1樓：冰凝紫玉
生粉一般是指玉公尺澱粉和土豆澱粉，在烹飪中就是為了勾芡、上漿用的。澱粉概念範圍比較廣除了玉公尺澱粉和土豆澱粉，還有菱角澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉，甘薯澱粉，蠶豆澱粉等等。很多品種的澱粉粘合性很差，所以不適合用其勾芡或上漿用。
例如看到綠豆澱粉有可能是做涼粉用的，看到木薯澱粉有可能是給你準備做蛋糕的材料。
2樓：網友
土豆澱粉它的顏色的一般都會比較白，所以叫做鈦白粉，通俗一點來說生粉它其實就是澱粉。
澱粉它並不是生粉，比如說玉公尺澱粉和鈦白粉在廣東一帶的被稱之為叫做生粉，可是在福建和浙江被稱之為澱粉。
這兩種澱粉都會比較的細膩，顏色白白的。遇熱形成了黏糊的狀態，用於勾芡或者是醃製。太白粉的吸水效果特別的不好，可以熬粥，放涼的時候呢，就會變稀影響了我們吃的口感。
3樓：煙花
首先生粉就是澱粉，但是澱粉不一定是生粉。生粉和澱粉的作用都是烹飪時掛糊、上漿、勾芡。來使食物更酥脆，使湯更粘稠。
大部分人的廚房裡，都少不了澱粉和生粉，生粉和澱粉有什麼區別呢？
4樓：小和社會說
相信大部分人的廚房裡，都少不了澱粉和生粉，可是很多人對澱粉和生粉的區別都不是很明確，所以每次用到的時候經常用錯。今天我們就來為大家講講生粉和澱粉的區別。
1、定義不同。
生粉是澱粉的一種稱呼，生粉是屬於薯粉，是沒有進行加工的原料粉，而澱粉則是已經加工過的粉，一般都是用作勾芡，而且生粉，澱粉的種類比較多，比如綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，小麥澱粉，都是日常生活中比較常用到的粉， 質地細膩，吸水性也比較大，而生粉也可以用作勾芡，但是勾芡的效果沒有澱粉的效果，所以一般來說很多人，會採用澱粉進行勾芡。
2、質地不同。
生粉的粉質比普通澱粉細膩，而且顏色也更加亮白有光澤感，普通的澱粉粉質相比之下較為粗糙，在顏色上沒有較多的光澤感。
3、用途不同。
1）掛糊。在油炸之前將食物包裹一層澱粉，目的一是鎖住食物本身的鮮味，二是使食物本身的口感更加酥脆，由於木薯澱粉和紅薯澱粉顆粒較粗，預熱比較黏稠而且顏色較暗，多用於掛糊用，例如炸茄盒、炸藕盒、糖醋魚等。
2）勾芡。通常勾芡分為勾薄芡和濃芡，勾芡通常用玉公尺澱粉，也就是生粉，比如做魚香肉絲、糖醋里脊、熘肝尖主要用的就是濃芡，濃芡的目的是使湯汁濃稠，讓醬汁充分的包裹到食材上，增加食物的口感和色澤；而做湯類時，要勾薄芡，目的是使湯汁鮮亮透明，菜品色澤更好。
3）醃製。一般炒肉時，為了使肉質滑嫩，我們通常都要醃製一下，醃肉的話我們通常用生粉，目的是鎖住肉中的水分，吃起來更滑嫩。
4）湯粥類。
我們煲湯和煮粥時，為了使湯汁黏稠，喝起來更加黏滑，最好用綠豆澱粉和玉公尺澱粉（生粉）。
5樓：魔法書的小屋
澱粉透明度高、氣味溫和，可賦予其他醬料良好外觀，澱粉也不會覆蓋原有食物的味道。而生粉則沒有這些特點。
6樓：大眼鄧小眼
生粉和澱粉的區別是生粉的一般粉質比較細膩而且顏色發白，澱粉一般屬於一些大顆粒的，而且會出現很多的摻雜顏色。
7樓：糖果果的旅遊
概念不同：生粉都是澱粉，但澱粉不一定是生粉。生粉只是民間說法，用於特定烹飪材料的區分。
廚師說的生粉和普通澱粉究竟有什麼區別
8樓：穿越大西北
您好，首先咱們線瞭解一下什麼是生粉，生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(c6h10o5)n。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
二者都可以用作菜餚的勾芡，生粉的突出一點是可以做涼粉和攤煎餅，而澱粉是沒有這個功效的。
希望對您有一點幫助！
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澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22 26 它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。澱...
澱粉和生粉究竟有什麼區別，澱粉和生粉有什麼區別？
首先澱粉它是一種粉末狀，而生粉它是長條狀，還有就是他們的顏色也是不同的，關鍵是他們的吃法也是不同澱粉是放在面裡的，生粉是可以炒菜的。澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸騰點，就會形成糊漿狀，生粉的粉質要比普通的澱粉細膩，而且顏色也更加亮白，但是吸水性不如澱粉。付費內容限時免費檢視 回答1 用途不同 澱...