1樓：匿名使用者
葡萄酒的ph值非常的重要。
葡萄酒的ph值直接影響到葡萄酒的：陳年能力(品質）高低，口感、顏色等多個方面。
什麼中ph值呢？
ph（酸鹼度。
指溶液中氫離子的濃度指數。ph值。
越低，溶液酸性越強；ph值越高，溶液鹼性越強。
葡萄酒裡的「酸」，部分來自葡萄本身，部分則來自於葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸。
蘋果酸和檸檬酸。
等3種源於葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸（amber）、乳酸。
lactic）和醋酸。
acetic）。葡萄酒的ph值主要取決於酒石酸的含量，正常葡萄酒的氫離子濃度大約為，ph值的變化範圍為。
ph值與葡萄酒品質的關係。
很多人不喜歡酸味的葡萄酒，可不知道如果葡萄酒不酸，在口感上會有問題。就是葡萄酒本身都會有問題。如果葡萄酒的ph值過高（以上），那它會變得不穩定，容易受到微生物感染，因為酸能夠抑制細菌生長，就像我們做的泡菜，能放很久而不會爛。
因為低ph值可以抑制微生物生長，有些釀酒師會在葡萄酒發酵時加入一些酒石酸，以保證葡萄酒最終的酸度可達到理想標準。
ph值與葡萄酒口感的關係。
如果一款葡萄酒的總酸度是 %，那就是說，100毫公升的這款葡萄酒中，含有克酸。大多數葡萄酒的總酸度為；而如果一款酒的總酸度超過了1%，就會過於尖酸、難以下嚥了。總酸度太低的葡萄酒（低於，則喝起來會淡然無味，太過貧瘠。
如果覺得一款葡萄酒太酸，並不一定是酸度高，而可能是酸與其他味覺的不平衡。因為葡萄酒高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度來平衡。例如，冰酒。
的總酸度高達，但同時它的甜度也非常高，因此喝起來仍然能夠取得平衡的口感。
ph值與葡萄酒顏色的關係。
ph值高低還會影響葡萄酒的顏色。葡萄酒中的酚類化合物包括花色苷、單寧、酚酸和黃酮類，它們賦予葡萄酒一定的顏色。但它們顏色的表現受到ph值的影響。
高酸度的紅葡萄酒會擁有紫紅的顏色，而低酸度的紅葡萄酒則會出現棕色。低酸度的白葡萄酒。
同樣會偏棕色一點。
2樓：網友
ph（酸鹼度）指溶液中氫離子的濃度指數。ph值越低，溶液酸性越強；ph值越高，溶液鹼性越強。而葡萄酒的ph值能告訴你葡萄酒中酸的口感強度，一般在之間。
比如，ph值為3的葡萄酒比ph值為4的葡萄酒要酸10倍。
葡萄中含有大量其它水果沒有的酒石酸。酒石酸的強度主要用其擺脫質子或氫離子(h+)的能力來衡量。當測量葡萄酒的酸鹼度時，就需測量氫離子的含量——這也是ph中「h」所代表的含義。
但要注意的是，雖然ph值是測量h+離子的一種方法，但計算公式中ph值與h+離子的含量是成反比的。也就是說，氫離子含量越高，ph值越小。
當ph值為時，葡萄酒中自由二氧化硫的濃度要高於35mg/l才能達到保護葡萄酒不受微生物破壞的目的。而ph值為時，二氧化硫的濃度要達到90mg/l。而法律規定，葡萄酒中二氧化硫的含量不能超過400毫克/公升。
雖然ph值高時葡萄酒更清澈，但這也不容易做到。我們需要考慮到，當ph值超過這個臨界點時，我們就需要為葡萄酒加酸。
當葡萄酒的ph值高於時，不適合使用低溫穩定法。低溫穩定的目的是讓酒石酸氫鉀以晶體的形態沉澱下來，這樣裝瓶後就不需再令做處理了。當ph值高於時，這些晶體鹽就充當了酸的作用，所以當去掉這些沉澱是，酒的ph值也會公升高。
所以，當ph值低於時，低溫穩定法會降低ph值。ph值低於時，酒石酸氫鉀並不呈酸性，所以去掉後會導致酒的酸度提高。
既然酸度和ph值都能反映葡萄酒中的酸，那兩者有何區別？加州大學戴維斯分校的沃特豪斯教授給出了相關解釋：酸度表示酸的含量，而ph表示酸的強度。
就拿熱水說吧，其溫度就是強度，其體積就是含量。如同熱水在口中的感受與其溫度和含量有關，葡萄酒的酸在口中的感覺與酸度和ph都相關。
酸值和ph值有什麼不同？
3樓：信必鑫服務平臺
酸值和ph值在含義、測定方法以及單位表示上不同，不同之處在於：
一、含義的不同。
酸值是指用來顯示植物乾性油（drying oil）中游離脂肪酸含量的計量單位。ph值，即酸鹼度，酸鹼度描述的是水溶液的酸鹼性強弱程度。
二、測定方法的不同。
在測定酸值時可採用氫氧化鉀滴定液（進行滴定。
測量溶液的ph，在待測溶液中加入ph指示劑，不同的指示劑根據不同的ph值會變化顏色。或者直接使用ph試紙或者ph計。
三、單位表示的不同。
酸值單位為酸號。酸號表示用於中和每一公克油中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。較高酸號的油（5到10）適用於研磨顏料，而較低酸號的油（1到3）則更適合作為上光油和其他透明塗料。
ph值常用h+濃度來表示溶液的酸鹼性，為了使用方便，常用氫離子濃度的負對數，即-lg[h+]來表示溶液的酸鹼度，即ph= -lg[h+]。任何物質的水溶液中[h+]·oh-]=kw。
ph值與酸值的差別
4樓：北京得利特
ph值測試的是酸鹼度，而酸值測試的僅僅是酸度。
酸值是中和1克油品中的酸性物質所需要的氫氧化鉀毫克數，用mgkoh/g油表示，它是油品質量中應嚴格控制的指標之一。北京得利特a1040通過機械、光學以及電子的綜合運用，採用先進的微處理器，能夠自動實現多樣品切換、滴定、判斷滴定終點、列印測量結果。
5樓：蔣海松
ph是評價溶液中氫離子的濃度的指標，而「酸值」是指脂類、脂肪酸等油脂物質可以用氫氧化鈉中和的對應酸的量。兩者是完全不同的概念。和我們生活相關的應用是，酸值是控制食用油因染菌等因素導致「酸敗」現象的重要指標，如果酸值過高說明食用油的質量下降甚至不能食言。
6樓：網友
ph值表明酸鹼的酸鹼性強弱。
酸值只標明物質的含酸量高低。
7樓：曾經也純潔
ph值包含酸性值和鹼性值，而酸值只是劃分了酸性。
ph值和總酸度定義和關係
8樓：仍黛守從珊
如果某溶液所含氫離子的濃度為每公升摩爾（mol/l），它的氫離子濃度指數就是5，計算方法為-lg[濃度值]。
與其相反，如果某溶液的氫離子濃度指數為5，他的氫離子濃度為摩爾每公升(mol/l)，計算方法為10^(-濃度指數）
氫離子濃度指數一般在0-14之間，當它為7時溶液呈中性，小於7時呈酸性，值越小，酸性越強；大於7時呈鹼性，值越大，鹼性越強。
ph是1909年由丹麥生物化學家soren
peterlauritz
sorensen提出。p來自德語potenz(means
potency,power)，意思是濃度、力量，h（hydrogen
ion）代表氫離子(h+)；有時候ph也被寫為拉丁文形式的pondus
hydrogenii（pondus=壓強、壓力，hydrogenii=氫）。
ph是溶液中氫離子活度的一種標度，也就是通常意義上溶液酸鹼程度的衡量標準。ph值越趨向於0表示溶液酸性越強，反之，越趨向於14表示溶液鹼性越強，在常溫下，ph=7的溶液為中性溶液。
由於實際中的溶液不是理想溶液，所以僅僅用h+濃度是不可以準確測量的，因此也無法準確計算得到溶液的ph。故而應當採用h+活度，即ph=-lg
ah+=-lgγ·ch+。這樣從理論上講只要知道氫離子的活度ah+就可以得到溶液的準確ph。
9樓：鐸可明英縱
總酸度是指溶液中一種或幾種溶質已電離和未電離的氫離子濃度之和；ph是指溶液中一種或幾種溶質已電離的氫離子濃度的負對數。
ph值同葡萄酒有乜關係啊？
10樓：周素琴及婷
葡萄酒中的酸類物質主要由有機酸構成，即**於葡萄的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸和**於工藝過程的琥珀酸、乳酸、醋酸，其大部分以遊離狀態存在，少數以鹽類形式存在，另外還有其它酸，其含量很低，所以在計算葡萄酒總酸時則以有機酸為主。葡萄酒的總酸是指葡萄酒中游離酸的總量，即可滴定酸，此概念並未直接表示出葡萄酒中某種酸的酸度強弱，只是說明了某種酸的存逗鉛搏在狀態。而在無機化學中對某種酸的酸度則定義為離解出氫離子數量山祥的多少，ph值是氫離子濃度的負對數，它則表示了氫離子的實際濃度。
葡萄酒中的有機酸均屬於有機弱酸，各自離解氫離子的能力有所不同，激困所以葡萄酒的ph值取決於各種有機酸的性質、相對含量以及葡萄酒的狀態等因素。例如酒石酸是葡萄與葡萄酒有的一種有機酸，其他水果很少含有，葡萄酒的ph值主要取決於酒石酸的含量，正常葡萄酒的氫離子濃度大約為，ph值的變化範圍為。
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