1樓：網友
抄肉絲要切好先用料酒醃一下，再把鍋放油燒熱，再把肉倒進鍋裡，肉馬上就變白了，火也馬上關掉，這樣肉絲就炒得特別嫩。
肉絲怎麼煮嫩
2樓：新生活風向標
肉絲煮嫩的步驟如下：
主料：雞胸肉1塊。
輔料：醬油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、胡椒粉1勺、雞蛋清1個源晌、玉公尺澱粉1勺、甜麵醬2勺、食用油適量。
1、雞胸肉切片再切絲，儘量順著紋理切，這樣炒的時候不雹喚鋒容易碎，切好的雞絲先加入少許鹽、一小勺胡椒粉、一勺醬油抓勻，這鏈悔樣給雞絲入底味兒。
2、打入乙個蛋清，充分抓勻，加入蛋清能讓肉絲更加滑嫩，而蛋清包裹住肉絲，阻隔肉絲直接接觸高溫，不會破壞其中的營養成分。
<>4、最後加入一勺食用油鎖住水分。
5、熱鍋冷油，倒入肉絲，迅速翻炒至變色，盛出備用。
6、兩勺甜麵醬、一勺生抽、一小勺白糖攪拌均勻，倒入鍋中大火煮開，翻炒出香味。
7、倒入肉絲翻炒至均勻上色即可。
肉絲怎炒嫩
3樓：星語心願
1、炒肉絲最理想的是選用腰柳和裡脊肉。但用腿肉、夾心肉也可以。
2、要斜著切絲。俗話說：「橫切牛羊，斜切豬。」最好要切得粗細一致、長短一致、不連刀。
3、給肉絲上漿。加適量澱粉和水，會使肉絲表面有一層保護膜，而且水會滲透進肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來的肉絲裡還含有水份。
因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。
上漿時要注意的是：在肉絲里加澱粉和水，要控制量的多少，要正好使澱粉水裹住肉絲，不能讓澱粉水溢位來，否則會在煸炒肉絲時有炒糊了的感覺。因此澱粉不要加太多，水要一點一點慢慢加。
4、掌握好火侯。火要旺一些，讓肉絲在短時間內煸熟。
4樓：賈軍美食
肉絲這樣炒滑嫩好吃，潔白細膩，特別費飯。
5樓：羅召惜
肉絲要想炒得嫩，你先得把肉絲「漿」好。所謂的漿，是一般酒店或者大飯店廚房用語。新鮮豬肉切絲有點不好切，你可以把肉先凍一下再切。
切好後加鹽、蛋清、調料酒、雞精、水豆粉一起攪拌均勻，這個攪拌的過程就叫「漿」。漿得好炒出的肉絲才會嫩。
6樓：網友
稍微放點糖，炒出來的肉就嫩！
如何炒肉絲嫩
7樓：江蘇新東方烹飪學院
製作過程：
1、裡脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的「筋脈」，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。然後依據肉絲長度需要，切下一段裡脊肉，先把肉切片，成片後再切絲。這裡有乙個技巧，到底是橫切還是豎切呢？
我們記住乙個口訣：「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」。豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。
如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。
豬肉要順著肉的紋理切。
2、切一些姜把它碎成薑蓉，先少加一小勺鹽、少量的胡椒粉、一小勺糖，這時再磕入乙個雞蛋清，加入一湯匙的澱粉，用手抓均勻，讓蛋清和澱粉均勻的粘附在每一根肉絲，如果能深入每個肉絲裡面當然是最好。
3、這時倒入一湯匙油，目的是鎖住肉裡面的的水分不至於炒的時候太熱而失水分，靜置5分鐘。這時**熱鍋，鍋裡放入少許油，當高火時加入肉絲，快速翻炒至肉絲變白。注意當肉絲變白已經差不多了，再炒就會很快丟失水分，就不嫩了。
很多人炒得不好就是這個火候沒掌握好。
倒入一湯匙油，炒至肉絲變白。
5、再加入少許生抽，同時滴幾滴老抽，加入老抽主要是上顏色，呈現黃色好看。注意老抽不要太多，太多顏色就重變黑了。儘快翻炒均勻後撒入之前準備好的已炒香芝麻即可，加入芝麻後味道更香。
8樓：網友
一、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。
二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。
三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。
四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。
五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。
七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)醃製半小時，再行烹炒。
9樓：網友
用純正的紅薯澱粉加一點點嫩肉粉，超的時間不要太長。油要多，下鍋大火快速翻炒，最多不超過5分鐘就起鍋！
10樓：娥娥
用土豆粉漿一下，先掛個糊，在旺火翻炒。
11樓：旎靜蕭寒
肉絲放鍋裡後放點醋，不僅嫩而且熟的很快。
12樓：熱愛生活
肉絲加入適量澱粉上漿，炒出來比較嫩。
13樓：提拉公尺蘇
同意一樓，說的太全了！
14樓：賈軍美食
肉絲這樣炒滑嫩好吃，潔白細膩，特別費飯。
15樓：肥肥檸檬兒
豬肉切成絲，加入醬油，水澱粉攪拌均勻，炒鍋加油燒熱，放入肉絲炒散，再加入薑絲，花椒炒出香味，放入榨菜翻炒均勻，最後加入食鹽調味就可以了。
怎樣炒肉絲嫩又好吃怎樣炒出來的肉絲又嫩又好吃
1.切肉 新鮮瘦肉凍至半硬狀態最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。2.醃肉 在切好的肉絲里加入適量生抽 老抽 料酒 或鹽 胡椒粉等，可自行調整 用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水分全部 吃 進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同...
炒牛肉絲怎麼炒好吃又細嫩，怎樣炒牛肉絲嫩又好吃
相對於牛肉來說，它裡面的這種蛋白質，還有就是氨基酸還是比較豐富的，如果用牛肉炒牛肉絲，這個時候一般情況下會使用肉湯把牛肉大約放置一晚，然後第2天再使用很快的這個細刀，把它切成肉絲放在一個小盆裡面，夾著一些個微量的澱粉和雞蛋液，這個時候研製大約是10分鐘左右的時間，加入料酒和紹興花雕，很好的去除這個腥...
如何炒牛肉絲嫩又好吃,怎麼炒牛肉絲才嫩竅門
如下所示 材料 牛肉一塊 香脂 韭菜 大蔥 姜 鹽 啤酒 胡椒粉 醬油 雞粉 雞蛋清 玉米澱粉 清油 白糖 香油。第一步 將牛肉清洗乾淨，換刀切成厚薄均勻的薄片 切好後，把牛肉片擺放整齊，然後換刀切成均勻的絲 然後將切好的牛肉絲放入清水中反覆清洗 最後取出清洗乾淨的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。...