1樓：清一色520螺
不能加白酒，白酒會殺滅釀酒酵母菌，使自釀葡萄酒不能發酵。
也有人用葡萄加白酒做出所謂的葡萄酒，這種作法叫泡酒，與真正的葡萄酒是兩碼事。真正的葡萄酒是通過發酵使葡萄中的果糖和葡萄糖轉化成酒精而自然成為葡萄酒的。
2樓：健康皇家
不能加也不需要加白酒。 1、加入白酒以後就不屬於葡萄酒的範疇了，葡萄酒會直接停止發酵，從而製作出類似波特的加強型酒（僅僅是類似，實際上是不倫不類了，白忙活）。2、如果葡萄酒的度數不夠，那是因為葡萄原料的糖度不夠，或者發酵條件達不到造成的，一方面可以改善發酵條件，另外可以適當加糖，至於加多少，先測量一下原始葡萄原料的糖度就知道了。
3樓：網友
不行，在加點糖就行。
甜酒有點酸還要繼續發酵嗎？
4樓：
摘要。甜酒有點酸的異常情況1、時間過長甜酒的釀製屬於乙個先糖化、再酒化的過程，釀酒的時間太長容易導致酸化，其中的酒精進一步轉化，就會變成醋酸。2、儲存不當甜酒通常裝在容器裡密封，一般放在通風陰涼處，如果密封不好進了空氣，就會滋生腐敗類細菌繁殖，從而產生乳酸、乙酸等有機酸。
親親您好！，可以的。
甜酒有點酸還要繼續發酵的哦。
甜酒有點酸可以繼續發酵，因為這屬於正常情況。
甜酒的糯公尺飯接種酒麴後，由微生物分泌澱粉酶，使大部分澱粉被糖化成葡萄糖、麥芽糖以及糊精，還有少量葡萄糖分解成乙醇和有機酸類，少量蛋白質形成遊離氨基酸。
由此看來，在發酵過程中，部分葡萄糖分解產生有機酸，故甜酒往往會呈現一定酸味。
甜酒有點酸的異常情況1、時間過長甜酒的釀製屬於乙個先糖化、再酒化的過程，釀酒的時間太長容易導致酸化，其中的酒精進一步轉化，就會變成醋酸。2、儲存不當甜酒通常裝在容器裡密封，一般放在通風陰涼處，如果密封不好進了空氣，就會滋生腐敗類細菌繁殖，從而產生乳酸、乙酸等有機酸。
甜酒有點酸還要繼續發酵嗎？
5樓：網友
甜酒有點酸不需要繼續發酵。甜酒有點酸不需要繼續發酵，甜公尺酒變酸可能是由於兩種原因造成的一是釀造過程中管理不當，二是由於儲存方法不當或放置時間過長。這種情況下不可以繼續釀造。
一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸，乙酸等有機酸，因此喝起來會感覺酸酸的。
甜酒的釀製方法。
主料糯公尺750克調料甜酒麴4克，涼開水適量，泡公尺的水適量做法步驟糯公尺入水，泡10個小時，睡覺前泡好，第二天早上就可以做了。本次做菜用的是電飯煲，反正能蒸熟公尺飯就行。回糯公尺取出，放入紗布中用涼開水衝，充分把公尺飯抓散，溫度在30°左右，大概比手答溫熱一點。
涼一點也沒關係，千萬別太燙了，會把後面的酒麴燙壞的。把酒麴均勻地灑在衝好的公尺飯中，抓勻。剩下一小部分灑在表面上，中間戳乙個洞。
保溫工作要做好，現在天氣冷，有保溫袋更方便一點，溫度保持在30到40度之間，存放一天就可以吃啦。
甜酒有點酸還要繼續發酵嗎？
6樓：生活暢談者
不要。在甜酒的製作過程中，為開放式操作，在這樣的操作環境中難免會接觸很多其他的雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌。乳酸菌為厭氧菌，利用糖類產生乳酸。
乳酸桿菌和酵母菌的生長表現出拮抗性。而當乳酸桿菌大量生長後產生乳酸，醪液ph值降低，使酵母菌凝聚變性，最終引起酵母菌的死亡。
7樓：link專注休閒娛樂
不需要。
甜酒發酸實際上是非常正常的情況，如果做甜酒所放的成分過多過少都會導致甜酒做出來之後變酸，做出來的甜酒變酸可以想一下是不是哪種東西多放或者是少放了，出現多放的話直接開啟甜酒的蓋子加著清水稀釋，然後繼續發酵就可以了，哪樣東西放少的話可以多加一些，繼續發酵。
造成的原因：
1，儲存不當。
甜酒通常是裝在容器裡密封，一般放在通風陰涼處，如果密封不好進了空氣，存放時間過長，就會滋生腐敗類細菌繁殖，細菌在酒內產生乳酸、乙酸等有機酸，導致甜酒口味發酸，一旦甜酒變酸了那就不適合再食用了。
2，時間過長。
酒釀是乙個先糖化、再酒化的過程。釀酒的時間太長好久回導致酸化，甜酒中的酒精進一步轉化，就會變成醋酸。所以不建議長久的發酵下去，時間太長，酒就就會變酸了。
甜酒有點酸還要繼續發酵嗎?
8樓：生活中的小蜜蜂愛採蜜
甜酒有點酸可以繼續發酵。
甜酒發酸實際上是非常正常的情況，如果做甜酒所放的成分過多過少都會導致甜酒做出來之後變酸，如果做出來的甜酒變酸，反思一下是不是哪種東西多放或者是少放了，出現多放的情況，直接開啟甜酒的蓋子加著清水稀釋，然後繼續發酵就可以了，如果哪樣東西放少，可以多加一些，繼續發酵。
甜酒釀2-3天后，用多一點開水衝一下攪散，蓋上蓋，待冷卻後很甜的。放入冰箱後7-8都不會變質。
甜酒有點酸還要繼續發酵嗎？
9樓：
摘要。不需要。甜公尺酒變酸可能是由於兩種原因造成的：
一是釀造過程中管理不當，二是由於儲存方法不當或放置時間過長。這種情況下不可以繼續釀造。一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸，因此喝起來會感覺酸酸的。
將糯公尺洗淨，浸泡12到16小時，在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。
沒有這層布，糯公尺會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
您好，你的問題我已經看到了，正在為你整理資料，請稍等一會哦~不需要。甜公尺酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由於儲存方法不當或放置時間過長。
這種情況下不可以繼續釀造。一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸，因此喝起來會感覺酸酸的。將糯公尺洗淨，浸泡12到16小時，在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。
將瀝乾的糯公尺放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯公尺會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。
這有失敗的經驗。嘗一嘗糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
將蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯公尺在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
在冷卻好的糯公尺上灑少許涼開水，用手將糯公尺弄散攤勻，用水要儘量少。將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果公尺飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。
這樣，甜酒釀就製作成功。
希望我的對你有幫助~
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