1樓：網友
臭豆腐製成 原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g （2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
3）滷水製法 以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。 產品特點 色焦黃，外焦裡嫩，鮮而香辣。 3。
臭豆腐製成 原料： 豆腐、15cm×15cm的溼棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱乙個 製作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間溼布包緊（不用捆）。
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻杆，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積儘量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正乙個字，壓在上面的東西就是要「重」！）這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。
因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。 4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。
好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻杆，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。
然後放在潮溼陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
臭豆腐乾滷水製作方法
2樓：石榴學姐
將3公斤豆豉放入15公斤冷水燒開煮30分鐘冷卻，將2兩純鹼、4錢青礬、4兩香菇、4公斤冬筍、公斤鹽、150克茅臺酒、3公斤豆腐腦依次加入到豆豉汁中，浸泡15天左右(每天攪動一次)發酵後即成滷水。一、滷水製作冷水15公斤，豆豉3公斤，將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然後將豌豆冷卻。將純鹼100克(2兩)，青礬20克(4錢)，香菇200克(4兩)，冬筍4000克(4公)，鹽750克(公)，茅臺酒3兩(150克)，豆腐腦3公(1500克)依次加入冷卻後豆豉汁，浸泡15天左右(每天攪動一次)，發酵後即成滷水。
請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個評價吧。
臭豆腐乾撒料配方
3樓：
親，您好。臭豆腐乾撒料的配方可以根據個人口味進行調整，以下是一種常見的配春盯餘方：材料：
2湯匙辣椒粉 1湯匙五香粉 1湯匙花椒粉則搏 1湯匙鹽-1湯匙糖-1湯匙雞精 適量的蔥花和香菜做法：1. 將辣椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、糖和雞精混合均勻。
2. 將臭豆腐乾放入碗中，撒上調料，輕輕拌勻。3.
最後撒上適量的蔥花和香菜即可。注意事項：1.
無錫豆腐乾的做法步驟圖,無錫豆腐乾怎麼做
步驟抄無錫豆腐乾的做法步驟11.先將bai豆腐切成2釐米的片,放入du鍋中煎製成金黃zhi色。無錫豆腐乾的dao做法步驟22.將煎好的豆腐放入料灑,醬油,糖,蜂蜜,大料 3個 花椒少許,小茴香少許,桂皮,丁香,香葉各少許。話梅5顆。無錫豆腐乾的做法步驟33.將豆腐乾用大火燒開,再轉小火煮制,待湯乾乾...
豆腐乾炒青椒的做法，豆腐乾和辣椒。怎麼炒才好吃
用料青椒 4個 榨菜絲 2包 大概160克左右 香乾 3塊 瘦肉 100克 生抽 2 3湯勺 食用油 適量 鹽 少許 可放可不放 紅薯粉 1.5湯勺 料酒 1湯勺 白糖 少許 開水 少許 榨菜青椒炒香乾的做法 準備食材 香乾，瘦肉，青椒洗淨，榨菜是一袋袋裝的成品的那種 我是為了拍照才取出來倒入碗裡的...
武漢臭乾子或紹興臭豆腐的配料的做法
第一種做法 硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹，儘量控幹水分。放在乾淨的飯盒內 不要密封 室溫，直到豆腐有絨毛。控幹水，然後放鹽，花椒麵，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。第2種做法 脆皮臭豆腐 金...