1樓：月光水岸的鮫人
原 料】 甲魚200克，香菇20克，火腿22克，冬筍20克，蒜20克，蔥10克，姜6克，鹽2克，料酒5毫公升，醬油3毫公升，味精1克，香油5克，油40克。 【製作過程】 1、甲魚殺後放血，用開水燙一下，用小勺颳去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。
冬筍切片，雲腿切片。 2、甲魚用蔥、姜、料酒氽過。 3、原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋後打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。
風味特點】 原汁原味，湯濃味鮮。 【醫 評】 單純性糖尿病患者宜適量食用。 紅燒甲魚的做法簡單是美食傑海鮮的做法菜譜裡的常見菜，紅燒甲魚口味屬於鹹鮮，做法屬煮菜類，但怎麼做紅燒甲魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道紅燒甲魚吧~~
在家炮製酒店級紅燒甲魚。
材料：甲魚、冬筍。
調料：蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒、辣椒油。
步驟：1、蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
2、五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。
3、甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。
4、用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
5、把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
6、鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
7、下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
8、加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘。
9、下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油起鍋裝盤。
ps：步驟時處理甲魚一定要仔細，白色的那個部份，是甲魚最腥的地兒，要儘量去幹淨。
另外要說的是，做這個的時候，我的腦子一定秀逗了。。。竟然沒放辣椒。。。暈。。。
一般大肉菜我是喜歡有點辣味的，吃起來不會膩，所以最後起鍋前淋了辣椒油。
2樓：疆哥
紅燒甲魚的做法（肥而不膩的滋補甲魚）
紅燒甲魚 原料：甲魚（1斤2兩左右）1只，五花肉一塊。
輔料：油、生薑、大蒜頭、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精。
準備過程：1.五花肉買回，洗淨放冷水焯一下，拿出切成小塊。
2.處理甲魚，洗淨，切大塊（甲魚殼太硬，幸虧我新敗的斷骨刀，但也費了很大的功夫）。
處理甲魚很關鍵，弄不乾淨，燒出的甲魚有腥味，下面我放2張圖看清楚些。
甲魚裡面的白色的象板油一樣滴東西一定要全部去除乾淨。
用80度左右的開水澆在甲魚身上，然後把甲魚身上的一層膜撕下來，也一定要撕乾淨。
3.薑切片，大蒜剝好備用，蔥洗淨挽結。
製作過程：1.起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉。
2.五花肉煸至出油加料油，加蓋。
3.加生抽、老抽，加蓋（我爸滴說法是：放了酒和醬油都要加蓋，不上香氣外溢）。
4.肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的時候處理甲魚）
5.另起油鍋，油熱放薑片、大蒜，放甲魚。
6.甲魚煸炒片刻放料油。
7.放生抽、老抽，加蓋片刻。
8.把甲魚移入放五花肉的鍋中。（這時五花肉燒了30分鐘左右）
9.放少許水，加冰糖、蔥結。
10.大火燒開後轉小火20分鐘，加少許雞精即可（不加也可以，味道已經很好了）。
五花肉要切小一點，入味。
這塊就是甲魚肝。（我不敢殺，請店家殺好，在我的要求下，他只留了肝，否則他們會全仍了，所以一定要和殺的人說清楚）
再來一塊肉吧，甲魚肉兒子一直在找，我這個煮飯的老媽子就吃肉，反正這肉味也正！
心得分享：甲魚紅燒或生炒都不會太油膩！
1.吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的。
2.挑選時以青背的好，黑背是人生養殖滴（剛從店那知道的知識）。
3.腹滿厭食、大便溏洩、脾胃虛寒者不宜吃甲魚；有水腫、高脂蛋白症的人也不宜吃；兒童孕婦當慎。
4.即便體質適合，也不要多吃久吃，要防止也就是補養太過，影響了正常的消化功能，身體反而無法吸收這些營養。一般來說，每週吃一兩次即可，連續食用也不要超過半個月。
團魚怎麼做才好吃
3樓：生活大世界
團魚好吃做法如下：
做法一：
主料：團魚1只、幹香菇8朵、春筍1棵、枸杞10粒、紅棗10顆、鹽2勺、料酒2勺、純淨水1500毫公升、蔥段4段、薑片4片。
團魚切塊，浸泡3小時。煮一鍋清水，放入蔥段薑片，2勺料酒，團魚塊，煮5分鐘。枸杞，幹香菇用水泡發，紅棗洗淨，冬筍處理好切塊。
過水的團魚塊和蔥段，薑片，泡好的香菇一起放入電飯煲內膽中，加入沒過團魚塊的純淨水。
啟動電飯煲，煲湯功能，進行第乙個90分鐘的煲制。90分鐘後，加入筍塊，啟動煲湯功能，進行第二個90分鐘的煲制。180分鐘煲湯完成後，加入紅棗和枸杞。
加鹽調味，最後燉20分鐘即可。
做法二：
將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。
放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨，注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨，就算基本清理完工了。
甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒。然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧。
如何燒紅燒江團魚？
4樓：憶回首一笑
紅燒江團魚的做法差春轎步驟如下：
原料：江團魚一條，食用油適量，紅燒醬汁適量，西紅柿1顆，蔥1顆，姜一塊，蒜3顆，料酒適量，鹽適量，花椒水適量。
1、挑鮮活一些的江團魚，這樣肉質會好很多。
2、 把魚清洗乾淨，去掉內臟，刮掉魚鱗，去掉魚骨，把魚肉切成塊或者切成片。把魚肉放在料酒中大約半個虛肆小時去除腥味。
3、把西紅柿清洗乾淨，然後把西紅柿切塊，在鍋中加入食用油，待油熱後，加入蔥薑蒜爆香，再放入西紅柿塊翻炒，加入適量的鹽和花椒水，繼續翻炒5-10分鐘直到變成糊狀。
4、把去腥味好的魚拿出來清洗乾淨，加入剛才炒制的番茄糊中，加入適量的森前花椒水，繼續翻炒。（水不要太多，下圖的水放多了）。
5、配合以上的步驟，繼續把魚在鍋裡蒸煮10-15分鐘，直到魚肉可食，在此期間，可以加入其他的佐料入味，比如紅燒醬汁。
6、等鍋中的魚肉完全變熟並且燉的入味，就可以出鍋了，出鍋的時候，在鍋裡撒一些白芝麻或者切好的蔥葉即可。
求紅燒江團魚的做法
5樓：吃不胖的小劉
紅燒江團魚做法如下：
材料：魚、蔥、姜、蒜、五花肉、植物油、醬油、料酒、鹽。
則虛神 步驟：
1、將魚清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條；
2、在炒鍋中放入一湯匙植物油，放入蔥、姜、蒜煸出香味；
3、放入五花肉翻炒；
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油；
5、五花肉在醬油裡稍燉一會兒，燉出香味；
6、燉出香味後，在鍋中放入適量的水和一湯匙的料酒；
7、放入魚並用大火燒開，燒開後轉中小火譽櫻燉15分鐘；
8、放適量的鹽調味，孫虧大火收一下湯汁即可。
排骨怎麼紅燒，紅燒排骨如何燒
排骨紅燒做法 食材準備 豬排骨。調料 食鹽1 2小匙 冰糖15克 姜5片 八角2顆 桂皮2小塊 生抽1大匙 水400毫升 植物油1大匙 花雕酒1大匙 細香蔥2根。紅燒排骨的家常做法 1.鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用 2.鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色 3.加入排...
怎麼燒紅燒肉，怎樣燒紅燒肉
起油鍋 油燒開放生薑 等姜被油炸的出香味了 放肉下去 先翻炒下 然後到入啤酒 啤酒防止肉老，成酒效果沒這麼好 蓋鍋燒一會 倒入醬油 在燒一會 放如糖 味精 什麼的 作料看你們那邊口味 熟了便可起鍋 上菜 紅燒肉好了。記得啊。紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道...
怎麼紅燒雞腿，如何燒紅燒雞腿
回答第1步 將雞腿放入冷水鍋中，加料酒 花椒 薑片，大火燒開略煮一下，去掉血水和腥味 第2步 將煮好的雞腿洗淨控水，起油鍋下雞腿，翻炒至出油第3步 下蔥 姜 大料炒出香味 第4步 加入醬油 蠔油 料酒 糖翻炒上色 第5步 加水，大火燒開轉中小火燜燒十分鐘左右第6步 加適量鹽，大火收汁 第7步 待湯汁...