1樓：半杯紅酒
鮮忌廉是買回去的情況下基本上是早已做好的，可是有些人不容易從外邊選購，在家裡裡邊自身提前準備原材料製做，可是做出去的鮮忌廉常常會發不出起來和外邊賣的不一樣，它是因為方式沒有用對或是在製做的情況下，由於流程的關聯，因此 沒有造成 淡忌廉打發，下邊給大夥兒詳細介紹乙個囗述的流程，學習培訓一下鮮忌廉是如何能取得成功消磨起來的？
1）將買來的凍鮮忌廉，分為多份，各自放到保鮮袋裡冷藏，那樣，每一次用的情況下，獨立取出一小塊溶化就可以了。
備註名稱：我覺得，做8寸的生日蛋糕，用1/4塊鮮忌廉就充足了。我今天用了1/3，太多了，還剩餘一些。）
2)將需要的凍鮮忌廉（套著保鮮袋），放到冷藏室中，解除凍結。順帶把乾淨的，無油漬沒有水的小盆和電動打蛋器的頭部，一起放進電冰箱的冷凍。
3）待凍鮮忌廉在冰箱冷藏中溶化至沒有冰碴，就可以拿出來提前準備消磨了。
4）打以前，要提前準備一盆涼水，隔涼水打發忌廉的實際效果比較好。
5）用打蛋器中等速度打大概10分鐘的模樣，鮮忌廉由濃稠狀，慢慢就發硬了，能隨便拉出斜角且屹立不倒，就差不多了。
備註名稱：由於這一鮮忌廉自身早已含糖量了，因此 無需再此外放糖消磨了。假如你買的是鮮忌廉，那麼就需要酌情考慮分次加糖消磨了。）
2個125g的光輝鮮忌廉（250g） 350ml鮮牛奶，這乙份量做乙個8寸的蛋糕裱花充足了。
1、鮮忌廉放入牛乳裡，放了一會以後，用熱水浴（便是在裝鮮忌廉和牛乳的器皿外邊放乙個更大的器皿 裡邊放進沸水）；2、沸水漸漸地轉冷，鮮忌廉有一部分化為液體，剩餘的越來越很鬆；3、隨後用電動打蛋器打，一邊打一邊加糖，能夠加的情況下嘗一嘗；4、假如打過一會還很鬆就略微放一會，發覺它會自身發硬一些。
注：氣溫不冷的情況下非常好打的；我一般都打得並不是非常硬，裱簡單的花能夠。（鮮牛奶略微少一點會硬一些，可是不可以再少了，牛乳太少就不好了）
2樓：網友
1.攪拌桶須洗淨，不可有水或油，否則蛋清打不起泡。
2.蛋清和蛋黃要分離徹底，蛋清裡不能混進蛋黃。
3.加糖、塔塔粉、檸檬汁或白醋，有助於蛋清打發。
4.單獨打蛋白可以用較低的溫度，全蛋則要偏高於常溫。
5.可以用專業的蛋抽或者電動打蛋器，否則空氣不容易進入，同一方向攪打。拓展資料蛋清打成忌廉狀。
3樓：木秀
是說忌廉打發有問題嗎？第一是不是忌廉過期了，第二品種是不是對，第三用打蛋器打發就好了。
忌廉打不起來什麼原因？
4樓：小小萍
溫度影響。
淡忌廉在打發前需要儲存在2-8°c的冰箱內冷藏12個小時以上。
如果是在常溫環境下放置過長時間，導致淡忌廉打不起來，那可以重新放回冰箱冷藏1-2小時，並隔冰水打發。
如果是因為淡忌廉冷凍儲存而破壞了其穩定性而無法打發，那這種情況下確實是不能打發了，可以考慮將淡忌廉拿來做蛋撻。
擴充套件資料。打發淡忌廉之前的注意點：
1、要打發的淡忌廉需要在冰箱冷藏24個小時以上，低溫環境能幫助淡忌廉更好的打發。
2、打發淡忌廉的打蛋盆要無油無水，儘量使用大小合適的深盆，以免打發的時候飛濺到外面。
3、打發淡忌廉的用到的器具（打蛋盆、打蛋頭、刮刀等）保持低溫狀態，淡忌廉更容易打發。
5樓：晨曦曉暮色**匯
淡忌廉打不發可能是因為周圍溫度高或者是被凍壞了。通常在打發忌廉之前最好將它的溫度控制在10℃以下7℃以上，並且天熱時打發要隔著冰塊。而且淡忌廉不能放在冷凍層儲存。
雖然在比較低的溫度下可以保持淡忌廉的穩定性，但是過低的溫度也會損傷忌廉，若是將淡忌廉放進冷凍層儲存的話，這個忌廉基本就廢了。
區別：淡忌廉打發和不打發區別為：用途不同、不同、口感不同。
一、用途不同。
1、淡忌廉打發：淡忌廉打發後可用製作忌廉蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等。
2、淡忌廉不打發：淡忌廉不打發可用製作麵包。
二、工藝不同。
1、淡忌廉打發：淡忌廉需要和黃油、忌廉、雞蛋等的攪拌。
2、淡忌廉不打發：淡忌廉不需要和黃油、忌廉、雞蛋等的攪拌。
三、口感不同。
1、淡忌廉打發：淡忌廉打發吃起更粘稠。
2、淡忌廉不打發：淡忌廉不打發吃起更柔綿，不粘稠。
6樓：天上在不在人間
忌廉過期或者儲存不當。忌廉過期變質了有可能會造成打發失敗，忌廉放在冰箱裡接觸到冰箱壁凍壞了也有可能造成打發失敗。
7樓：笑傲江湖
打不起來，這個有可能是因為你打的方式出現了問題，要一直朝乙個轉速開始打，而且應該也是要新增白糖，這樣的話才能打發起來，要不然是沒有辦法打發起來。
8樓：斜陽信步
忌廉打不起來的原因有很多，首先可能是因為打的力度不夠，或者是打的時間不夠，可以選擇電動打蛋器打發忌廉，這樣既快又能節省力氣，其次很可能是因為忌廉已經變質，所以打不起來。
9樓：數碼王子胖
忌廉打不發可能是忌廉的溫度太高；可能是室內溫度太高；也可能是忌廉的質量差，其中脂肪含量少。
10樓：從來沒有來過
如果想打忌廉的話，一般都要那種攪蛋器，很快的就可以打出來，忌廉如果手動的話，需要打的特別快，而且還很累。
11樓：開且落兒
忌廉如果打不起來的話，要麼就是他已經變質了，要麼就是他現在的效能還不太穩定，在冷藏室裡面放兩個小時，可能會更容易打發一點。
12樓：飛翔的青蛙
忌廉打發不起來，通常都是因為溫度控制失當，做到以下四條：忌廉不放冷凍室儲存，夏天打忌廉時在忌廉盆下面墊冰盆，冬天在高於柒攝氏度的環境中打發忌廉，已經打發成型的忌廉，不再繼續打發避免洩掉，忌廉就能輕輕鬆鬆打發起來了。
13樓：溜達遛彎
打忌廉需要不停的按照乙個方向打，需要長時間不間斷的打，如果打不起來看自己的配料是不是出問題了。
14樓：廣涵瑤
動物忌廉打不起來說明被冷凍過～冷凍過的忌廉基本是廢了。做蛋撻吃吧。
15樓：種棵小狗樹
忌廉質量不好或者忌廉溫度太高了。
忌廉打不起來什麼原因？
16樓：布樂正
因為動物性淡忌廉的不穩定性，所以儘量選擇乳脂含量比較高的淡忌廉，這樣比較容易打發。 打發淡忌廉要使用冷藏12小時以上的淡忌廉，在天氣炎熱時，打發忌廉還需要準備一盆冰水，墊在裝有淡忌廉的打蛋盆下方。
用料：淡忌廉 適量 白砂糖 適量1、在打發之前將忌廉放在冰箱冷藏12個小時左右。打發前將打蛋頭和盆子放在冰箱冷藏30分鐘左右。
將淡忌廉倒入盆子裡中速打發。暫時不要加糖。
2、大概打個1分鐘後。加入適量的白砂糖。進行快速打法。
3、大概打個兩三分鐘。液體忌廉逐漸成為固體。
4、大概像圖中花紋這樣明顯就可以停止打發了。
5、這樣就完成了。
17樓：戰略性轉移
1. 要用自動攪拌器。
2. 忌廉溫度不夠冷，之前最好將忌廉，不鏽鋼盆和攪拌棒一起放入冰箱恆溫。
3. 器皿有油。
4. 沒有加醋或檸檬或忌廉凝固劑。
5. 忌廉質量不好。
18樓：網友
把忌廉放到盆裡，忌廉要一直朝乙個方向打。一般速度快的話，5-10鍾就可以打出了。
19樓：網友
力度不夠，用打蛋器會更快。
忌廉打發失敗怎麼補救
20樓：勾音
忌廉這是製作蛋糕以及其他甜品很常用的一種材料，對於喜歡甜品的人來說更是最愛。忌廉是需要打發之後才能夠供人食用的，而忌廉的打發也是非常需要技術的，許多人很容易出現有忌廉打不發的情況，出現有打不發的情況是需要採取措施來及時補救的，下面就來詳細介紹一下忌廉打不發怎麼補救。
1，將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
2，輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體忌廉溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。
3，用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
4，置於攪拌缸內未打發忌廉容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
忌廉打不發和產品的品牌有關，有些劣質的很難被打發，還和溫度有關，低溫易打發，像六月的溫度在沒空調房間也較難打發。
一、正確的打發步驟。
選用了200ml歐登堡淡忌廉。
淡忌廉必須冷藏狀態下才更好打發。在打發之前，最好需要把淡忌廉冷藏12個小時以上。
在不鏽鋼盆中倒入適量淡忌廉(要保持盆中無水無油)可根據個人口味加入適量砂糖。
或糖粉。把盆和工具也先。
冷藏之後效果會更好，大家可以試一下。
用打蛋器輕輕攪拌均勻(中速打發即可)。
現忌廉開始越打越稠，但是此時紋路還不清晰，需要繼續打發。(切記，淡忌廉是很容易打發過頭的，一旦打發過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察)
開始出現了紋路，拿起打蛋器，忌廉掉下來證明還沒完全打發好，需要繼續打發。
打發到忌廉濃稠到不能流動。
用打蛋器刮一點，不會掉落下來，就證明已經打發成功，或者是攪拌器出現小尖勾。
打發好的忌廉成品。
失敗案例，出現豆腐渣的話就證明淡忌廉已被打壞了，成了油水分離的狀態。
ps：打發後的忌廉如果不能立刻用完，放在冰箱裡是不好再用的。如果放冰箱後拿它來繼續裱花是不太可能了。
首先，它的狀態決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙；其次，打發後的淡忌廉，如果放在冰箱裡，很容易被竄味兒。
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