1樓：秋風瑟瑟我心永
西洋菜排骨湯。
特點：提神醒腦，增強活力。
功能：清熱、潤肺、養神、養顏美容。
材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果1\2個、姜3片。
作法：1 將西洋菜泡水、洗淨。
2 將排骨洗淨後切塊，用水氽燙後撈起備用。
3 將排骨放入鍋中，煮至水開後，再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個小時，最後加入鹽調味即可。
排骨海帶湯。
原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了）、海帶結（菜場有得買的，打了個結的），薑片、精鹽、黃酒。
做法：1、排骨洗淨燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鐘，2、放入洗乾淨的海帶結（偶還會加入一兩片乾紅辣椒）繼續用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調味，淋入香油即成。
注意：1、排骨湯的要點，一般為排骨先下，煲熟後再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再繼續煲。
2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。
3、湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開後應該用中火或小火慢慢煲才有味。
2樓：網友
做骨湯的話，可以先把肉骨用鍋子炒一下去血水，放點鹽去味，其他都不放，注意不要炒熟。
另外的鍋子加水放薑片燒開，在把炒過的骨頭衝一下水放進去頓，頓出味在放其他配菜，最後放鹽和雞精，我一般煮湯都不放鹽的，因為骨頭的肉中會熬出油，不放油的話沒那麼油膩。鍋子最好用瓦煲伙食砂鍋，這樣出來的骨湯會更濃，骨頭會更酥軟。
這是我自己煲湯的心得，希望對你有用啦。
牛骨熬湯和豬骨熬湯的區別
3樓：乾萊資訊諮詢
一、材料不同。
1、牛骨熬湯：一般都是選擇牛科野牛屬動物黃牛或水牛屬動物水牛身上的骨骼，有時會因為做法不同，而選擇牛身上不同部位的骨頭。
2、豬骨熬湯：一般都是選擇豬科豬屬動物豬身上的骨骼，有時會因為做法不同選擇不同部位的骨骼，如直通骨、扇子骨、尾脊骨、碎骨等等。
二、營養功效不同。
1、牛骨熬湯：牛的骨骼含有豐富的鈣質、蛋白質，具有強筋壯骨、蠲痺，截瘧，斂瘡等功效， 特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏鬆威脅的中老年人食用。
2、豬骨熬湯：豬的骨骼營養豐富，用豬骨來熬湯有非常多的好處，能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨等作用。
三、味道不同。
1、牛骨熬湯：味甘，性溫，雖然用不同做法熬出來的湯，味道都不盡相同，但牛骨主要的味道是不變的。
2、豬骨熬湯：味澀，性平，和用牛骨熬湯一樣，雖然會因為做法不同，而產生很多味道，但豬骨特性同樣是不變的。
豬骨高湯的熬製方法及配料
4樓：
熬至湯汁變成奶白色就算豬骨高湯。具體做法如下，首先準備材料：豬大凳凳攜骨頭：
2500g、姜：粗譽5片、料酒：適量。
1、豬大骨頭用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分備用2、起鍋倒入適量的清水，把豬大骨頭放進去焯一下水，再撈出來瀝棗伏幹水分備用3、另起一鍋倒入適量的清水煮開，然後放入焯過水的豬骨，再放幾片姜進去。4、大火煮開後撈掉殘餘的血沫，然後繼續用大火煮10分鐘5.、轉小火慢熬約3小時，熬成奶白色的高湯即可。
豬骨頭湯的熬製方法及配料
5樓：南風知我意
做法如下：需提前準備的材料：大骨頭 2根、蔥 2顆、姜 1塊、料酒 2勺、白醋 1匙、鹽 適量。
一、大棒骨剁成兩段（可以讓賣肉的剁好）用清水洗淨。
二、料酒，薑片，蔥段備用。
三、大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反覆沖洗乾淨雜質。
四、鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮沫，直至撇乾淨，轉小火燉煮兩個小時。
五、喝的時候加鹽，熬好的骨頭湯也可以加入自己喜歡的青菜同食。
那位高手知道豬骨高湯的配料表越詳細越好
6樓：xxp閃電的力量
豬骨高湯的配料表：
主料：豬大骨頭2500g
調料：姜5片、酒適量。
豬骨高湯是一道含有豐富營養的菜餚。主要食材有豬大骨、酒、姜。只要把豬大骨和各種調料一起放入鍋中加水燉煮，就能變成一鍋美味的豬骨高湯。
豬骨高湯的做法：
1.豬骨回來洗淨，瀝乾水。如下圖所示：
2.再用清水過淨，瀝乾。如下圖所示：
3.煲中煮開水，把薑片，焯好的豬骨下鍋。如下圖所示：
4.大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘。如下圖所示：
5、然後轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩！
7樓：小學教育匯
1、豬骨高湯。
配料材料：大骨2斤 , 白蘿蔔1條 , 紅蘿蔔1條 , 甘蔗1小段，姜少許 , 蔥少許 , 公尺酒1/2杯 , 水5斤。
2、砂鍋麵。
配料材料：香菇(鮮)125克，竹筍75克，油菜75克，花生油50克，香油30克，鹽3克，醬油5克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克，澱粉(豌豆)5克。
8樓：網友
豬骨高湯的材料 ：
豬大骨 8000克、雞骨 2000克、生香蔥 500克、生薑片100克、大蒜頭100克、胡蘿蔔2000克、白蘿蔔2000克、洋蔥1500克、胡椒粒50克。
豬骨高湯要準備的調味料有：
白酒 1200克、雞精粉100克、糖200克、鹽100克。
砂鍋麵的具體配料：
主料：雞肉750克、麵條(標準粉)500克。
輔料：油菜心200克、陳皮15克。
調料：辣椒(紅、尖、幹)20克、大蒜約50克、大蔥50克、姜50克、白砂糖15克、黃酒100克、醬油50克、豆瓣醬50克、花生油100克、八角2克、桂皮2克、味精1克、醋1克。
9樓：向**看
大骨高湯材料(100公斤)：
a.材料 1.豬大骨 8000克 2.
鳮骨 2000克 3.生香蔥 500克 4.生薑片 100克 5.
大蒜頭 100克 6.胡蘿蔔 2000克 7.白蘿蔔 2000克 8.
洋蔥 1500克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 b.
調味料 1.白酒 1200克 2.鳮精粉 100克 3.
糖 200克 4.塩 100克。
大骨高湯製作過程：
1、豬大骨與鳮骨在開水中煮2分鐘撈起。 2、將100公斤水燒開+所有調料煮滾慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮乙個半鍾。 3、將豬大骨與鳮骨撈起、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4、再煮10分鐘過濾即完成為大骨高湯。
牛骨和豬骨雞骨三種能一起熬湯怎麼比例
10樓：
摘要。您好，很高興為您解答，大骨湯必須加入陳皮，蔥，老薑，八角，山奈，桂皮，肉桂，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，胡椒，白芍，白果，在放兩個山楂，冰糖少許，調味品必須和骨頭湯的比例成比例，不能太多，多了調味品的味道太重，也不能太少，少了則無味道，必須大火燒開，改成小火三個小時以上才能把骨頭中的味道和調味品中的熬出來，切記在煮湯的過程中是絕對不可以放鹽和醬油的，這樣煮出來的湯才叫清湯。
您好，很高興為您解答，大骨湯必須加入陳皮，蔥，老薑，八角，山奈，桂皮，肉桂，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，胡椒，白芍，白果，在放兩個山楂，冰糖少許，亮掘調味品必須和骨頭湯的比例成比例，不能太多，多了調味品的味道太重，也不能太少，敬胡核少了則無味道，必須大火燒開，改成小火三個小時以上才能把骨頭中的味道和調味品中的熬出做蔽來，切記在煮湯的過程中是絕對不可以放鹽和醬油的，這樣煮出來的湯才叫清湯。
我問你牛骨、豬骨、雞骨、比例發多少、你怎麼放那些中藥。
比例？湯的比例還是放入的骨頭比例。
還有你說一大堆中藥沒有比例。
你這個都不會，那我該怎麼跟你形容呢。
比如牛骨10斤、豬骨8斤、雞骨5斤。
這個看你喜好吃哪乙個骨，可以1：1：1
三樣食物不衝突。
好的。那些中藥也是比例嗎。
藥材少放一點哦。
就像炒菜放鹽一樣，不要放太多了。
牛骨熬湯和豬骨熬湯的區別
11樓：網友
從口感上來說，牛骨湯的味道會更濃一些，口感也會更好一些。在北方，牛骨湯是更受歡迎一些；而在南方，則是豬骨湯更受歡迎。
從營養上來說，牛骨湯比豬骨湯對骨骼的發育更為有益，但是牛骨也比較熱氣，經常喝很容易上火，所以最好是交替著喝。
最後要提醒大家的是，雖然豬骨和牛骨含鈣高，但是喝湯並不能滿足人體對鈣質的需要，如果想要促進骨骼的發育，應該多吃其他各種含鈣高的食物！
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