1樓：英子的美麗小鋪
蛤蜊，生活在淺海底的軟體動物，一般我們食用的有花蛤、文蛤、白蛤、斧蛤等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」，做成蛤蜊蒸蛋、蛤蜊湯等菜餚，鮮美無比。今天教大家怎麼挑選新鮮蛤蜊。
工具/原料。
蛤蜊 (一盆)
方法/步驟。
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一般蛤蜊都是放在超市的水產區，一盆盆放著，透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
不要以為選開口的蛤蜊就是活得，恰恰相反，越是在水裡已經開口的蛤蜊，越是已經死了很久了。
閉著口的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。
選這種半吐出舌頭的，這種一碰就縮排去的才是活著的，新鮮，肉質鮮美。
選蛤蜊的時候，可以偷偷在選購的塑膠袋底部扣個小洞，一邊選，一邊已經在漏水了，這樣要稱分量的時候再套個新的口袋，稱重時就少了水分，比較划算。
回到家，蛤蜊需要放在鹽水裡養一會，多放點鹽，蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死。
2樓：網友
你可以去野生店去買。
為什麼買的花蛤沒開口？
3樓：愛聊休閒娛樂
開口的花蛤不一定是活的。有些開口的花蛤，是死亡的，這樣的花蛤炒熟後有股腥臭味。活的花蛤是那種半吐出舌頭，一碰就縮排去，這樣才是活的花蛤。
花蛤沒開口的原因：
1、已經死的花蛤，這樣的花蛤怎麼煮都不會開口，煮明帶熟激晌蘆後也有股腥臭味。
2、還沒來得及開口就已經煮熟了，如果煮花蛤時鍋裡的溫度過高，有些花蛤還沒來得及開口，就已經被煮熟了，這樣的花蛤也不會開口。沒有開口的花蛤可以撬開看看，沒有變味變質的都是好的，再炒或者煮一下就行了。
怎樣挑選花蛤？
4樓：血刺熊貓
花蛤一般指菲律賓簾蛤，廣泛分佈在中國南北海區，它生長迅速，養殖週期短，適應性強***廣溫、廣鹽、廣分佈***離水存活時間長，是一種適合於人工高密度養殖的優良貝類，下面我為大家分享的方法。
挑選花蛤的方法。
到對的地方去買：建議去附近大點的海鮮市場挑選。海鮮攤檔一般都會放在多個塑料框子裡的，不要在乙個框子裡挑，可以換著挑。
鮮活的花甲：活的花甲在無人動水的情況下，是會伸出比較長的「舌頭」的，用手觸碰，會很快的縮回去的。可以逐個的在不同的框子裡挑選，要眼疾手快哦，不然就被別人搶走了。
死的花甲：一則是不會伸出舌頭，二則，有些伸出舌頭的，已經不會縮回去了，而且顏色也發白了。這種花甲就不要了。
緊閉的花甲：有些花甲一直緊閉著，對於這種，可以先不理它，先觀察下，去其他框裡挑選，看它會不會對你吐舌頭啊，如果會，那就帶它回家吧，如果不會，那你也不用理它了，最好別買。
花蛤的主要價值。
可食用，且營養價值很高。在中國大陸，有許多大排檔使用各種烹飪方式烹製花蛤。肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。
含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。
中醫認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
溫馨提示：花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
花蛤肉為什麼比花蛤便宜
5樓：匿名使用者
貴的原因是油蛤比花蛤好吃。
外觀略有不同：花蛤從外觀上看，質地比較粗糙，有各如伍橋種花紋，顏色也不單一，體型更加圓潤，通常殼比較薄。油蛤從外觀上看，質地光滑油亮，花紋比較單一，貝殼更加的厚實。
口感略有不同：橘拆花蛤和油蛤肉質都比較緊實，吃起來都非常有嚼勁，但是油蛤比花蛤吃起來味道更好，更加的鮮美。
主料：油蛤；
輔料：生薑、蒜頭、大蔥、食鹽、白酒、澱粉水、色拉油；
製作過程：1、跟花蛤一樣，油蛤的殼裡也是有很多泥沙的，所以一般在把油蛤買回家後，要先把油蛤放到清水中養一段時間，可以適當的加入一些食鹽，讓油蛤把殼裡面的泥沙吐出來，然後撈起沖洗乾淨後備用；
2、取一小塊生薑和幾個蒜頭，先把生薑清洗乾淨切成絲，蒜頭用菜刀拍碎，大蔥用斜刀切成片備用；
3、在鍋中加入適量的色拉油，等到油溫公升高到五成左右的時候，把薑絲和蒜頭放到鍋中翻炒，讓香味散發出來；
4、把油蛤放入鍋中翻炒到微微開啟殼後，加入適量的清水、食鹽和白酒，蓋上鍋蓋稍微燜煮到有個把殼完全都開啟；
5、開啟鍋蓋，大渣猛火收汁，把大蔥放到鍋中一起翻炒，加一點點的澱粉水勾一層薄芡，基本收幹汁水後即可出鍋裝盤食用。
好啦，到這裡這道酒香油蛤就製作完成了。在吃這道酒香油蛤的時候，我們可以感受一種淡淡的酒香味，再加上油蛤本身就是乙個非常鮮美的食材，兩兩結合，真的是給人一種根本就停不下筷子的感覺。吃完一盤的油蛤，娜姐的居然有些喝醉了的感覺，大家在家裡也可以自己嘗試哦！
溫馨提示：油蛤是乙個高蛋白低脂肪的食材，是有相當高營養價值的海鮮產品，但是跟大多數的海鮮產品一樣，油蛤的性子屬寒，對於脾胃虛弱的人來說，是不宜食用的。大家在吃的時候要考慮好自己的身體狀況哦，讓人飲食和健康相輔相成，才是對美食更高的追求。
花蛤咋吃
6樓：牛一種態度
姜蔥炒花蛤。
食材：花蛤、紅尖椒、豆豉、姜、蒜蓉、蔥、鹽、白糖、老抽、雞精、蠔油、料酒、食用油。
步驟：準備一盤水，滴入香油倒入鹽，倒入花蛤，泡2個小時左右。紅尖椒切去蒂，洗淨之後切開沖掉辣椒籽，切絲。
蔥切成蔥花，姜切絲，豆豉可以切碎。鍋裡倒入清水煮開，翻入花蛤燙一燙，撈起。燒紅鍋，倒入油，放入薑絲、蔥花、蒜頭以及尖椒，稍微炒香，倒入花蛤，大火快炒。
炒到花蛤殼開了之後，倒入鹽、白糖、老抽、雞精、料酒以及蠔油，調好味就可以出鍋了。
功效：花蛤除了含有豐富的蛋白質，還有很多微量元素，例如鐵。吃花蛤不擔心缺鐵性貧血，而且花蛤的蛋白質含量也是特別出色的了，因此對於我們來說，完全可以通過吃這種食物來幫助我們有效的調理身體的健康了，對於我們的好處是特別多的了哦。
辣炒花蛤。食材：花蛤500克、紅尖椒20克、杭椒30克、大蔥20克、植物油、生抽、料酒、雞精、精鹽、高湯、水澱粉。
步驟：花蛤洗淨哈，泡在倒入香油和鹽的清水裡2個小時哦。辣椒們洗淨哦，去掉辣椒籽，洗淨後切絲哈。
蔥切成蔥花哈。準備炒鍋，倒入植物油，放入紅尖椒、杭椒、蔥花翻炒，倒入花蛤，翻炒片刻後，倒入料酒、生抽以及雞精，接著倒入高湯，大火煮10分鐘左右。花蛤開口後，再煮一會兒哈，最後加入鹽、水澱粉即成。
功效：補充鈣、鐵，強健骨骼，花蛤礦物質含量豐富呢，吃多點還能愉快的補充鈣，補充鐵，能夠有效的解決缺鐵性貧血的問題。
7樓：魯步令楓
花蛤味道極鮮，肉質細膩，不耐久烹，最易爆炒、清蒸與氽湯。
烹製海物，慣以姜蒜解其腥氣，惟蛤蜊類，獨鮮不腥，最忌姜蒜之辛臭壞其鮮香，當謹記之。
許氏做法如下：鍋燒熱，入少許植物油轉鍋，下蔥末、幹辣椒少許熗鍋，入少許味極鮮醬油爆香，隨即將洗淨的花蛤下鍋翻炒至張口即可，期間不可加蓋燜煮，以免水汽滯瀦，鮮味渙散；不可加鹽，以免口重。
清蒸法如下：炒鍋燒熱，下入洗淨花蛤，加蓋燜煮，開鍋即可，不加任何佐料，取其天然鹹鮮。時下流行以微波爐烤制的吃法，味道鮮美，惟憾之似略失於乾澀。
氽湯則淨鍋加水適量，投入生薑數片燒開，洗淨花蛤入鍋，再次沸騰時離火，鹹鹽調味，加蔥花、香菜末，、香油數滴即可。
蛤蜊類穴居灘塗，以浮游生物維生，攝食之間，難免泥沙混雜，盡入腹中。故烹食之前應先養以清水（海水或加鹽淡水），令其呼吸吐納，緩盡泥沙，以免牙磣。
好花蛤現產於青島萊西，威海榮成、乳山，煙臺海陽、養馬島、芝罘島一帶，餘皆不入流。
我所吃過的最昂貴的花蛤，一枚價值千元，詳情不堪回首，休提也罷。
附：黑蛤概出於汙泥之中，入口雖香，回味卻嫌腌臢，未免相形見絀。做法與上同。
文蛤，個大皮厚，肉質嫩滑，味道鮮美，宜氽湯，亦可與海水黑魚、淡水鯽魚相配燜煮，具體方法後敘。
無論哪種蛤，涮火鍋時以之配味，解膩提鮮，妙不可言。
8樓：搞不來乙個名字
花蛤放入鹽水中浸泡吐沙；
花菜切小朵，番茄洗淨切丁；
鍋中水燒開，放入花蛤煮至開殼，盛出；
接著放入花菜焯水半分鐘，盛出；
鍋中倒油，油溫燒至6成熱，放蒜末、薑末炒香，再放番茄丁炒出汁，加入適量清水，放入花蛤、花菜大火燒開，煮1分鐘；
最後，調入鹽1勺、白糖1勺、雞精1勺、紹酒1勺、胡椒粉2克、生抽1勺拌勻，水澱粉勾芡，出鍋撒上蔥花。
花蛤怎麼吃
9樓：熱愛生活的小斌
花蛤吃法如下：材料：花蛤、姜、蒜、花椒、辣椒、蠔油、鹽、雞精。
1、花蛤吐沙後清早頃洗乾淨。
2、涼水下鍋，水開後，煮一分鐘看蜆子殼都差不多張開了撈出。
3、撈出後，放入盆中清洗。
4、薑切片，蒜切片備用。這個時候抓一把陸亂陸花椒，一把辣椒。
<>6、加入花蛤翻陪氏炒一會。
7、加入蠔油、鹽、雞精，翻炒幾下出鍋即可。
花蛤粥的做法,花蛤粥怎麼做好吃,花蛤粥的家常
主料香米 1杯花蛤 250g 輔料香菇 5個冬菜 1湯匙小白菜1顆姜 1片油1湯匙鹽 適量蒜蓉 適量步驟 1.花蛤洗幹內淨,在水容 食材主料香米來 1杯花蛤 源250g 輔料香菇bai 5個冬菜 1湯匙du 小白菜1顆姜1片 zhi油 1湯匙鹽 花蛤洗乾淨,在水中放點鹽讓它吐淨沙子,再清洗幾次。正宗...
辣炒花蛤怎麼做 辣炒花蛤的常見做法？
原料 花蛤500克左右，辣椒 姜 蒜 鹽 雞精適量。做法 1.將花蛤放入水中，滴幾滴香油 或裝在盛水的鐵容器中 使其吐出泥沙及雜物 2.將洗淨花蛤裝進完好的塑料袋裡，倒些料酒，收緊袋口搖勻，以使花蛤麻醉 不然炒出時它的兩個圓狀的肌肉總是貼在殼上吃不到 3.炒鍋放油，待油八分熱時，放入薑片 蒜片 辣椒...
怎麼樣炒花蛤比較有味，好吃，媽媽最愛的炒花蛤怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，寶
辣炒花蛤 原料 花蛤 大蔥 蒜 幹辣椒 姜 鹽 料酒 蠔油。做法 1 花蛤洗淨，浸泡在淡鹽水裡吐淨沙泥 2 大蔥 蒜 幹辣椒 姜處理好 3 鍋裡燒熱適量橄欖油，放入處理好的2料，爆香 4 將瀝盡水分的花蛤放入鍋內，轉大火爆炒，等部分花蛤張開的時候噴入適量料酒 少許鹽 蠔油 5 繼續爆炒至所有花蛤張開...