1樓：張雨薇
豬肉，雞肉，鴨肉，羊肉，牛肉，魚肉···不論什麼肉，除了某些部位不會有腥味之外，大多數肉類都會有腥味，而不會有腥味的部位一般都被做成了刺身。但是不管怎麼說，只要有血有肉的動物，它都會帶有腥味，血腥味，淋巴毒素臭味。
聽很多人讓放料酒或者各種酒，放蔥薑蒜，然後最後的結果就是炒肉類的菜式的時候，都有濃濃的一股蔥薑蒜等味道，而真正的肉香味都被這些調料壓下去了，只吃出了調料味。這是一種本末倒置的做法，因為主料被配料壓下去了，註定了是一道失敗的作品。
當然還有一種情況，就是因為你的辛香料放得不夠，導致你做的肉類仍然有腥味，再加上少許的蔥薑蒜味，而這兩種味導致1+1<0。
不論是上述情況的那種都是失敗的。以味壓味的做法絕對不是乙個好廚師會用的。
做法：
準備乙個鍋，鍋的大小以最高水位能淹過你準備的食材(肉)為標準，今天主要說一下牛肉，過年過節大家桌子上都少不了的食材之一。
將牛肉洗乾淨，然後準備乙個大鍋，放入冷水，將牛肉放入鍋中，**。這時候重點來了，這個火要開多大呢，要開到最小最小，就是小到就快熄滅那種小，然後你就在旁邊看著，水是不能冒泡冒蒸氣的，一定不能讓水冒氣，這一點非常重要，過一會兒水就會慢慢變紅了，而表面上會浮起來很多雜質，這些腥臭的東西飄起來了，但是你會發現肉還是生的，如果你的肉這時候變白了，那就就完全錯了，這是在去腥，而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味會散在湯裡，肉味也沒了，肉質還會幹硬，完全可以扔了。所以火一定要小，水不能冒氣，手放到水中只是微微溫。
半小時之後，你就可以將紅色的生肉拿出來，將水倒掉，然後用微微溫的流動水來沖洗一下肉的表面，因為這時候肉的表面還會粘附著少許腥臭物。買回來的肉是牛磨肉(絞肉，碎肉末)，那是不可以這麼做的，這時候需要乙隻乾淨無油的平底鍋，然後也是用最小的火，將肉放進去將水用低溫逼出來，逼出來的水倒掉，然後將碎肉沖洗一下。
這個時候肉才算真正的去腥了，不論你要拿肉做什麼菜，都可以開始做了。
利用溫度，密度的變化來釋放雜質腥臭微微溫的水可以將血管，淋巴中的雜質完全釋放出來，而用燙水瞬間會讓蛋白質凝固，表面凝固後，就把那些東西都封存在肉裡了，所以只可以用微微溫的水來做。做完去腥的步驟後，就可以將豬肉切成需要做的菜的大小形狀做準備食材了。
2樓：射手座的
姜和料酒。所有肉類和魚在烹飪時都會用料酒和姜去腥，古代時人們就用姜去除肉的腥味了。
3樓：網友
煮蘿蔔湯，與熬製好的蘿蔔湯放一起，下芹菜，既能去腥味，湯也很鮮甜。
4樓：秋水是條狗子
在煮牛肉的時候可以放一些生薑，是天然的去腥食料，煮出來的牛肉吃起來原汁原味。
5樓：一笑而過談遊戲
可以放入生薑、八角、醬油等等輔料去腥味。
6樓：漂釀的小桃子
別人吃肉你想肉，是最好的去腥方法。
牛肉的去腥方法 怎麼給牛肉去腥
7樓：生活軌跡
1、料酒浸泡法，然後放在冰箱進行冷藏2小時以上，就可以完全去除了。
2、檸檬汁浸泡法，放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。
3、孜然去腥法，起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，也可以祛異增香。
4、洋蔥去腥，大家如果是燒牛肉，可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量麵糊在裡面，搓洗乾淨，然後放在清水中，也可以去除腥味。
5、白蘿蔔去腥，大家是熬牛肉湯，除了加香料(豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁)，還可以加點白蘿蔔或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。
牛肉怎樣去腥最好
8樓：匿名使用者
1、用開水燙。
肥牛的腥味確實是比較重的，如果不進行恰當的處理，那麼會影響到吃起來的口感，通常可以選擇用開水來把肥牛燙一燙，用開水燙的方法能夠將腥味去除，這種方法是比較常用的，也是比較簡單的，首先把肥牛放入盆裡面再倒入開水，然後開水在裡面浸泡，大概幾分鐘以後，再把水倒去用清水沖洗即可。
2、冷水浸泡。
除了選擇用開水燙肥牛去腥味以外，還可以選擇用冷水來浸泡去除腥味，這種方法也是比較有效的，可以直接把肥牛放到冷水中浸泡，時間大概在兩三個小時左右，直到把肥牛中的血水泡出來，當然在浸泡的期間也要不停的進行換水，用冷水浸泡的方式也能將腥味去除，但是這種方法的時間相對比較長一些。
3、用調料醃製。
選擇把肥牛用調料進行醃製的話，是能夠將其中的腥味去除的。首先把肥牛清洗乾淨，然後放到大碗裡面加入適量的蔥，蒜，姜以及少量的白酒，醃製大概15分鐘左右就可以去除其中的腥味，醃製過後，再將肥牛做成自己喜歡吃的菜餚，不僅腥味沒有了，而且口感也相當不錯，所以用調料來醃製去腥味的話是比較推薦的一種有效方法，大家可以嘗試一下。
9樓：蔚藍天空蔚藍夢想
揉揉，放進冷水鍋裡面，煮開之後，把它撈起來，然後用冷水沖洗，就可以有效去腥。
肉最簡單的去腥方法，煮肉如何去除腥味
1 豬肉跑活水去腥味法 首先找一口鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭 時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽 半小時後，會發現整鍋水泛紅 血水 上面浮著一層雜質 淋巴 聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用...
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