1樓：娛樂課代表檸檬
我們去吃自助餐的時候，都會去選擇好吃美味的冰激凌，而且那理由挖冰激凌的小工具。而在挖冰激凌的時候，那種紋路是怎樣形成的呢？
其實紋路是冰激凌的氣孔，也可以說我們挖出來的冰激凌球球和整體冰激凌的乙個斷層介面。只不過這個斷層介面的是我們通過冰激凌勺往外舀的時候，由於冰激凌的質地非常的堅硬，不容易和整個的冰激凌斷裂開，空氣含量較高，所以就會出現那種粗糙的紋路。
如果說是軟質冰激凌的話，它的空氣含量就相對於低一些，而用冰激凌勺挖出來的時候，它的紋路是比較光滑的，不粗糙，有的甚至都看不出紋路了。冰激凌在冷凍之前都是液態狀的，當我們儲存冰激凌的溫度越低的時候，冰激凌就會變得越來越硬，當我們去用冰激凌勺子去咬它的時候，就會出現那種比較粗的紋路。
如果說冰激凌儲存溫度稍微高一點的話，冰激凌的質地就會很軟，很蓬鬆，而當我們去用冰激凌勺舀他們的時候，出來的紋路就是那種比較光滑而又細膩的。當然這個也和我們用冰激凌勺舀冰激凌的過程當中空氣混入的多少有關係。空氣換入的越多這個冰激凌就會變得越蓬鬆，密度也就越低，表面也就越來越光滑，相反就會很粗糙。
那麼這樣整體說來的話，紋路其實就是冰激凌的氣孔，但是影響紋路的粗細，是通過空氣的混入方式、冰激凌的軟硬程度、冰激凌的儲存溫度有著密不可分的關係。
2樓：戴凌傑的
先說一下，本人非常喜歡吃冰激凌，最喜歡吃哈根達斯，雖然貴的要命，但是真的很美味。但是我們在挖冰淇淋時候的那種紋路是怎麼形成的呢？
紋路是冰激凌的氣孔來的，但是影響紋路的原因有很多，不盡相同，例如有空氣混入的方式啊，有沒有加入了新增劑、冰激凌的成分啊、成品本身的溫度啊等等都是會造成紋路的不同形狀。
冰激凌很冰棍有很大的區別的，它的區別就在於空氣，空氣使得冰激凌變得蓬鬆起來。
製作冰激凌有兩個非常重要的步驟，那就是冷卻和攪拌。攪拌實際上是為了混入空氣，要是得氣泡越小就要不停地均勻攪拌，這樣的紋路就不會很明顯。
其實紋路是冰淇淋的氣孔或者說斷層的介面，它非常容易在硬質冰淇淋中被發現，而軟質冰淇淋氣孔非常緻密，甚至可以說質地柔軟些，不怎會造車斷裂，因此用金屬冰淇淋勺舀的時候，一般硬質冰淇淋，而且空氣含量高的是非常容易出現這樣或那樣的紋路。但空氣含量低的冰淇淋以及軟質冰淇淋表面比較平滑且看不出紋路，例如擠壓出來的麥當勞的冰淇淋。
我們平時在製作冰淇淋的時候，我們一般會根據食材的不同屬性調配不同的食材比例，力求保留食材天然風味的同時，做出更好吃美味的冰淇淋。一杯優質的冰淇淋從選料到生產再到紋路，都有著自己特有的「屬性」。
吃冰淇淋時紋路是怎麼挖出來的？
3樓：絆你一生
冰凍的冰淇淋屬於典型的非牛頓流體，剪下變稠，會有跟泥土一樣的斷裂紋，微溼的泥土也屬於非牛頓流體。所謂 「牛頓流體」，是指粘度不會隨著剪下速率增加，剪下應力與剪下速率之比恆定而「非牛頓流體」 就是粘度不是常數，隨著剪下速率增加，粘度會改變，也叫有「觸變性」，粘度的改變又分為好幾種，有的是隨時間慢慢改變，有的只隨著速率改變，那麼冰淇淋冰淇淋就屬於剪下變稠的，也叫「膨脹性」，或「觸稠性」。當然如果它融化到一定程度，特別是摻了比較多增稠劑的冰淇淋（偷工減料），又有剪下變稀的特性。
因為增稠劑，例如凝膠，食用羥基纖維素，改性澱粉等等，都是剪下變稀的。但是如果不偷工減料，雖然融了會流動，它還是剪下變稠的。= 變數所以冰淇淋用調羹挖它，挖的速度越快，剪下速率越大，它就瞬間變得越稠，粘度越大，因此就會有結塊一樣的斷裂紋，雖然看起來它表面上軟軟的，但是其實一碰就變硬； 相反，速度越低，剪下速率越小，裂紋就越小。
好了，原理說完，說怎麼根據裂紋判斷成份。1、糖份、牛奶、巧克力越多，觸稠性越強，裂紋越大，刮面越帶光滑性，份量越足，越是貨真價實。2、增稠劑越多，看起來越是稠稠的，但是挖了是光光滑滑的，吃起來鼻涕一樣的。
摻假主要靠它打基礎。3、乳化劑越多，牛奶分佈越均勻，口感越細膩，這個乳化劑不值錢，調節口感的。4、空氣。
主要是膨化，也有觸稠性，但是它主要是瞬間觸稠性，缺少彈性係數（這是另乙個複雜的故事了），響應時間短，裂紋會均勻細小，但是入口融化速度快，吃起來癟癟的。賺錢就靠它了。
4樓：淳于夏蓉
在br家打工了三年，工作就是挖球，收錢，挖球……理論不太懂，只能說說小經驗。店裡賣一共32種口味，大部分的口味都能刮出紋路，比如說這貨，oreo and cream 奧利奧忌廉味，就是刷紋路的能手，咋刮都能出紋路。褶皺清晰，均勻。
舉幾個能刮出紋路的必要條件：1. 該口味須有忌廉或牛奶。
店裡有幾個完全不含牛奶的口味，比如orange sorbet，daiquiri ice, chocolate sorbet 等純橘子棒冰類的，刮不出來紋路。只有含脂肪的（忌廉，牛奶）凍起來，中間都有小小的空氣泡泡，估計製作攪拌的過程中會起奶泡，混進去不少空氣。然後我用不鏽鋼的半圓形勺子（scope）挖球的時候，金屬和冰淇凌表面摩擦時，空氣炮會擠壓變形，才會有紋路出來。
2. 溫度很重要啊，一般低於-15度。冰箱設定高於-14度的話，表面那層就開始化成奶昔了，一坨，哎，還刮神馬。
如果溫度低於-20度，其實也能挖出紋路，但可操作性不強。冰淇凌硬的跟石頭一樣，多挖幾個都要腱鞘炎了=_=大夏天，是真不想挖球啊，賣的火，店長數錢數到手軟，我們挖球挖的手疼，都是淚。
5樓：納納嗚
紋路是冰淇淋的氣孔或者說斷層介面，容易在硬質冰淇淋中發現，而軟質冰淇淋氣孔緻密，或者說質地柔軟些，不怎麼容易斷裂，所以用金屬冰淇淋勺舀的時候，一般硬質冰淇淋，且空氣含量高的，容易出現這樣的紋路，而空氣含量低的冰淇淋以及軟質冰淇淋表面比較平滑看不出紋路，比如擠壓出來的麥當勞冰淇淋。
6樓：just娛樂吧
給個結論吧，圖中八喜，哈根達斯，等等需要用力用冰淇淋勺子來挖的一般是硬質冰淇淋，而市售圓筒冰淇淋，麥當勞甜筒，dq，等等可以擠壓出來的都是軟質冰淇淋，gelato 是義大利語冰淇淋的稱呼，雖然是像小山一樣堆在櫥窗裡，也用冰淇淋勺子舀，但也屬於一種軟質冰淇淋。因為軟硬不同和空氣含量不同，所以施加外力的時候表現不同。相對而言硬（溫度低）和空氣含量高（密度低）的質地，容易形成像犁地一般的紋路，而軟的質地就更接近流動的酸奶了。
要是非要問為何大地也會出現這樣的紋路，可能當這泥土和冰淇淋差不多，也是由固體液體和氣體組成的吧。
7樓：網友
紋路是冰淇淋的氣孔，但影響紋路的其它因素非常多，比如空氣混入的方式、冰淇淋的成分、甚至是否有新增劑、成品溫度等等。
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