1樓：匿名使用者
小籠包的用料。
五花肉餡250g 中筋麵粉250g
蔥末50g 薑末50g
鹽4g 糖7g
生抽10ml 香油10ml
白胡椒粉1g 雞精3g
和麵溫水（40度以下）135ml 制蔥姜水（冷）100ml乾酵母4g
小籠包的做法。
步驟1蔥薑末加入100毫公升水泡30分鐘以上待用。
步驟24克乾酵母用135毫公升溫水化開倒入麵粉中和勻醒發。
步驟3講調料放入肉餡中拌勻。
步驟4分次加入泡製好的蔥姜水 攪拌至粘稠拉絲狀。
步驟5醒好麵糰切出24個劑子，擀皮包餡兒。
步驟6包好的包子醒發5-10分鐘。
步驟7沸水蒸6-7分鐘即關火。靜置1-2多種讓蒸汽落淨再開蓋出鍋。
步驟8剛出鍋的包子鮮美多汁，即使不蘸醬醋汁也美味可口。
小籠包的烹飪技巧。
1.必須先做蔥姜水；2.和麵一定要先用溫水化開乾酵母再和麵醒發，注意保持溫暖環境下發面更快速均勻；3.泡過的薑末不要扔加了鎮江老醋調成醬醋汁蘸包子超好味！
2樓：小小萍
做法如下。主料。
發麵適量。圓白菜適量。
豬肉餡適量。
輔料。蔥姜水適量。
配料。鹽適量。
生抽適量。蠔油適量。
香油適量。炸醬適量。
小籠包的做法步驟。
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1.將圓白菜洗淨去老皮，切絲剁碎，放少許鹽醃漬5分鐘。
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2.肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻醃製15分鐘。
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3.再調入炸醬攪勻。
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4.圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用。
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5.肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
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6.把鬆弛好的發麵團再揉幾下，切成劑子；用麵杖擀成圓形皮。
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7.包入餡料，捏成包子生坯。
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8.儘量保持包子生坯子大小一致。
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9.將包子生坯擺放小籠內，再發酵約10－20分鐘，**蒸。
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10.大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。
小籠包肉餡怎麼調特香
3樓：仉玉軒
製作步驟：1、把酵母粉和水，混合均勻至酵母粉融化，加麵粉和成團蓋保鮮膜發酵至兩倍大。2、麵糰發酵的時間做餡，把肉餡加除香蔥外所有調料混合攪拌上勁，要順著乙個方向攪拌不停的攪拌上勁即可。
3、加香蔥碎。4、拌均勻備用。5、發酵好的麵糰排氣，然後切成相等的小劑子。
6、取乙個麵皮放上餡。7、用大拇指壓著餡，另乙隻手捏起一邊向上提著捏出褶子包好。8、都包好後放入蒸籠醒發15分鐘，然後冷水上鍋，放上蒸籠，大火燒開後蒸10分鐘即可。
4樓：吉運公升
小籠包的肉餡兒。可以放一些老湯，蠔油。生抽老抽。均勻的攪拌在一起。然後用麵皮兒把它包好。蒸出來的小籠包特別的香。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【調肉餡】食材：豬肉，生薑，大蔥，大料，花椒，胡椒粉，生抽，蠔油，雞精，食鹽，食用油。
做法：1、首先，泡一碗蔥姜水，把大蔥，生薑都先淨切條，裝在碗裡，再放兩個大料，倒入開水，浸泡十分鐘。用蔥姜水代替蔥薑末，即可以去腥，還能讓肉餡鮮嫩多汁。孩子也愛吃。
2、再炸一些花椒油，熱鍋把油燒熱，將花椒裝在濾網裡，倒入熱油炸香，晾涼待用。
3、豬肉選豬前腿肉，帶點肥肉，洗乾淨之後，切成小塊放入料理機中打碎，不需要打得太碎。
4、分次倒入泡好的蔥水，用筷子攪拌至全部吸收，可以看到肉餡吸水分之後，特別的細膩飽滿，這樣的肉餡不管是用來包包子還是包餃子都特別的好吃，湯汁很足。
5、依次加入兩勺生勺，兩勺蠔油，一勺雞精，以及炸好的花椒油，少量的胡椒粉，一勺食鹽，適量的蔥花，用筷子順著乙個方向攪拌。
6、攪拌至上勁即可，這樣拌好的肉餡，特別的香。用來包包子，吃起來鮮而不膩。美味。
的秘訣】1、用蔥姜水取代蔥薑末，即可以去腥，還能讓肉餡鮮嫩多汁。孩子也愛吃。
2、花椒加熱油炸香，和餡時倒入其中，可以讓肉餡香而不柴。
杭州小籠包餡的做法
6樓：乾萊資訊諮詢
小籠包餡（加小籠包）的做法。
料：開水60g、豬肉碎適量、中筋麵粉80g、溫水100g、酵母水適量、白砂糖5g、蔥花適量。
1、在豬肉碎放入鹽和清水，用筷子使勁向巖手同一方向攪打上勁，這個步驟成為「打水」，水是分幾次慢慢加入，直到肉公升棗李餡粘稠順滑狀。
2、打好水的肉餡再加入蔥花，繼續攪打拌均勻可以根據自己的喜歡的口味來調味。
3、在麵粉中加入吵遲5g白砂糖、開水，然後用刮刀將麵粉攪拌成團。
4、把酵母水倒入到麵粉中，再繼續攪拌均勻即可。
5、然後用雙手將兩種麵糰搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鐘。
6、將鬆弛好的麵糰揉成乙個小劑子，然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片。
7、包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀。
8、包好的包子放在蒸籠裡，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最後醒發（20分鐘）。
9、麵糰醒發好後，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰後，轉中大火繼續蒸8-10分鐘（全程約15分鐘）。
做小籠包用怎麼麵粉，小籠包和麵的詳細步驟
用的是小麥麵粉。準備材料 豬肉 300克 小麥麵粉 300克 小蔥 1棵 姜 1小塊 料酒 1小勺 生抽 2小勺 白糖 1小勺 食鹽 5克 酵母粉 3克 水 260克。1 小麥麵粉加水，酵母，糖，鹽，如下圖所示。2 和成光滑的麵糰，放旁邊發酵2小時。3 豬肉絞成肉末，加入料酒和食鹽醃製10分鐘。4 ...
小籠包怎麼做，如何做小籠包的皮
1熬肉皮凍 洗淨的500克豬皮焯水，放涼後去除雜毛，刮乾淨豬皮背面的油脂，豬皮和冷水以1 4的比例入鍋，加蔥結，薑片和料酒煮開，轉小火煮兩小時，等湯汁變白，就可以關火，取出肉皮，湯汁放涼後倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮凍 2和麵 用手背將300克中筋麵粉開窩，在麵粉中間加入159毫升冷水，和成雪花狀...
餃子做小籠包皮怎麼那麼硬，小籠包為什麼蒸熟後皮硬？
北方的餃子是用實面做的，就是麵粉直接加溫水和成麵糰，然後用擀麵杖擀成回圓形的餃子皮。答 包子是蒸制的，所以實面發麵都可以做。發麵就是在以上的步驟中，溫水裡面加的酵母粉，揉好面後放在溫暖的地方發酵好了，然後再擀製成麵皮。小籠包為什麼蒸熟後皮硬？想讓小籠包的皮軟嫩，要用餃子皮做，上鍋蒸二十分鐘後要再燜五...