1樓：流螢人生
家裡的老酵母**就是上一次和麵做饅頭或者包子時候留下的一小塊面，只要妥善儲存就行了，就這樣週而復始的，家裡就總有面肥可以使用。
麵肥儲存的方法也很簡單：擀成片晾乾放在陰涼通風的地方就好了，使用的時候提前用40度的溫水浸泡，然後用來和麵。夏天天氣比較炎熱，可以把麵肥放在碗裡，然後上面撒一層面粉，碗用保鮮膜敷好放入冰箱冷藏儲存，至少可以安然度過整個夏天。
那麼萬一老酵母沒儲存好，黴變腐壞了怎麼辦呢？下面我們再分享一下臨時製作新的老酵母的方式。
其實很簡單的，就是少量的麵粉和水以2:1混合，然後加入麵粉量2%到3%的白糖或者蜂蜜進去（一定要少，糖主要是為了讓發酵菌快速增殖），混合均勻之後放在溫暖的地方，發酵膨大一倍就可以用來做老酵母了，時間大約需要個小時。其實老面的發酵原理跟買來的酵母發酵是一樣的，都是通過發酵菌的增殖來產生氣體使得麵糰膨脹起來。
不同的是買來的酵母的菌種比較單一，而老酵母、麵肥的菌種複雜一些，所以風味上更好，但是發酵時間比較不好控制，其中還含有乳酸菌，所以老面發酵也比較容易產生更多的酸味，需要用食用鹼來中和。
2樓：依一敲可愛
老酵母也叫酵頭、老面、引子、麵肥，就是以前傳統做發麵的酵頭；酵母可以使製品疏鬆、改善風味、增加營養價值。 。不同的是買來的酵母的菌種比較單一，而老酵母、麵肥的菌種複雜一些，所以風味上更好。
3樓：溫柔的女人
第1點就是發麵之後剩下的麵糰，這就是老酵母在廚房中老酵母的作用，第1點就是能夠很好的發麵，第2點能夠很好的蒸饅頭，效果非常不錯，第3點就是能夠起到迅速發起來的效果。
4樓：醬醬
老酵母是發麵酵頭，酵母作用：酒精發酵、麵包生產、飲料生產、酒生產、可製作發麵、提高人體免疫力、抗氧化。
5樓：你真的好嘛
這種東西就是用來發面的東西，在製作饅頭的時候會用它來進行發麵，味道特別的好比酵母的效果要厲害。
請問什麼是老酵母，怎麼自制？
6樓：千冥靚傲
老酵母就是以前傳統做發麵的酵頭， 過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用這種酵母發酵法。
乾淨玻璃瓶，常溫開水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如士多啤梨，藍莓等】，砂糖1大湯匙，放室溫空間，記住每天早晚兩次開啟瓶子加入一茶匙糖並搖搖玻璃瓶，夏天5到7天就完成，冬天或許需要7-10天。（我用的是蔗糖所以顏色偏黃）
酵母液會在第2到3天開始冒大量氣泡，這代表酵母菌非常活躍，正在進食和繁殖，在5天左右開始減少氣泡，而且葡萄或水果會浮在上面，而且味道由濃酸酒味變成淡雅的酒香。
水果方面大部分水果都可以的，只是葡萄，葡萄乾，士多啤梨，藍莓等水果較容易成功培養「水果天然酵母原液」。
夏天約5天，冬天7到10天就可以完成天然酵母水果液的培養，把水果拿走，然後放冰箱下層儲存，每個月加入以茶匙糖_養，可以儲存約5個月。
這個時候水果酵母液已經可以直接用來做麵包！如果用水果原液直接做麵包的話，酵母液佔食譜麵粉份量30%-40%即可，當然水分要除掉相等的部分，因為酵母液也是液體，水加酵母液總量最好不要超過食譜麵粉份量的70%，一般水量佔60-65%較容易揉麵團。
把水果酵母液拿50克，加50克高筋麵粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，這個時候表示酵母種繁殖成功！然後放冰箱儲存。
第二天，從冰箱拿出來，也是重複第一天的動作，把水果酵母液拿50克，加50克高筋麵粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，然後放冰箱儲存。
第三天，仍然重複同樣動作，把水果酵母液拿50克，加50克高筋麵粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，然後放冰箱儲存。
7樓：匿名使用者
老酵母是一種發酵劑，它是由麵粉和水混合後自然發酵產生的。自制老酵母的過程相對簡單，只需要準備好麵粉和水，並在適宜的溫度下進行培養和發酵。接下來我將從幾個角度詳細介紹老酵母的定義、製作方法以及使用注意事項。
讓我們來理解一下什麼是老酵母。老酵母，顧名思義，是指經過一段時間培養和發酵後的酵母。它與新鮮酵母相比具有更加濃郁的香味和複雜的風味特點。
老酵母中含有大量的活性酵母菌和乳酸菌，這些微生物能夠通過發酵作用使麵糰膨脹併產生獨特的香氣和口感。
接下來，我將向大家介紹如何自制老酵母。首先要準備好適量的麵粉和水，最好選用高筋麵粉，因為高筋麵粉含有更多蛋白質，可以提供更多養分供酵母發展生長。將麵粉和水按照1:
1的比例混合在一起，攪拌均勻後蓋上蓋子放置在室溫下。之後每天取出麵粉混合物，再新增相同比例的麵粉和水，攪拌均勻後繼續發酵。這個過程需要持續5到7天，期間每天都要重複新增麵粉和水並充分攪拌。
隨著時間的推移，麵粉混合物中的酵母數量會逐漸增加，發酵效果也會更好。
在製作老酵母的過程中需要注意一些事項。首先是溫度控制，最適宜的發酵溫度是在20°c到25°c之間。過低或過高的溫度都會對酵母的生長和發酵產生不利影響。
在新增麵粉和水時要確保比例準確，並且充分攪拌均勻，以保證酵母能夠得到足夠的養分。在發酵過程中要定時觀察麵粉混合物的狀態，如果出現異常如發臭或有異味則應立即停止使用。
總結一下，老酵母是一種經過培養和發酵的發酵劑，可以為麵糰提供濃郁的香氣和複雜的風味。製作老酵母的步驟相對簡單，只需要準備好麵粉和水，在適宜的溫度下進行培養和發酵即可。但是要注意溫度控制和新增比例的準確性，以及定時觀察發酵情況。
酵母是用什麼做的？
8樓：小耳朵愛聊車
酵母是化劑做的。
乾酵母粉的主要成分是：
b族維生素、及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等。乾酵母（dried yeast）又稱酵母，為麥酒酵母或葡萄汁酵母的乾燥菌體。
能參與體內糖、蛋白質、脂肪等的代謝過程和生物轉化過程，能促進機體各系統、器官的功能活動，並可補充b族維生素的缺乏。
酵母菌發酵原理：
酵母菌作為發酵素，吸收麵糰中的養分並生長繁殖，將麵粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使麵糰膨脹、鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構。
當然還有乙個前提，是麵糰在揉麵時產生了足夠的麵筋，這些麵筋能夠包裹這些二氧化碳氣體，並且能使這些氣體不外溢，保持住麵糰膨脹和鬆軟的狀態。
酵母菌必須有水才能存活，最適合生長的溫度是在20℃～35℃，0℃以下或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適合作用的溼度是75％左右。
以上內容參考 百科-酵母菌。
酵母是什麼做的
9樓：三夜見
酵母是用酵母菌種發酵，培養出大量的酵母菌體，經乾燥等工藝做成的。酵母菌是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子的能力，可將酵母分成三類：
形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」。已知大部分酵母被分類到子囊菌門。
酵母菌主要的生長環境是潮溼或液態環境，有些酵母菌也會生存在生物體內。 <
酵母是用酵母菌種發酵，培養出大量的酵母菌體，經乾燥等工藝做成的。酵母菌是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：
形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」。已知大部分酵母被分類到子囊菌門。
酵母菌主要的生長環境是潮溼或液態環境，有些酵母菌也會生存在生物體內。
老酵母是怎麼做出來的 老酵母的製作教程
10樓：匿名使用者
老酵母是一種具有濃郁香氣和複雜味道的發酵劑，常用於麵包、餅乾、酒等食品的製作中。那麼老酵母是怎麼做出來的呢？
製作老酵母的過程很簡單，只需要麵粉、水和時間。將等量的麵粉和水混合在一起，形成稠密的糊狀物。然後將其蓋上並放置在溫度為20-25℃的室溫環境下，待其自然發酵。
每天需要用清水攪拌一遍，讓其再次進行酵餘友母繁殖。經過5-7天的時間，老酵母便會逐漸形成，並散發出強烈的香氣和酸味。
當老酵母形成後，便可以繼續跡顫使用或進行儲存。要進行儲存的話，需要用乾淨的玻璃瓶裝好老酵母，並放置在冰箱中冷藏備用。為了保證其能夠長期儲存，每個星期需要給其新增一些麵粉和水，並進行酵母繁殖過程。
需要注意豎州槐的是，製作老酵母過程中需要控制好溫度。溫度過高會導致酵母過度發酵，過低則會影響繁殖。一般來說，溫度保持在20-25℃左右比較合適，可以使用熱水袋等方法進行控制。
製作老酵母非常簡單，只需要麵粉、水和時間就可以了。不僅可以享受到美味的食品，還可以感受到自然的魅力和酵母的神奇。讓我們感受到自然的美好，享受生活的樂趣！
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