1樓：乾萊資訊諮詢
是公尺飯炒鬆散的方法。
使用粒粒飽實、口感一致的白公尺飯才能炒出好看又好吃的炒飯。當煮飯開關跳起時，先不要急著開蓋，讓公尺飯留在鍋內燜10分鐘，再開啟鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣就能讓整鍋公尺飯溼度均勻、口感一致了。此外，煮飯前在鍋中滴少許沙拉油，也可以讓公尺飯更晶亮不黏！
而對於料理新手來說，想要輕鬆把飯粒炒得鬆散，使用冰過的剩飯最適合。從冰箱取出的剩飯，若是飯粒互相黏結變硬了，只要把飯放在篩網上用冷水衝溼，飯粒就會自動散開，瀝乾就可以下鍋炒。
什錦炒飯的做法。
一、用料。主料：公尺飯1碗、雞蛋2個、黃瓜半根、午餐肉4片。
輔料：香蔥少許、鹽1茶匙、油1湯匙。
二、做法。1、黃瓜、午餐肉切丁，雞蛋加1/2茶匙鹽打散，香蔥切末備用。
2、將鍋擦乾水分，倒入1湯匙的油。
3、等到油溫燒至5成熱時，倒入打好的雞蛋，快速攪拌成塊狀，盛出備用。
4、倒入午餐肉，利用剩餘的油將肉煸炒出香味。
5、當肉表面微焦時，倒入隔夜飯，加入剩餘的1/2的鹽，翻炒均勻。
6、加入第三步炒好的雞蛋，翻炒均勻。
7、加入黃瓜丁，快速翻炒均勻後關火出鍋。
2樓：苦瓜不苦
比如秈公尺、東北粳公尺等。
炒飯想要一粒一粒的，就需要在選公尺的時候選黏度較低，硬度較大的，比如秈公尺、東北粳公尺等。其次，選用的公尺飯最好是水分適中，隔夜的公尺飯。炒飯之前還需要將鍋潤一下，翻炒的時候也需要迅速—點，不能炒太久。
選擇炒飯用的公尺的時候，需要選擇黏度較低，硬度較大的公尺。這樣的公尺做出來的炒飯比較容易分散，炒出粒粒分明的感覺。
炒飯的時候選用的公尺飯不要是剛剛煮好的，或者放了很久。剛煮好的公尺飯水分的含量比較多，容易粘到一起，而放了很久的公尺飯容易返生變的很硬，所以建議使用隔夜的公尺飯。
炒飯的時候需要先將鍋裡的水分燒乾，再倒入足量的沙拉油燒熱鍋底，讓鍋的表面完全的附上沙拉油，再倒入飯進行翻炒。
炒飯的時候需要用鍋鏟將飯攪散，加入調料後迅速的進行翻炒，將調味料炒勻，炒的時間過長公尺飯會變老，飯粒會發幹，沒有溼潤的口感。
製作炒飯的時候，想要讓炒飯味道好，那麼就需要我們把炒飯炒成一粒一粒的，這樣的炒飯吃起來味道以及口感都非常好，而且這時候是需要我們注意一些細節的，燜飯翻鬆比較好，煮飯之前需要我們在鍋中滴少許的沙拉油，這樣能讓公尺飯更晶亮不黏。而且用顆粒飽實、口感一致的白公尺飯，這樣才可以炒出好吃的炒飯。等到飯煮熟的時候，不要急於開啟蓋子，可以把公尺飯留在鍋中繼續燜上10分鐘，再選擇開啟鍋蓋，把飯翻鬆拌勻就可以了。
開一家炒飯店面在開店之前大家可以根據自己的需求做好專案規劃，是選擇自己開品牌店，還是選擇連鎖店加盟，有兩種方式可以選擇，可以根據自己的實際情況和需求，做好專案定位的選擇，確定好位置以後更應該做好各方面的準備工作。在專案計劃之前可以做個詳細的調查，根據調查的結果，選擇自己開店的方式，瞭解當地消費者對餐飲店的需求和環境的要求，以及是否對品牌的認可。【點選瞭解更多加盟專案】
炒飯一粒一粒的訣竅
3樓：居家能手小晴
建議使用稍硬點的公尺飯，飯涼後再進行翻炒，這樣炒出來的炒飯粒粒分明。切記不要加太多水，掌握好炒的時間，聽到炒飯發出聲響並且飯粒已經開始彈跳就可以出鍋了。
炒飯的款式多樣，如揚州炒飯、咖哩炒飯、培根炒飯等都廣受大眾追捧。
炒飯要好吃，在公尺飯、配菜、調味上要下大功夫。
炒公尺飯怎麼炒成一粒一粒的
4樓：小楓帶你看生活
1、使用隔夜公尺飯
剛剛煮出來的公尺飯水分還比較多，如果直接用來炒制，就很容易出現黏成一團的情況，還特別容易粘鍋，吃起來口感就比較差，因此最好是使用隔夜公尺飯。
如果特別想吃蛋炒飯，但沒有隔夜公尺飯，那麼可以將剛剛煮好的公尺飯放到冰箱中冷藏，經過冷藏的公尺飯會變硬，水分流失得也比較快，炒的時候容易鬆散。
2、打入生雞蛋
如果是使用隔夜公尺飯或沒有炒制過的公尺飯，那麼可以在公尺飯裡打入一顆雞蛋，最好是隻用蛋黃。而分出來的蛋清也不要丟掉，放到一旁，後期可以和公尺飯一起炒制。
加入蛋黃之後，用筷子或是戴上手套，將公尺飯和蛋黃攪拌均勻，讓每一粒公尺飯都被蛋黃包裹。被蛋黃包裹的公尺飯經過高溫炒制以後，會被蛋黃分開，可以最大程度地讓公尺飯分開，做出顆粒分明的效果。
炒公尺飯的小技巧
1、在炒飯之前一定要先把鍋徹底的洗乾淨，那洗鍋最好的方法是將鍋先燒熱，然後再倒入冷水，趁著「刺啦」一聲，白汽冒出的時候，迅速用海綿刷洗，重複兩次就可以了。很多時候鍋沒洗乾淨就是炒飯粘鍋的罪魁禍首。
2、在公尺飯下鍋前要先將鍋充分的燒熱再倒油，這也就是平常所說的「熱鍋涼油」，將油倒進去後，將鍋轉一下，讓鍋的四周都裹上一層油，這就是所謂的「潤鍋」。
3、在炒公尺飯的過程中一定要不停的翻炒，保證鍋裡面的公尺飯受熱均勻，如果你要是停在那不翻炒了，那公尺飯很有可能就會粘鍋。還有就是要注意用小火翻炒，不然要是沒掌握好火候就會容易炒糊。
5樓：dudu聊生活
公尺飯最好採用隔夜的，在冰箱中冷藏一晚，公尺飯會變得比原來的硬一些。其次，炒之前要把雞蛋加入到公尺飯中，這樣的炒公尺飯才能做到顆粒分明。
炒公尺飯的方法如下：
食材：剩公尺飯300克、雞蛋2顆、培根40克、冬菜20克、香辣豆豉醬10克、精鹽2克、香蔥1根、食用油20毫公升。
步驟：1、剩公尺飯中磕入雞蛋。
2、充分拌勻後靜置5分鐘。
3、期間準備配料，培根切丁、蔥花切碎末。
4、鍋中倒入食用油。
5、油溫5成熱的時候，先下冬菜煸炒。
6、出香味後倒入拌好的公尺飯。
7、一直不停的翻炒，炒約5分鐘後加精鹽。
8、炒勻後下培根。
9、加香辣豆豉醬。
10、一直炒到公尺飯顆粒分明，成金黃色。
11、最後撒入蔥末，炒勻即可。
12、成品圖。
炒公尺飯怎麼炒成一粒一粒的
6樓：乾萊資訊諮詢
關於蒸飯的兩三件事：蒸飯的時候，水是按照的比例放進去的，但是有些公尺飯按照這個比例蒸有點吃力。根據自己的公尺來調整，最多旁敗。
2.飯熟後冷水：和粥一樣，飯熟後立即撈出公尺粒，公尺粒絕對清澈。
3.炒前把公尺揉好：每次煮飯都會多煮一些，剩下的放在保鮮袋裡冷藏。下次炒雞蛋飯的時候，拿出來通過保鮮袋揉一揉，很快就搭御會變成分明的紋路。把保鮮袋切開，倒在鍋裡煎就行了。
4.在剩飯裡淋些水：炒飯時，先往剩飯裡倒些水，然後用勺子壓公尺飯。這時候飯運枝顫已經清了。
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