1樓：天邊一朵雲水瓶
傳菜員崗位職責。
1.按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2.開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4.熟記酒店房間號、臺號，負責點選單的傳菜準確無誤，按上菜程式準確無誤，迅速送到服務員手裡。
5.傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：
溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7.天冷備好菜蓋，隨時使用。
8.負責餐中前後臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯絡、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉髒餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
2樓：不布凡
提前買好菜洗好切好。
預備菜可以做嗎怎麼做
3樓：
您猜悔寬好親，可以的，需要切的菜，一口氣全切完。避免在切菜途中，突然轉去處理其他廚房工作。並且，同一種食材如果將用在多道菜中，即使需要不同形狀，也盡量一口氣都切好。
比如土豆，一道菜需切塊，另一道需切絲，就應在切土豆時一口氣將塊與絲都切完。這樣的作業流程看似教條，其實會令備菜效率更高。處理魚類時有什麼去腥訣竅？
建議先在魚身表面撒一層薄鹽後靜置片刻，這樣做能使魚身的多餘水分析出，也能有效少腥味。如果打算將魚冷凍前歲或冷藏儲存，可以在冷凍冷藏之前，先鹽析出多餘水分並吸除，入冰箱之前再撒一層薄鹽，這樣儲存能減緩魚肉變質，延長鮮度。另外，若想將三文魚等含鹽較高的魚肉減穗亮鹽，可將其在淡鹽水中浸泡 3 小時左右，切勿直接浸泡在普通水中，這樣會令魚身的鮮味成分也溶於水裡。
魚貝類在冷凍與解凍時應注意什麼？冷凍時應撒鹽急凍，解凍時要慢慢來，切勿用波等快速解凍。解凍時魚身析出的水分，應用廚房紙巾等吸除。
如何做水晶菜,水晶菜怎麼做最好吃
水晶菜頭餅 一 原料 精麵粉800克，豬油300克，花生仁300克，白糖300克，冬瓜糖50克，豬肥膘肉100克，芝麻50克，白蘿蔔絲250克，精鹽5克，花生油1500克 實耗200克 二 製法 1 將精麵粉300克放在案板上開窩，加入豬油150克，搓勻擦透即成酥心。2 將麵粉500克，放在案板上開...
如何做空心菜呢？空心菜怎麼做啊？
1 用鍋先燒一點水，待水開後把空心菜放到水裡，翻幾下，感覺菜熟了就夾出來放到盤子裡晾，要攤開，不然菜會變黃的。2 在另一個乾淨的碗裡放上蒜末和少量的醬油。3 鍋裡放上大概份量的油和鹽，煎熱後，把它倒在蒜末的碗裡。4 把空心菜捏幹水份，不用捏太乾，太乾了不夠滑，之後就放在乾淨的菜盤裡。5 把剛才煎好的...
夏天有哪些涼拌菜可以解暑？如何做涼拌菜
夏日裡天氣悶熱，很影響胃口，通常的家常菜都難勾起食慾，而涼拌菜就成了夏日裡很好的一個選擇了。涼拌菜有很多好處，一是開胃可口，即使在夏日悶熱的天氣下也能增進食慾 二是製作簡單，把各式食材混亂攪拌一下就可以食用。今天這個青瓜亂拌肥豬耳，用的食材是新鮮的青瓜一根，以及從冷盤店買來的豬耳若干兩。做法更是非常...