1樓：星星泡飯闖天涯
涼皮，是很多人都喜歡的一種全國很普及的美食，尤其是炎炎夏日來一碗，酸辣爽滑，過癮極了！最著名的莫過於陝西涼皮了，但其實西北五省的涼皮各有特色，都很好吃。涼皮的製作技術其實並不難，大多數人嘗試一兩回都能成功。
但涼皮好不好吃，關鍵還在於調料水。下面，我就將調料水的製作方法分享給大家 。
涼皮調料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁，下面我逐個做一介紹：
一、大料水的製作。
準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來點就行。 將所有調料倒入乙個不鏽鋼鍋裡。
煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。 水開後開小火熬煮10分鐘左右。 將調料用紗網過濾掉 剩下的就是調料水，放涼待用。
二、辣椒油的製作。
準備極細的乾辣椒粉半碗（最好選用西北產的辣椒粉），裡面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼後分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼後再潑辣椒。
隨後倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。
三、蒜水的製作；剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。
四、麻醬汁的製作。
碗裡準備適量芝麻醬，加入一勺鹽加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。 澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。
味精水的製作；碗裡加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。
六、醋水的製作不鏽鋼鍋裡倒入香醋。
將醋燒開後倒入碗裡放涼即可。醋經過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發生化學反應，改變味道。
在加上黃瓜絲或胡蘿蔔絲、花生碎、香菜，涼皮的調料基本就准備齊了。 逐一加入上述調料，用筷子拌勻。
2樓：無敵超級霹靂娃
要放的。只有放了蔥薑蒜才有那個味道，如果少了蔥薑蒜是不能把涼皮的那個風味帶出來。
3樓：寶貝與我
肯定放呀。蔥薑蒜可以起到增味調鮮的作用，吃起來也比較爽口。不放的話，味道肯定怪怪的。
4樓：佑眼看情感
涼皮的料水裡一般是放蔥放薑做成料水也是要拿出來的，但是不放蒜，蒜一般打成蒜泥另放。
涼皮裡面的蒜蓉水是怎麼做的
5樓：影視動漫小百科
首先把大蒜的表皮剝開，然後把大蒜剁成蒜蓉，再放到乾淨的容器裡，加入水和各種調料攪拌均勻即可。具體做法如下，首先準備材料：大蒜：
適量、水：半碗、鹽：適量、糖：
適量、公尺醋：適量。
1、準備好外表飽滿、乾淨的大蒜，然後將蒜剝開，剝成一粒一粒的。
2、用刀背，將蒜粒拍扁，這樣可以非常輕鬆的去除蒜皮。
3、蒜皮剝好後，用刀把將蒜粒大致切碎。
4、準備乙個乾淨的大碗，把切好的大蒜放進去，然後加半碗純淨水，適量的鹽、糖、公尺醋攪拌均勻即可。
6樓：q王小年
材料：大蒜。
配料：鹽、水。
工具：菜刀、蒜缸、菜板、空碗。
操作步驟：1、將准備好的大蒜用菜刀拍幾下，剝掉外皮。
2、放下蒜缸中搗碎（使用此方法可以在搗的時候就適量加入鹽，增加摩擦力）。
沒用蒜缸的情況下，可以將剝好的蒜再拍幾下，然後用菜刀剁碎。
3、將製作好的蒜泥放入碗中，加入適量清水（最好是涼白開）、鹽（搗蒜泥的就不用加了，太鹹），攪均勻。
4、食用時直接盛出適量，加入到涼皮上即可。一次用不掉，可以找個密封的瓶子，放在冰箱，能儲存一周。
7樓：凹凸小田螺
主料：蒜300g。
輔料：油適量，鹽5勺，味精2勺，水適量。
步驟1.準備好外表飽滿、乾淨的大蒜。
2.將蒜剝開，剝成一粒一粒的。
3.用刀背，將蒜粒拍扁。
4.將蒜粒大致切碎。
5.放入搗蒜的器皿中，加少量的鹽。
6.將蒜粒搗成粘稠狀。
7.油鍋燒熱，倒入油，燒熱至冒出輕煙。
8.將熱油倒入蒜蓉中，攪拌均勻。
9.再加入味精，攪勻。
10.加入適量的水即是蒜蓉水了。
涼皮鹽水?料水?蒜水比例怎麼兌?
8樓：乾萊資訊諮詢
以500克面粉為例，內加3克鹽拌勻，用300克水；調料若干，用200克水；蒜泥兩瓣，用50克水。
用料：麵粉500克；鹽3克；水300克；花椒30粒，大料3，小茴香1小把，桂皮1，香葉5，肉蔻1個調料水200克；芝麻醬3勺；黃瓜1根；蒜泥2瓣+水50克；芥末油適量；生抽1勺；醋2勺；
涼皮的做法。
克麵粉內加3克鹽拌勻，用300克水和光滑麵糰，醒20分鐘後加水洗面。
2、洗面剩下的不能溶於水的固體很容易就能揉到一起，這就是麵筋。這樣的水還有點微微的白色，還是要再洗，直到水清亮氏乎沒有顏色。
3、麵筋裡加少許發酵粉揉勻發酵30分鐘，上鍋蒸20分鐘，晾涼備用。拌涼皮物核或的時候切小塊和涼皮、調料水和黃瓜絲一起拌勻。
4、洗出來的麵水沉澱四個小時，倒去浮水，剩下沉澱的澄粉糊，加少許水調勻，麵糊用勺子從高處倒下呈直線狀為好。
5、平盤底部抹油，倒一大勺麵糊搖勻，蓋上鍋蓋，蒸2分鐘。
6、鼓大泡就熟了，拿出來迅速放到涼水盆。
7、只是盤底降溫就行了。
8、輕輕揭下來，q彈勁道的涼皮就做好了。
9、每一張表面都抹上一層油防粘。
10、這個是調料水，涼皮做好了很重要，好罩伍不好吃調料水也很重要。把所有做調料水的調料洗乾淨放到鍋裡加多點水大火煮開後小火熬30分鐘晾涼備用。
11、麵筋切小塊，蒜打成泥加涼白開放少許香油，芝麻醬加白開水調開，黃瓜切絲。
12、完成。
涼皮的大蒜水怎麼做
9樓：乾萊資訊諮詢
具體步驟：需要提前準備好的材料包括：鹽適量、大蒜適量、涼拌醬油1/2勺、陳醋適量、白開水三湯匙。
1、大蒜用刀切成細粒。
2、把切好的蒜粒盛到乾淨小圓塵碗裡，倒入1/2湯匙涼拌醬油橘姿禪。
3、根據喜好調進陳冊衝醋，建議適當的多放一點。
4、調入少許精鹽，倒入三湯匙白開水調成味汁。
5、調好的大蒜水直接倒入涼皮即可。
涼皮裡用的蒜泥水怎麼做？
10樓：網友
蒜汁是涼皮調料中最容易製作的一種調料 很簡單 方法 大蒜剝皮搗爛 再用熱油燙一下 再直接加入涼水就行。重點 搗爛的蒜味道更好 用熱油燙 可以使蒜香味更濃郁 。蒜罐每天都得清晰 特別是夏天 否則容易有異味！
11樓：硬幣小耗
蒜泥水做法如下：
材料：大蒜20g，生抽10g，香油一勺。
做法：1、用搗蒜器把蒜瓣搗成蒜泥，蒜泥搗好後，盛到小碗中2、蒜泥中倒入生抽進行調味，生抽淹沒過蒜泥即可3、蒜泥中放入一小勺香油，攪拌均勻。
12樓：小環
將蒜剝好後，加入一小勺鹽，用搗蒜缸搗碎，，，然後加上涼開水就可以了，
13樓：網友
難道是將大蒜剁碎在加水？？
14樓：網友
把蒜搗碎，放一點鹽和大量的水，攪拌均勻。
涼皮的大蒜水怎麼做
15樓：創作家
具體步驟：
需要提前準備好的材料包括：鹽適量、大蒜適量、涼拌醬油1/2勺、陳醋適量、白開水三湯匙。
1、大蒜用刀切成細粒。
2、把切好的蒜粒盛到乾淨小碗裡，倒入1/2湯匙涼拌醬油。
3、根據喜好調進陳醋，建議適當的多放一點。
4、調入少許精鹽，倒入三湯匙白開水調成味汁。
5、調好的大蒜水直接倒入涼皮即可。
涼皮鹽水…料水…蒜水比例怎麼兌…
16樓：匿名使用者
1.辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦幹，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的),稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.調料水：蒜汁：
大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嚐一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。
先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：
開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良薑4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
17樓：真
蒜：糖：醋：生抽：雞精等於：2：：2：
有人瞭解馬裔涼皮的起源嗎,馬裔涼皮只做涼皮嗎？
馬裔涼皮總部坐落於龍城濮陽的孝子之鄉清豐縣，已經被國家工商商標局注內冊為 馬裔涼皮 商標。容 馬裔涼皮 被稱為 豫北涼皮大王，曾在河南頻道專題報道 鳳凰網 濟源廣播網 等眾多 進行獨家專題報道。馬裔涼皮加盟連鎖經營，獲得社會各界人士的好評，品牌知名度和美譽度不斷的上升！馬裔涼皮之所以叫馬裔涼皮是因為...
涼皮用的各種調料都有什麼涼皮裡放什麼調料，調料都是怎麼做的？
需要調料水和抄辣椒油。調料水的做法 1 小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒 大料有2 3粒即可，有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒 大料就可以了 把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。三 辣椒油的做法 平鍋中放入一些小紅幹辣椒 花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹...
拌涼皮用什麼醬油好，拌涼皮放什麼調料好吃
拌涼皮用鮮醬油更美味。涼皮製作方法 食材 涼皮鑼子或圓形托盤1個，澄粉 150g，中筋粉 25g，水300g，黃瓜 60g，綠豆芽60g，胡蘿蔔60g 大蒜 3瓣 調料 辣椒油 1勺，花椒油少許，陳醋1勺，生抽1勺，鹽少許，雞精少許，香油幾滴，芝麻醬2勺 步驟1 備好澄粉和麵粉。2 混合倒入料理盆中...