1樓：哄哄睡了
還化學處理咧。
人家這種小本生意可沒錢做什麼化學處理。
又不是燕窩。
怎麼判斷臭豆腐變質？
2樓：乾萊資訊諮詢
判斷臭豆腐變質的方法如下：1、可以檢視臭豆腐的水，是否有小顆粒沉澱，或者顏色變成紅褐色，這些都是可能變質的因素。
2、可以聞臭豆腐的味道，如果味道不僅是臭味外，還有其他刺鼻的氣味混合，也是變質的表現。
3、可以掰開臭豆腐的裡面，如果稱脾顏色出現較大的色差，也是變質的乙個因素。
3樓：阿飛遊戲解答
一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱則不正常，或者是紅褐色有沉澱，它們基本都分層；這些都屬於不正常的。
二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。
三掰：掰開豆腐看一看，裡面是否較白味淺，如色差太大、豆腐裡面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
臭豆腐的危害
研究證明，豆製品在發酵過程中，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程式。
在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和溼度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細菌的汙染，輕者會引起人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質——肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
正是由於臭豆腐的製作流程複雜，據**報道，有些人想出了一些「簡單」的方法，用化學手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質，即可成為臭豆腐。而在我國的《食品衛生法》中，是嚴格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品新增劑的。
其實，臭豆腐也不是一無是處，它在製作過程中，能合成大量維生素b12。人體缺乏維生素b12，會加速大腦老化，容易引起老年性痴呆。不過，維生素b12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在，與這些優點比起來，臭豆腐的缺點更應該引起人們的注意。
以上內容參考 人民網——臭豆腐有毒？3招教你辨別臭豆腐好壞。
怎麼判斷臭豆腐變質
4樓：網友
臭豆腐本身屬於一種變質食品。
放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，水浸泡或者油炸時易碎成渣，如果太黑則不正常。
其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水，發酸或發苦，都是壞的表明。
掰開豆腐看一看，裡面是否較白，如果色差大則質量不過關。
劣質臭豆腐是怎麼製作的
5樓：仁芷文
主料：腐乳（臭） 150克輔料：冬筍 50克 香菇（鮮） 50克 木耳（水發） 20克 西蘭花 20克 紅辣椒 15克調料：醬油 5克 雞精 2克 鹽 3克 青蔥 10克。
1. 臭豆腐沖洗乾淨後切成條狀，吸乾水分；
2. 所有的材料也切成條狀；
3. 油鍋燒熱，炸臭豆腐至焦黃，撈起瀝乾；
4. 另起油鍋燒熱，炒蔥、香菇、辣椒、冬筍、木耳，最後放入西蘭花拌炒；
5. 加入炸好的臭豆腐，調味料，灑些水翻炒均勻，蓋住鍋蓋燜至水收幹即可。
材料：臭豆腐250克，青椒乙個，紅椒30克。
調料：蒜瓣4個，蔥姜適量，蠔油10克，生抽5克，糖2克，椒鹽2克。
步驟1：備好所有的食材，臭豆腐切成三角塊入油鍋中炸熟。
步驟2：炸好的臭豆腐放吸油紙上吸出油份備用，青紅椒切塊，蒜切片蔥姜切碎。
步驟3：炒鍋倒油爆香蔥薑蒜，倒入青紅椒翻炒。
步驟4：加入蠔油，生抽，糖。
步驟5：再把臭豆腐倒入翻炒片刻，加入椒鹽翻炒均勻，關火。
雞精、鹽、海鮮醬油、香蔥碎。
1將臭豆腐洗淨切塊。
2臭豆腐用油炸至皮黃裡嫩，炸至可夾起為宜。
3炸過的豆腐塊加適量配料爆炒，撒入香蔥碎即可。
臭豆腐、青椒、紅椒殼、蒜、蠔油（必不可少）、生抽、椒鹽、味精（可有可無）。
1、臭豆腐對角斜切成兩塊小三角；
2、坐鍋熱油，溫油炸臭豆腐；
3、一面金黃時，翻過來炸另一面；
4、兩面變金黃，豆腐有點鼓起來時，撈起；
5、吸油紙吸盡豆腐上的油；
6、青椒切碎，保留青椒籽，大蒜拍碎，紅椒殼切碎；
7、留底油，下蒜與紅椒殼小火煸香；
8、倒入青椒碎翻炒，加蠔油調味；
9、最後倒入臭豆腐，淋生抽，味精炒勻，撒些椒鹽，裝盤。
注：1、先嚐嘗臭豆腐的鹹淡，再來調味。我買的臭豆腐已偏鹹，所以不再放鹽，而放蠔油、生抽調出鮮味。
2、做菜的臭豆腐不要炸過頭。
1. 鍋內油燒熱，將臭豆腐炸至酥黃撈起。
2. 鍋內留少量油，爆香剁辣椒。
3. 倒入臭豆腐，加入少量清水與生抽，略翻炒，蓋上鍋蓋燜燒片刻。
4. 出鍋前撒上大蔥花，即可出鍋。
臭豆腐的臭水要什麼原料
6樓：
摘要。臭豆腐臭水製作需要芝麻粉末，豆漿，鹽。
親，製作臭豆腐的臭水就是滷水，滷水的時候，可以先把芝麻給炒熟，碾碎之後製作成芝麻粉，再將芝麻和鹽一起放進豆漿裡面，進行長時間的發酵，就是我們做臭豆腐的時候所用的醃製汁了，再將豆腐放入醃製汁裡面進行發酵，就是臭豆腐了。
臭豆腐臭水製作需要芝麻粉末，豆漿，鹽。
或者還可以將豆豉放入清水之中加熱，過濾之後再加入鹼浸泡，大約半個月就好了。
臭豆腐的臭水做法秘方1
臭豆腐製作的精髓就是那個滷的製法。
將買來的莧菜梗切成寸段， 放入乙個大盆中， 加入清水適量， 幾天以後就會起泡發黴， 這個就是黴莧菜梗的做法。
黴莧菜梗的剩下的那些水就是臭滷的母液。 將這些綠兮兮有點泡泡的水放入乙個罈子裡， 扔一塊豆腐下去， 搗碎， 待其發酵分解之後就製成了基本的臭滷。
臭豆腐為什麼這麼臭
7樓：忻絲琪
因為臭豆腐在製作的過程經過發酵後產生了具有特殊臭味的物質。臭豆腐的原料是豆腐經過多種工序後，發酵成臭豆腐。臭豆腐也分為發酵和非發酵兩類，非發酵就是平常看見的黃色的豆腐塊。
而發酵的臭豆腐會在發酵過程中產生一些微生物附著在表面，使臭豆腐看起來呈黑色，這種臭豆腐是經典的臭豆腐形象。在街上聞到的臭味是發酵過的臭豆腐散發出來，也有沒有發酵過的臭豆腐，味道更溫和，適合怕臭又想品嚐臭豆腐的人群。
8樓：豆腐西詩
它其實就是豆腐發酵之後的味道，你可以想想，乙個食物，發酵之後會不會有味道。
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