1樓：前行者
一般在咱們蒸魚的時候，首先要做的就是清理魚，也就是去掉魚裡面的髒東西和魚身上的腥味。第一步就是把魚鱗去掉，然後再把魚肚子裡的血水沖洗乾淨，還要把魚腹裡的黑膜，以及魚鰓去掉。因為這些都是魚身上腥味比較大的地方，不去掉的話，很難去掉腥味。
魚清洗乾淨之後，在魚表面劃好花刀備用。去腥的時候，一般用蔥姜，啤酒，料酒或者白酒都可以，不過大家一般用得多的還是蔥姜。蔥姜要放在魚肚子裡，魚表面，魚花刀裡，還要盤子裡都需要放。
第二步：盤子底下也要蔥姜的原因有兩個，一是可以起到去腥增香的作用，二是可以防止魚皮粘盤子，影響美觀。如果是腥味比較重的話，醃製的過程中還需要多費心思。
魚處理好之後，擺盤上鍋蒸。一般蒸的時間大約是在5-8分鐘左右，小胖一般蒸魚大概是在7分鐘左右。時間太久，魚肉會很老，時間太短的話，魚肉可能還沒熟，要看魚的大小來決定。
一般蒸魚，把水燒開，蒸汽上來了之後放進去大火蒸好就可以了，但是中途千萬不能掀開鍋蓋，否則鮮味容易散發。
第三步：在魚蒸好之後，別急著吃，因為蒸好之後的魚，盤子裡會有一定的水分。有的人認為是魚露，是非常鮮美的，有些人認為是腥水。
小胖建議大家，如果魚比較乾淨，異味腥味比較少的話，湯汁可以留下，這種方法適合吃的比較清淡的南方人，只有活魚可以，而且是水質比較好的環境下的魚。如果是腥味比較大的，湯汁就可以直接倒掉，然後重新撒上蔥姜，然後淋入適量的蒸魚豉油或者是生抽，然後淋入熱油就可以吃了。
蒸魚最後澆的汁怎麼調
2樓：塔木裡子
主料：鱸魚1條、調料醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克
1、鱸魚去掉內臟和魚鱗清洗乾淨，在身上斜切幾道，蔥切成蔥花和蔥絲，薑切片。
2、把料酒和鹽混合後均勻的塗抹在魚身上，盤底放一些薑片和蔥花，然後放魚，在魚的身上放蔥花和薑片。
3、鍋中燒開水，放入魚蒸8至10分鐘，關火後再虛蒸個三五分鐘。
4、把蒸好的魚盤中蔥和姜挑出丟棄，倒掉盤中多餘湯汁，把蔥絲撒到魚身上。鍋中燒熱油，澆倒在魚身上。
5、再把蒸魚調料倒入鍋中，少添一點水燒開後淋在魚身上即可。
6、出鍋擺盤即可。
3樓：馮文瑤池懌
你說的是海鮮汁。
用最簡單的方法就是。
買的「味及鮮」醬油兌點高湯。
調好口味就行。
但是口味大減。
專業做法就是。
按製作10斤海鮮汁的比例。
芹菜2斤（也可用芹菜廢料）
加洋蔥1個。
紅羅卜2個。
蔥1斤姜2兩。
香菜半斤。一起切成小段。
加8斤水熬製半小時。
等完全出味後。
打去以上殘渣不要。
倒入一瓶生抽。
半瓶「味及鮮」醬油。
2兩魚露。調好口味。
可放點雞精和鹽就行。
要是顏色淺的話。
可放點老抽增色。
用的時候。冷的熱下。
澆在蒸好的魚身上。
撒上蔥絲。薑絲青紅椒絲。
拿8成熱的油衝下就行。
適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是。
桂魚8分鐘。
盧魚10分鐘。
草魚（皖魚）8分鐘。
武昌魚7分鐘。
鯽魚7分鐘。
加急魚8分鐘。
比目魚6分鐘。
庸魚（白蓮）8分鐘。
鯉魚不建議這種吃法。
蒸制時間要準確。
長時間魚肉變老。
時間短的話就沒熟。
都會影響口味！
蒸好的魚怎麼做澆汁
4樓：匿名使用者
用料黑魚 1條。
姜 5片。小蔥 半根。
蒜 4瓣。料酒 2勺。
鹽 少許。蠔油 2勺。
蒸魚豉油 5勺。
白糖 1勺。
杭椒 2根。
小米辣 4根。
香菜 3根。
食用油 適量。
澆汁蒸魚的做法。
黑魚一定要選購新鮮的，(我買的是海釣活殺的)腹部位置切開，清洗乾淨，擦乾水分備用。
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薑片3片，小蔥少許，加入料酒抓出汁水，然後均勻塗抹在魚肉和魚背部(溫柔的給魚做按摩)，加入少許鹽醃製15分鐘。
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蒸盤上鋪上剛才醃魚的薑片和蔥，然後把魚肉朝下碼入盤中。
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蒸鍋水開後裝入醃好的魚，中大火蒸10～15分鐘，(要根據魚的大小和肉身厚度來調整蒸制時間)魚肉變白就表示熟了。
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蒸魚過程中，調澆汁。
容器中加入蠔油、蒸魚豉油、白糖、蔥花、蒜末、薑絲或薑末(不喜歡的也可不放)、杭椒圈和小米辣圈，香菜段(香菜末)拌勻即可。
調好澆汁，待鍋中魚馬上要蒸好的時候，燒熱油少許。等魚蒸好後倒入澆汁，最後淋入熱油，滋拉一聲所有的香味就都被激發出來了。
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小貼士魚不僅限於黑魚，淡水魚的草魚，鯉魚，鰱魚等都可以。還可以用大黃魚，鱸魚，肉質緊實點的魚都比較適合。
蠔油和蒸魚豉油的量要根據自家的口味和魚的大小來進行調整。
怎麼做蒸魚的湯汁？
5樓：青春離線
蒸魚湯汁的做法。
用料：蒜、姜、香菜、小米椒或幹辣椒、花椒粒、小蔥、豆瓣醬、芹菜、花椒粉、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、雞精、鹽、醋、白糖。
1、首先先把香菜和小蔥切丁；再把上述所有東西準備好。
2、熱鍋放油，把油燒到七八成熱時，放入幹辣椒、花椒粒和豆瓣醬，小火翻炒。
3、然後依次加入蒜、姜、芹菜丁、小蔥和香菜丁，繼續中小火翻炒。
4、翻炒幾下後，加一小碗水到鍋裡，煮沸即可。
5、再把剩下的調料放進去煮開，料炒好後放到蒸好的魚上即可。
6樓：心明心誠
清蒸魚調汁配方。
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。亦應貯存在雪櫃中，分次應用。
用最簡單的方法就是 買的「味及鮮」醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減。
專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬製半小時 等完全出味後 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶「味及鮮」醬油 2兩魚露。
調好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色。
用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 薑絲 青紅椒絲 拿8成熱的油衝下就行。
適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是。
桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘。
鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟 都會影響口味！
7樓：凱昌環保裝置
小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁。
清蒸魚 原料：鱸魚一尾。
輔料：蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。
製作方法：1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；
2、將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒；
3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁；
4、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之後關火，悶至5分鐘後開蓋；
5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。
8樓：熱情的格調廚房
手把手教你做海鮮萬能調味汁，蒸魚配上它，魚肉鮮嫩又美味。
蒸魚的怎麼做湯汁
9樓：映貽溫馨小屋
用蒜、姜、生抽、鹽、油煮成汁，均勻倒到魚背上再蒸就行了。
10樓：dark禽獸
油 花椒辣椒 爆香 加耗油 醬油 加水 糖 鹽 味精 調味 少量水澱粉 勾芡 蔥薑絲。
11樓：匿名使用者
用李錦記的蒸魚豉油吧，不鹹、味道不錯，主要還省事兒！
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清蒸魚怎麼做，說詳細點，清蒸魚的汁怎麼做？
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