1樓：匿名使用者
什錦涼粉涼麵的製作材料：精麵粉2500克，芝麻醬250克，冰糖25克，小蝦米75克，味精25克，大蒜頭、蜇皮各125克，醬油500克，綠豆芽、醋各250克，甜大頭菜、熟瘦火腿、醬白蘿蔔、醬胡蘿蔔各75克，姜125克，水粉皮1250克，食鹼25克，芝麻油300克，辣椒粉克。
什錦涼粉涼麵的介紹：湖北武漢名優風味小吃。 什錦涼粉涼麵的特色：
涼粉似銀絲，涼麵似金絲，色澤素雅，清涼爽口，是夏季的時令佳品。 教您什錦涼粉涼麵怎麼做，如何做什錦涼粉涼麵1.盆內加入食鹼、清水1500克攪勻，放入麵粉拌勻，揉透呈魚籽形，然後倒入壓面機內，走壓三道皮，用細面刀軋出細麵條。
2.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入麵條，用竹筷在鍋底反覆撥動，待麵條煮至浮起後，撈起瀝乾，倒在通風處的乾淨案板上抖開，刷上一層芝麻油，再用長竹筷反覆抖散，盛入筲箕內蓋上乾淨紗布。
3.水粉皮切成細絲。生薑、大蒜頭分別去皮搗碎，放入2個罐內，衝入沸水反覆攪動，至姜水呈淡黃色、蒜頭水呈乳白色時，晾涼備用。盆內加芝麻醬、芝麻油250克調勻。
4.鍋置火上，加芝麻油燒至七成熱時起鍋，淋入辣椒粉碗中，製成辣椒油。蜇皮攤開，擦去血衣皮和沙子，漂洗乾淨，切成細絲。
甜大頭菜、熟火腿也分別切成細絲。醬紅、白蘿蔔切成丁末。綠豆芽去根洗淨，放入清水盆中漂洗。
蝦米擇盡雜物，用沸水泡30秒鐘瀝出。冰糖、味精分別加開水150克溶解後對入醬油內攪勻。
5.碗內放入粉扮25克，用竹筷挑入涼麵65克，抖散堆成塔尖形，然後分別按量加入芝麻醬、醬油、薑汁水、蒜泥水、醋、綠豆芽、蜇皮、甜大頭菜、熟火腿、小蝦米、醬紅白蘿蔔丁末、辣椒油適量即成，共制50碗。 什錦涼粉涼麵的製作要領：
1.魚籽形麵粉是，抓一把能捏攏，一摔就散開；
2.煮麵條鍋沸後要加適量冷水，邊煮邊用攪動，以免粘連；
3.麵條煮熟撈出後要刷勻芝麻油，抖撒裝入筲箕內要蓋上淨紗布，以免乾硬不爽口。
2樓：匿名使用者
材料：鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥）做法：1、將豆芽洗淨，入滾水中汆燙10秒鐘2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底3、燒滾水，將麵條放入煮至9成熟（約2分鐘）4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連5、將拌勻的麵條鋪在豆芽上6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁7、將汁澆在麵條上即可，吃時拌勻傳統的四川涼麵用的鮮切面鹼很重，所以呈黃色；紅醬油就是顏色比較深的醬油，用老抽也可，如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可；傳統的四川涼麵煮後撈出不過涼水，直接鋪開用油拌勻，一邊拌一邊用風扇猛吹，使其降溫，我覺得過涼水省事又筋到。
綠豆芽富含維生素c，有清理血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積的作用，可以防止心血管病；綠豆芽富含核黃素，口腔潰瘍的人適合食用；綠豆芽還富含纖維素，可以防治便秘。綠豆芽性寒，適合夏季食用。烹飪時間不宜過長，以免維生素的流失。
涼粉做法
涼粉做法
涼粉的做法
3樓：乾萊資訊諮詢
美味涼粉的做法如下1.紅薯粉半杯，水半杯。
2.把粉攪成稀糊。
3.兩杯水燒開。
4.稀糊到在開水裡，邊攪拌。
5.攪拌成透明。
6.然後倒在盤子裡放涼。
7.放冰箱裡雪2個小時。
8.把涼粉倒出來。
9.切成一條一條，擺在碟子裡。
10.燒熱鍋，加入油，把辣椒，蒜頭爆一爆。
11.關掉火前，加入辣椒粉攪拌一下關火，加入醬油和香油，然後淋在涼粉上。
涼粉的做法
涼粉的做法
清爽涼麵的做法，清爽涼麵怎麼做好吃，清爽涼麵
材料 麵條500克紅油 2大勺。生抽 醬油 大勺。醋 半大勺。芝麻油大勺。蒜茸 1大勺。鹽 1 4小勺。白糖 1小勺。花椒麵小勺。蔥花少許。燙熟的綠豆芽一夾 一筷子夾起來的量 味精願放就放，偶不放的。spaghette滾水鍋裡煮好，撈出，瀝乾水，趁熱倒點橄欖油下去，拌拌勻 放沾一起 放一邊，冷了後再...
涼麵的調料怎麼做好吃，涼麵的做法及調料
雞滑搭絲友橡涼麵好讓旁。首先在鍋中燒開一鍋水然後倒入適量的公尺醋熬成汁，可以適量的加點鹽攪拌均勻，這樣醋水就做好了。然後另起一鍋放入適量的花椒，八角，茴香，桂皮，香葉煮開，然後撈出大料熬成大料水。把花生公尺去皮後放入攪拌機中取出一半，然後加入水攪拌彎喚成糊狀。一半的花生公尺放入鍋中炒成香脆簡鬧納的花生碎。...
各種涼麵做法怎麼做好吃，涼麵的做法及調料
快手蒜汁紅油涼麵 食材 麵條1把 黃瓜1根 西紅柿1 2個 醋35ml 醬油15ml 芝麻醬10ml 油潑辣子15ml 鹽5ml 熟油20ml 大蒜6瓣 涼開水1盆 做法 1.鍋裡水燒開下面條。特色麵食 2.準備好一盆涼開水，煮好的麵條過冷水。3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片。4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非...