1樓：我愛羅es敡捳
在食品中的應用：溶解速度快和粘接性是預糊化澱粉的主要性質，因此它可用於一些對時間要求比較嚴格的場合，在食品工業中可用於節省熱處理而要求增稠、保型等方面，可改良糕點質量、穩定冷凍食品的內部組織結構等。預糊化澱粉在食品工業中主要用於製作軟布丁、肉汁餡、漿、脫水湯料、調料劑以及果汁軟糖等。
在鰻魚養殖上的應用：通常鰻魚飼料為顆粒狀，它由富含維生素等營養萬分飼料粉、一定比例的粘合劑、油脂等組成，其中的粘合劑必須具有以下特點：①無毒、易消化、有營養；②透明；③直到鰻魚吃完前，一直維持顆粒的整體形狀；④不被水中的溶質溶解；⑤不粘裝置。
預糊化馬鈴薯澱粉是最好的鰻魚飼料粘合劑，一般新增量為20%。
在化妝品行業上的應用：爽身粉是一種常用的護膚品，一般用滑石粉、澱粉及其它輔料製成。現如今國外用糊化澱粉來代替滑石粉和澱粉製造新型爽身粉，除了具有普通爽身粉的特點外，還具有**親合性好、吸水性強等特點。
在製藥工業上的應用：一般的西藥片是由藥用成分、澱粉粘接劑、潤滑劑等組成。其中的澱粉主要起物質平衡作用。
新型的藥片由藥用成分、預糊化澱、潤滑劑等級成。其中的糊化澱粉除了起物質平衡作用外，還起粘合劑的作用。這樣就減少了加入其他粘合劑所引起的不必要的***。
由於這種新配方所生產的藥片除了能滿足醫用要求外，還具有成型後強度高，服後易消化，易溶解及無毒***等特點。
在其它行業上的應用：預糊化澱粉快速溶於冷水而形成高粘度澱粉糊的特性使其在很多方面起到了成功的應用。如在金屬鑄造中作砂型粘合劑；在紡織工業中廣泛地用作上漿劑；在建築業中用作水質塗料等到；此外還可作為進一步變性處理的原料。
如在澱接枝共聚物的製備中，澱粉原料先經預糊化後再進行接枝反應，可使接枝支鏈聚合物的平均分子量顯著增加，而接枝頻率卻可大大下降。
2樓：習學姐
預糊化澱粉是一種生產加工簡易，主要用途普遍的變性澱粉，運用時要是用涼水調為糊，免去了加溫融化的不便。廣泛運用於藥業、食品、護膚品、石油鑽井、金屬材料鍛造、紡織品、造紙工業等許多製造行業。1、在食品中的運用：
融解速度更快和粘合性是預糊化澱粉的關鍵特性，因而它可用以一些時間觀念規定較為嚴苛的場所，在食品工業生產中可用以節約調質處理而規定增稠、保型等層面，可改進點心品質、平穩冷藏食品的內部組織構造等。預糊化澱粉在食品工業生產中關鍵用以製做軟牛奶布丁、汁水餡、漿、脫水湯底、調味品劑及其果汁軟糖等。
3樓：型煤粘合劑
昌盛預糊化澱粉廠家。
澱粉的糊化作用是什麼意思
4樓：中國農業出版社
澱粉糊化度是指澱粉在加工過程中所達到的熟化程度，即糊化澱粉量佔總澱粉量的比例。飼料澱粉的糊化基本上是通過水分、熱、機械能、壓力、酸鹼度等因素綜合作用而發生的。糊化對消化有重要作用，它可以提高澱粉吸收水分的能力，使得酶能夠降解澱粉，從而提高澱粉的消化率。
澱粉的糊化的過程？
5樓：會佳餚合品尤高
澱粉混於冷水中攪拌時成為乳狀懸浮液，稱為澱粉乳漿。若停止攪拌，經一定時間後，則澱粉粒全部下沉，上部為清水，這是因為澱粉不溶於冷水，且其相對密度。
較水大的緣故。澱粉顆粒不溶於冷水是由於羥基間直接形成氫鍵或通過水間接形成氫鍵的原因。氫鍵力很弱，但澱粉粒內的氫鍵足以陰止澱粉在冷水中落解。
澱粉在冷水中有輕微的潤漲（直徑增加10%-15%），但這樣潤漲是可逆的，乾燥後澱粉粒恢復原狀。
若將澱粉乳漿加熱到一定溫度，這時候水分子。
進入澱粉粒的非結晶部分，與一部分澱粉分子相結合，破壞氫鍵並水化它們；隨著溫度的再增加，澱粉粒內結晶區的氫鍵被破壞，澱粉不可逆地迅速變成粘性很強的澱粉糊，透明度也增高，冷卻後觀察，發現澱粉粒的外形已發生了變化，大部分都已失去了原有的結構，小部分的直鏈澱粉分子則溶出，以至於顆粒破裂，最後乳液全部變成粘性很大的糊狀物。雖停止攪拌，澱粉再也不會沉澱。這種粘稠的糊狀物稱為澱粉糊，這種現象稱為糊化作用，發生此糊化現象所需溫度為糊化溫度。
糊化作用的本質是澱粉中有序（晶體）和無序（非晶體）態的澱粉分子間的氫鍵斷裂，澱粉分子分散在水中形成親水性。
膠體溶液。繼續增高溫度有更多有澱粉分子溶解於水中，澱粉全部失去原形，微晶束也相應解體，最後只剩下最外面的一個不成形的空囊。如果溫度再繼續升高，則澱粉粒全部溶解，溶液粘度大幅度下降。
因此，在一般情況下，澱粉糊中不僅含有高度膨脹的澱粉粒，而且還有被溶解的直鏈分子，分散的支鏈分子以及部分微晶束。
6樓：等你的我
整個糊化過程可以分為三個階段：①可逆吸水階段，水分進入澱粉顆粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻乾燥，可以復原，雙折射現象不變；②不可逆吸水階段，隨著溫度的升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆大量吸水，結晶「溶解」；③澱粉糊化後繼續加熱則會使膨脹的澱粉粒繼續分離支解，澱粉顆粒成為無定形的袋狀，澱粉分子全部進入溶液，溶液的黏度繼續增高。將新鮮的糊化澱粉漿脫水乾燥可得易分散於涼水的無定形粉末，即「可溶性α—澱粉」
提問。糊化作用怎樣看才懂得已進入第三階段。
他整個分為3個階段，我都給咱標註出來了。
7樓：我愛源遠流長
糊化過穭，一般是指澱粉的糊化(α-化),是將澱粉混合於水中並加熱，達到一定溫度後，則澱粉粒溶脹、崩潰，形成黏稠均勻的透明糊溶液。 澱粉糊化本質是水進入微晶束，折散澱粉分子間的締合狀態，使澱粉分子失去原有的取向排列。
影響澱粉糊化的因素有哪些
8樓：小微旅行記
影響澱粉糊化的因素有：水分活度、糖、鹽、脂類、酸度等。
1、水分活度。
食品中的水分活度提高，糊化程度提高。
2、糖。高濃度的糖水分子，使澱粉糊化受到抑制。
3、鹽。高濃度的鹽使澱粉糊化受到抑制，而低濃度的鹽存在，對糊化幾乎無影響。但對馬鈴薯澱粉例外，因為它含有磷酸基團，低濃度的鹽影響它的電荷效應。
4、脂類。脂類可與澱粉形成包合物，即脂類被包含在澱粉螺旋環內，不易從螺旋環中浸出，並阻止水滲透入澱粉粒。
5、酸度。當ph小於，澱粉水解為糊精，粘度降低。
當ph在4-7的範圍內酸度對糊化的影響不明顯。當ph等於，澱粉膨脹速度明顯加快，但這個ph值已超出食品的範圍。
一般澱粉在鹼性中易於糊化，且澱粉糊在中性至鹼性條件下黏度也是穩定的。
普通澱粉和預糊化澱粉的區別是什麼
9樓：乾萊資訊諮詢
普通澱粉和預糊化澱粉的區別為：用途不同、形成不同、特點不同。
一、用途不同。
1、普通澱粉：除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
2、預糊化澱粉：廣泛應用於醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。
二、形成不同。
1、普通澱粉：是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖聚合而成。
2、預糊化澱粉：是以天然澱粉為原料，經過變性改良而成。
三、特點不同。
1、普通澱粉：粘性足，吸水性小。
2、預糊化澱粉：溶解速度快，熱黏度穩定。
百科——澱粉。
百科——預糊化澱粉。
麵粉與澱粉用來做糊炸肉的區別
掛糊的種類很多，視你要達到的效果而定。1 蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉 水調製的。適用範圍，範圍比較窄，只用於以水果等為原料的 拔絲 琉璃 製品。製品特點 硬脆。2 蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加...
澱粉主要作用，澱粉的作用和用途？
你好！一 油炸食品裹澱粉的目的 油炸食品時候，需要在原料外層裹上一層澱粉，有二個目的，一是為了有效儲存原料的營養成分，二是為了使油炸的食品在油炸後的口感仍然保持細膩，鮮嫩。尤其是肉類食品，因為，肉類食品中的蛋白質在高溫油炸後，會變得僵硬，那麼澱粉就起到了緩解的作用。比如魚類 大蝦 鮮貝 大蟹肉等海鮮...
什麼是視覺化程式設計，視覺化程式設計最主要的特點是什麼？
一個類似命令提 copy示符的框 bai，這個應該是控制檯程式 還有一個是duwin32專案程zhi序，這個就是視覺化程式設計dao。c 只是一門程式語言，視覺化程式設計需要藉助一些程式設計環境，比如vs2003 2010之類的ide，編譯連結之後就會產生一個視覺化窗體。mfc是被微軟封裝好了的一個...