1樓：薇薇講體壇
今天，我想和大家分享一下料酒的作用，應該在什麼時候用，用什麼配料。最近很多粉絲都在和我討論這個料酒。其實料酒本身就是一種尷尬的效果。
在食物中，每個人都經常使用它，但許多人不知道料酒的真正含義。
很多人做飯的時候喜歡放料酒。應該放在最後嗎？你知道什麼時候上映嗎？
有很多白的，不管什麼菜，他都會給你點料酒。比如炒肉的時候，他也給你放點料酒，做魚的時候，他也給你放點料酒。
但是怎麼用料酒呢？我們酒店一般是把已經放入冰箱的食材，保鮮食材。料酒只有在需要拿出異味的時候才會放進去。
它不是新鮮的或新鮮的配料。為了去除它的腥味，掩蓋它的異味，會用料酒來去除腥味和異味。
其實我們在家裡做家常菜的時候，我的推薦和建議是，不要經常放料酒，因為我們那天買的魚都是新鮮的，尤其是淡水魚，根本不需要放料酒，因為淡水魚，如果放料酒，也掩蓋了魚的鮮美味道，所以我不建議你可以通過烹飪來掩蓋魚的腥味，比如油炸或者油炸，或者放生薑。
在我們的日常生活中，我們在烹飪美味的食物時必須記住。做菜最重要的是用好做菜的技術，加上食材的新鮮度，這是我們作為廚師常說的。
沒有好的食材，就算有最好的技術也不能做的很好吃。所以我們為了健康考慮食材的重要性，一定要注意新鮮食材的重要性。因此，我們在製作美味的食物時，必須記住烹飪葡萄酒。
他只是先去掩蓋異味。
一般情況下，你不會吃有異味的食物，或者味道不好的時候。
在酒店裡就不一樣了，因為他不能只准備一道菜或者分批准備兩道菜。很有可能味道不好。或者長期放在冰箱裡。
2樓：星座達人小小強
作用應該就是去腥吧，不論是魚身上的腥味還是雞鴨牛羊等身上的腥味兒，它都能夠很好的去掉。
3樓：愛情來了擋不住
它主要在於可以增加菜品的鮮味，還可以去除肉類的腥味，例如魚蝦蟹等食物的烹煮藥酒可以起到很好的去腥作用。料酒含有氨基酸 ，氨基酸可以促進人體內脂肪酸的合成，對人體發育也有很大的好處。 還含有多種維生素和微量元素 對身體有益。
4樓：阿樂秋季雨
料酒的作用是增香，去除腥味，料酒主要是黃酒釀成的，是有度數的，不是所有的菜都可以放。
5樓：青楓侃
因為如果做肉菜的話，放一些料酒可以很好的去除腥味，讓菜變得非常的美味。
6樓：養桖蓮
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞，料酒含有人體必需的8種氨基酸。
7樓：豆豆的飼養員
料酒不僅可以很好地提鮮，而且也可以極大地保護食材的營養，對於一些肉類來說，也可以去除它上面的腥味，另外也可以很好地提高食物的顏色和香味。
白酒可以代替料酒做菜嗎？有什麼影響呢？
8樓：金牛
我覺得白酒可以代替料酒做菜。因為白酒的功效是很多的，而且也可以讓菜變得非常美味，並且也可以讓菜變得非常有營養，如果情況非常好的話，還可以讓菜變得非常可口。
9樓：奔跑的野馬
在家中，有時炒菜沒有料酒，就用白酒代替，其實這是錯誤的做法。雖然白酒雖也能起到一定的去腥作用，但由於其中酒精含量過高會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時也會影響食物原有的風味，留下濃重的酒精異味。
10樓：殷琬
白酒是可以代替料酒做菜的，料酒去腥，白酒也可以去腥，而且香味更濃，增加飯菜光澤度，提公升飯菜鮮度，但是不宜放多，切記酒後不要駕車。
11樓：行秦
不適合，因為白酒的酒精濃度高，這樣做出來的飯菜有濃濃的酒香味。再加上白酒的口感偏辛辣，沒有料酒的醇厚，飯菜的味道會偏苦。
12樓：烏鴉扯蛋忌
是可以的。影響不大因為白酒具有去除異味和增香的效果。
料酒的作用和用法 菜裡放料酒原來這麼好
13樓：小白兔奶糖
5料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等。
1.料酒中的各種氨基酸能與糖類結合形成一種芳香醛，產生誘人的香味，能增進食慾。
2.料酒富含多種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，有助於補充氨基酸。
6材料：料酒1/2勺、花菜60克、培根15克、洋蔥10克、植物油1大勺、鹽1勺、食醋少許。
做法：1.花菜用小刀分成小塊，焯水後衝冷水，瀝淨備用。
2.熱鍋熱油，倒入比平時炒菜稍多的油，下洋蔥和培根炒幾下。
3.倒入花菜、鹽，急火快炒。
4.花菜稍變色，加料酒和少許食醋，翻炒至邊緣出現焦痕，盛出即可。
材料：料酒1湯匙、牛裡脊400克、胡蘿蔔1/2個、青椒2個、姜1塊、蒜3瓣、生抽1湯匙、鹽少量、白糖3克、澱粉適量、花生油30克。
做法：1.材料準備好；牛裡脊洗淨，逆著條紋切絲。
2.隨後用生抽、料酒、澱粉、白糖醃製1小時以上；胡蘿蔔、青椒大小切粗細一致的絲。
3.姜蒜切末；鍋裡燒熱油，爆香薑蓉。
4.放牛肉絲快速過油後撈出，可以煸掉牛肉的血水，令牛肉乾身，去掉腥味。
5.依次放入胡蘿蔔、青椒絲煸炒至斷生；放入炒好的牛肉絲拌炒，調入適量鹽即可出鍋。
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