我想學一學制作不辣的鴨頭幫幫忙吧謝謝了 20

你知道麻辣鴨頭是怎麼做的嗎？

1樓：生活能手小

不知道從什麼時候開始，滷菜這一行業的競爭也開始慢慢的激烈了，大街小巷都可以看到推著滷菜的小車或者燈火通明的滷肉小店。<>

其中，肉類是最令人是歡迎的。尤其是麻辣鴨脖，麻辣鴨頭，麻辣鴨翅等這些。夏天喝一杯小酒，配上這些麻辣小零食，那不就太幸福了，但是外面賣的麻辣鴨頭，一般都是五塊錢乙個，便宜點兒的可能是五塊錢兩個，但是一次買兩三個吃的也不盡興，久而久之花費的價錢就很大了。

所以不妨我們可以在家裡自己做一下，我們可以在網路上找一些配方，其實做滷菜，它的配方都是大差不差的，而且鴨頭的原材料就挺便宜的，經過別人的加工，有的滷肉小店它的成本費還要計算上人工費和門面費這些雜七雜八的費用，所以他們的滷菜自然就**高一些。<>

其實是不值這個價的，我們在家也可以做。首先，先將鴨頭洗淨，尤其是嘴巴里的黏液和鼻孔裡的雜質這一步，看起來還是自己在家裡做的吃著比較乾淨，然後放入盛滿涼水的鍋裡，加入料酒，蔥姜去腥，進行焯水，水開之後將鴨頭撈出，過濾掉上面的浮沫，用涼水衝乾淨。

接下來就是準備滷料了，生活中我們常用的滷料都可以加一點兒進來，比如八角，桂皮，香葉，如果你喜歡吃特別麻辣的，可以多放點兒辣椒和麻椒，之後就可以將鴨頭放入滷水中進行滷製了，最重要的一步就是，一定要不要忘記倒入炒制好的糖色，糖色炒的好，鴨頭的顏色一定會很好看，而且還能增加鴨頭的鮮味。

大火燒開之後轉為中小火進行滷製，水開之後再多滷半個小時，然後將鴨頭撈出，放入盒子內，裡面再加入一些滷水，放入冰箱冷藏，浸泡一夜之後第二天就可以吃了，當然剛滷製好也是可以直接吃，但是存放一晚會更加入味。

2樓：巨集盛巨集盛

我當然知道這道菜是怎麼製作的，不過這道菜的製作過程是非常複雜的，而且工藝也比較複雜。

3樓：樂樂在此呢

將鴨頭清洗乾淨，在鍋中放入麻辣的火鍋底料炒香，之後摻水放入調味品，放入鴨頭進行烹飪，做法是很簡單的。

4樓：劉心安兒

我知道，首先就是要準備好新鮮的原材料，然後一定要洗乾淨之後切成合適的大小，然後起鍋燒油，把辣椒花椒姜蔥都放進去炒出香味，之後再加入一些高湯，加入甘草八角桂皮，還有就是蠔油，鹽，糖，大火煮開了之後，把這些食材都撈出來，然後把鴨頭放進去，大概燉兩個小時左右就可以了。

製作麻辣鴨頭的配方誰知道謝謝告知謝謝

5樓：網友

麻辣鴨頭做法和原料：

鴨脖子3斤，辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油，鹽，糖，玉公尺油，薑片，蒜片，高湯。

製法：1.滷水製做：

鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水搞定。

先煮好滷水素有說道d,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮制),味道就進不去，而如果在滷水裡煮太久又容易爛，木啥啃頭鳥，所以滷水需先行。