1樓：劉老師說說車
首先必須要選擇好沒有注水的前後腿與鍵子牛肉才含水量少，回家之後把它們切成半斤一塊的，而且切塊要均勻，切太了滷不熟，裡面會發臭，切小了損耗又大，不要久煮 不過時間不夠牛肉又不爛不入味 辦法就是煮開小火40分鐘後關火燜30分鐘 再**煮開 再次關火燜30分鐘 如此反覆3次 肉爛入味 損失也少，濃度能達到的滷水，會在產品表面形成一層膠質，能增加產品重量。我見到過一些做滷肉的朋友，制的滷水清湯寡水的，這種滷水做出的產品不香、不入味。
滷牛肉的時間大約90分鐘-120分鐘左右，先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，切忌大火，時間到就熄火，不要馬上撈出，留在滷湯裡浸至滷湯涼了再取出，先將牛腱子肉橫切成2～3大塊，每塊大約500克左右。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！
勿洗！重要的事情說三遍！）將配料1中的鹽均勻的抹在表面上。
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫公升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。準備滷牛肉的鍋，鍋中入牛肉，把炒好的糖色放進去，再倒入適量的清水，放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香葉、冰糖、白沙糖、花椒、 薑片，把香蔥挽成結放入鍋中。
牛腱肉 兩條八角 2～3個桂皮 2片冰糖 30克左右（根據自家喜甜口感新增）黃酒（啤酒） 10克左右（啤酒半瓶易拉罐）蔥姜 10克香葉 3～5片老抽 2勺（5～8克）生抽 3大勺牛腱子肉提前乙個小時放在清水裡浸泡，多換幾遍水，洗去血水，這樣就省去焯血水的步驟了。
2樓：帳號已登出
浸泡，泡除血水，多換幾次水要至少浸泡3個小時，然後才能焯水，這樣滷出來的牛肉不腥還更爽脆更容易入味。
3樓：阿公尺巴
想要讓牛肉特別的爽脆，就應該要注意滷製的時間，並且要去注意調料的配用。
4樓：娛動天下
我覺得當我們在滷製牛肉的時候，想要讓牛肉更加的爽脆的話，我們可以加入一些相應的調味料，然後水不要放太多。
在滷菜裡面滷牛肉怎樣才能讓牛肉滷出來,吃起來很嫩?
5樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]秘方~滷牛肉的做法。
6樓：網友
想吃嫩的牛肉還是吃新鮮的牛肉吧。滷水牛肉吃起來嫩？我見過。高蛋白牛肉你見過嗎？
7樓：網友
很簡單 就是 用新鮮的牛肉 滷熟就可以了 保證很嫩 把滷水燒沸 放新鮮的牛肉。
8樓：樸鮃韻
首先選用年齡1-2歲的小牛肉 在淹指的過程中採用滾揉的方法也可以提高嫩化度。
怎麼滷牛肉牛肉才嫩？
9樓：姬覓晴
牛肉洗淨後要先去血沫，牛肉放入滷汁中大火燒開轉小火煮小時至熟牛肉才會嫩，做法如下：
準備材料：牛腱子、鹽、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、料酒、姜。
一、牛肉洗淨，放入鍋裡除去血沫撈出備用。
二、鍋裡放入輔料加入適量水。
三、放入牛肉。
四、大火燒開轉小火煮小時至熟。
五、撈出瀝乾。
六、切片裝盤即可食用。
10樓：拾萬里之外
滷牛肉的做法如下：
做法：1.牛肉洗淨，鍋中倒進足夠量的水，下牛肉，煮開後繼續煮5分鐘左右，去除血水。
2.將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。
3.將所有香料，蔥、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂鍋。
4.倒入清水，水量要沒過牛肉。
5.大火燒開後倒入老抽，調中小火燉約1個半小時，加入鹽再燉半個小時即可。
6.牛肉自然涼透再撈出，切之前可以先放入冰箱冷藏室一段時間，更好切片。
11樓：上善臨水
首選牛腱子肉：一層筋一層肉的腱子肉口感很好，尤其做滷牛肉。一般一斤牛肉滷過以後就剩下六兩不到，所以要適當多買點。
我一般買個斤的。3斤腱子肉縱切兩刀，分成三塊，扔鍋裡就成。
下面的工作更簡單，挨個扔鍋裡就行：
1、加水，保證文火3小時後水還是能沒過牛肉的量。
2、加醬油。多少隨自己量，沒概念的就請按與水1：10的比例放。
3、姜塊。多少不限，製作滷味調料不用那麼精準。
4、料酒。放料酒不用顧慮什麼的，燒、滷的放多點不會太過破壞味道，何況現在的料酒摻的水太多了。
5、大料個整粒。
6、花椒個，也就是一小撮。
7、鹽。描述不出來，純憑感覺，我一般放5勺（小調料勺）。
9、滷味經典香料：桂皮一塊，可以大些；草果2個；香葉3片。。。還有其它，隨意，沒有也無所謂。
注意：牛肉不過油的，料齊了以後**煮，開了就用文火，時間大概2到3小時，取出放涼。肉不能太硬也不能太爛，太硬吃不動，太爛用刀切片的時候容易碎。
肉不能泡，泡時間長了也一切就散，肉熱的也不好切，涼的時候最好切。
12樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]秘方~滷牛肉的做法。
13樓：涼月滿穹
高壓鍋壓制30分鐘，所有調料加入，不加鹽，出鍋放入熱滷汁中12小時即可，可帶汁一起放入冰箱，食用時切片，希望有幫助！
14樓：楊哥剪輯
牛肉切好後放入高壓鍋內，倒入適量的涼水，整頭蒜（不要去皮），大料，桂皮，豆蔻，小茴香，肉果，一袋500克甜麵醬，山楂5枚，啤酒一瓶，鹽適量，冰糖適量。點火，開鍋後，改中火40分鐘後美味嫩滷牛肉出鍋了。
大塊的滷牛肉怎麼才能做的又軟又爛
15樓：和藹春天
1、選擇好料。
想要燉出軟爛容易入口的牛肉，就要選擇結締組織比較豐富的部位，比如牛腩。用牛腩來燉的話，會比其他部位要軟爛得多，而且不會爛得失去形狀。
2、放一小撮茶葉。
燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，同時放入鍋中，與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。也可以將切好的牛肉塗上幹芥末，放置幾個小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也很容易熟爛。
3、用姜嫩化。
姜不僅可以調味去腥，還能用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放入紗布袋中，擠出薑汁，將薑汁拌入牛肉中，攪拌均勻，使牛肉均勻沾上薑汁，並在常溫下放置1小時，然後就可以進行烹煮了。這個燉牛肉的做法非常好，做出來的牛肉香味濃郁，而且不會有生薑的辛辣味。
4、放啤酒。
燉煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麵醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快。燉牛肉是個慢工活兒，不能著急，要用小火慢燉才能燉爛、燉入味，一般燉牛肉都得花大約4個小時。
怎樣才能讓自己在適當的時候堅持或放棄
多一些理性的規劃和行動，少一些感性的感嘆，生活工作不會給到任何人輕易的機會，我們要多去爭取把握好的機會，在內心安靜的時候，去朝著自己的目標努力，也只有這樣，我們才能在時光中獲得能力，成就更好的自己，多做少說總歸是好的。把格局放長遠一些，在面對一些瑣事的觀點上，在面對一些大事情的認知上，我們都需要做到...
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