1樓：北網域名稱醫
淮山削皮後不變色有3種方法如下：
1、用乾淨的清潔球來回輕搓山藥，搓的時候可山藥放在水龍頭下，邊搓邊用流動的水沖洗。這樣搓出來的山藥就不會讓你手發癢，也不會變色，而且也不會粘手。如果不削皮，只是要去毛須，可用火輕燒山藥，毛須就能夠快沒了。
2、山藥先用清水清洗乾淨，再放入開水鍋中煮。
四、五分鐘，晾涼之後就可輕鬆去皮。也可先將山藥洗淨，然後放入蒸鍋中蒸。
四、五分鐘，放涼後就可去皮。這兩個方法都能夠避免由於山藥的粘液粘到手，而發生刺癢的狀況。
3、如果是鐵棍山藥，只需用乾淨的清潔球沾水輕拭鐵棍山藥的表皮，將來毛須和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。鐵棍山藥本身很細，削皮之後就所剩無幾了，而且帶皮吃營養更加全面，對身體更好。
淮山怎麼才能不變色？
2樓：小採教育說
淮山不變色技巧：
1、不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑膠袋和報紙裝淮山，最好能散開。
2、淮山泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒淮山的時候再潷水澇出來。這種方法不經常使用，因為運用不好，會破壞淮山的口感和品質。
儲存技巧：1、去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
2、食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保品質。當削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧分發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。
3、購買後如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保品質和口感不變。
以上內容參考：人民網——山藥（淮山）切好會變黑 如何儲存不變色。
怎樣才能讓淮山削皮後不變色？
3樓：李和霖
很多人都說切好放到清水裡泡上，要放鹽或白醋，都不會黑，並且炒的時候也不會黏糊。但是我試了之後還是變黑了，但是比沒有泡要好很多。
我是每次迅速削皮之後，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡淮山的水全部倒掉不要的，這樣一點都沒變黑喲。
將切好的淮山泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水。
裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，淮山也不會變黑了。
還有乙個小技巧，大家可以先把淮山放到開水中煮一下，不要太大的火，切的時候厚一點，在撈起來，這樣就把淮山中的酶元素破壞了，就不會變黑了。不過太麻煩，本人很少用的喲。
淮山若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑料湯匙在淮山表皮劃一圈，就可以用手輕鬆折斷，吃多少切多少，就可防止淮山切面接觸刀面而變黑。
淮山切開後遇到氧氣會變黃，烹飪時遇到鐵鍋會變黑。為防止淮山變色，可以把淮山帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚。
氧化酶失效即可。
總體來說就是要減少淮山和空氣接觸的時間。先把淮山在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝淮山，一邊快速削皮。
削好皮的淮山切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的淮山片就不會變黑了。
在去皮洗淨的淮山裡加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮後的淮山就不會發黃變色了。
醋本身是乙個觸媒。
它的酸性會改變鐵質，讓淮山不變黑；另外醋也具有凝結性，能保持淮山外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。
也可以把淮山先用水炒一下。
新鮮的淮山很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的淮山變黑了。所以淮山變黑沒什麼問題，放心吃就行。
去皮淮山發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
淮山削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮後的淮山浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
4樓：網友
變色是接觸空氣後氧化的，跟蘋果一樣，無法避免。真不想變色就泡水裡。
討教：怎樣可以使淮山（山藥）削皮後不變顏色
5樓：嘟婷斯眩
我們都喜歡吃山藥，但你知道怎樣才能讓切好的山藥不變黑嗎？
怎樣才能讓淮山削皮後不變色？
6樓：小彧愛生活
削皮後立馬放水裡加點鹽，可以隔絕氧化的，不能在空氣中存放。
因為山藥含有豐富的微量元素，非常容易氧化。
7樓：衛慧英
把它放到水裡泡上，或者放在塑膠袋裡密封上，隔絕空氣，就不變色。
8樓：維奇學姐
讓淮山削皮後不變色的方法：
一、切淮山時不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
三、也可以把淮山先用水炒一下。
9樓：新伊斯小大
山藥還有一些水果，比如說土豆挖梨呀，蘋果之類的，削皮之後都特別容易變色。
原因在於與空氣接觸之後氧化了，要是它不變色，一定要隔絕空氣，削皮之後放水裡。
10樓：所隨
確實是有辦法的，你可以試一試。
11樓：網友
淮山藥遇到不鏽鋼削刀的時候會變色，可以用塑料的製品的，也可以用竹子的削刁，總之只要不用鐵和鋼？發生反應，就不會出現氧化反應。
怎樣才能讓淮山削皮後不變色？
12樓：瞬間無敵選關
第1個注意事項，削山藥外皮最好不要使用鐵器，最好選擇不鏽鋼或者陶瓷的刀或者刨子，這樣不容易出現氧化變色現象。
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第2個方法是把削去外皮的山藥立刻泡入水中水，要能夠沒過山藥，這樣隔絕了空氣，山藥就不會變色。
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第3個方法是在削過皮的山藥，外表塗上一層薄薄的油，可以使用各種食用油，這樣能夠起到隔絕空氣的作用，防止變色。
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第4個方法是把削去外皮的山藥立刻放入冰箱冷凍，這樣也可以防止山藥變色。
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第5個方法是去除外皮山藥上塗上一層檸檬汁，這樣能夠有效防止山藥變色。
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第6個方法是把削去外皮的山藥放入微波爐加熱一分鐘，這樣山藥的外表就已經熟化不會變色。
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13樓：網友
山藥去皮後怎麼能預防變黑<>
1、浸泡：山藥變黑是因為自身的酶物質和酚類物質接觸到空氣後產生的顏色，所以可以將去皮後的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預防山藥變黑。
2、加熱：上述也提到山藥變黑主要是因為酶質發生的反應，如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間後，山藥表層的酶物質會失去活性，這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。
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14樓：晴天
銷完皮之後，拿開水燙一下，然後再拿冷水過一遍，就不變色了。
15樓：網友
用乾淨的塑料膠帶進行密封分裝，立即放在冰箱的保鮮層中進行保鮮，在下次需要食用時，再拿出來即可，這樣淮山就不會出現發黑的現象。
16樓：侍霏霏
怎樣才能讓淮山削皮後不變色？你可以削完皮後立馬放水裡泡著，因為放在空氣中它就容易氧化變黑。
17樓：poisonous_清弦
削皮完之後直接用開水燙一下，再拿出來用冷水過一下就行了。
18樓：陽光花朵小河邊
泡水裡。要麼馬上做。
淮山怎麼才能不變色
19樓：小美美生活百科
<>1、浸泡：準備一盆清水，在淮山去皮後，立即放入清水中，用水隔絕淮山與空氣接觸即可防止淮山變色。
2、加熱：在淮山去皮後，可用開水燙或者虧跡用銷喚並鍋蒸，加熱可以改變山藥中酶類物質的活性。山藥中的酶失去鏈物活性就不會再發生氧化變色。
20樓：北網域名稱醫
1、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
3、也可以把山藥先用水炒一下。
儲存技巧：1、山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
2、山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋彎碧，既方便又能確保山藥品質。
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