
我們應該注意以下面的柔軟程度，因為這種情況都可以讓我們的麵條變得非常的好吃。
14樓：數碼達人小馬達
方便的時候要多加一些酵母，這樣發出來的麵食做出來的餡餅才會非常虛軟好吃。
15樓：柚子潘
普通麵粉里加入發酵粉、白糖、豬油、慢慢地倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀，麵粉中加白糖起到輔助發酵的作用，加入豬油和麵，這樣做出來的饅頭或是麵餅又香又軟又白，口感好，如果沒有豬油可以用食用油代替。這就是做出來的發麵餅好吃的訣竅。
家常餡餅怎麼做才好吃？
16樓：網友
可以通過煎的方式，做成又薄又脆餅皮，外酥裡嫩。使用面和豬肉為原料，加入洋蔥、姜、老抽、胡椒粉等製作完成，具體的步驟如下：
1、先準備餡餅的皮，乾麵粉加水，用筷子攪拌成糊狀態。
2、然後醒面3-4個小時，使面變得有勁，用手沾水把面折疊摁一摁，用手拿起面可以拉好長。
3、用豬肉加白瓜和洋蔥、姜、鹽、老抽、胡椒粉、香油調味好。
4、揪一小坨面，在手掌上攤平。
5、取適量肉餡放上坨面。
6、揪住面片的邊緣，一點點包裹住餡料。
7、放入平底鍋，中火煎。
8、煎至兩面金黃即可出鍋。
注意事項：煎的過程中需要注意火候，不能使用大火進行煎，要用文火，煎至兩面金黃即可。
17樓：良子美食
韭菜餡餅，好吃美味，簡單易學，皮薄。
18樓：靜靜很愛美
這樣做的餡餅層次多家人吃不夠，感謝朋友們的支援。
19樓：毛毛愛廚房
教你用土豆做好吃的餡餅。
20樓：生活百事通小
親親您好，製作步驟：家常餡餅想要又軟又好吃，和麵是最關鍵的，面要和的軟經過充分的餳發烙出來的餡餅才又軟又好吃還不破皮。烙餡餅的面水比例按照一斤麵粉六兩半水的比例，麵糰比較軟可能比較粘手，可以在手上塗一點食用油再揉，麵糰一次揉不光滑，可以讓麵糰餳10分鐘再揉，這樣面很快就能揉光了，而且筋性十足，這樣包餡餅才不容易破皮。
麵糰餳好之後分成大小合適的劑子，把劑子擀薄，包上足夠的餡料，像包包子一樣收口即可。
烙餡餅要多翻面，這樣餡餅才能均勻受熱，熟的也會快，看到餅鼓起來了說明就熟了，想要吃表皮酥脆的口感可以稍微多烙一會，兩面烙到金黃就可以出鍋，烙的時間太長餡餅水分流失太多也會容易發硬。
這樣家常餡餅做出來就又軟又好吃~
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