1樓：戰火l紛飛
如果你流連在茂名的大街小巷，一定隨處可見牛雜這一當地美味小吃。那自己在家如何烹製這一美食呢，粵吃粵牛就來教你詳細做法。
其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿蔔放在乙個大鍋裡燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。
小貼士。1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟。1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水。
2、再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒小時（高壓鍋半小時）
3、煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。做法。
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。3、將晾涼的牛雜分別切成4釐公尺長、2釐公尺寬、0．2釐公尺厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點。製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵： 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
2樓：茂幹
1、牛雜洗淨，入高壓鍋半個小時。牛雜不好熟，需要用高壓鍋。
2、土豆切片，薑切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗淨，幹辣椒剪段備用。
3、土豆焯水，撈出備用。土豆不要太爛。牛雜瀝乾水分，煮牛雜的湯汁留著，不要倒掉。
4、冷鍋倒油，姜蒜，火鍋料，幹辣椒，炒香，入牛雜。
5、用生抽、老抽、糖、胡椒粉等調味，可根據自己喜好加入其它佐料。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜煮，使入味。
6、待湯汁減少適時將半熟的土豆倒入翻炒，起鍋前淋少許香油，加香菜即可。
3樓：網友
可以的，高壓鍋可以快速完成肉質分解，可以縮短肉類分解時間。
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