蒸魚應該用老抽還是生抽呢?蒸魚豉油能不能當生抽用

2023-05-07 06:15:12 字數 5826 閱讀 2526

1樓:匿名使用者

當然是生抽了 ,用蒸魚豉油最好!

清蒸鯉魚。原料:鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水髮香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克。

做法:1)鯉魚去鱗去除內臟,洗淨後,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2釐米,每刀之間間隔5釐米。

2)在魚身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開,醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後,切成薄片備用。蔥切段,薑切片。

3)將蔥段鋪在盤子裡,放上魚,在魚身的切口內,放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片,另一半填在魚肚子裡。

4)淋上蒸魚豉油,再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。

5)蒸鍋里加水,放入魚,加蓋用大火蒸到冒熱氣後,繼續蒸8分鐘即可。

6)取出撒上紅椒絲即可。

超級囉嗦。**鯉魚去鰓、鱗、魚雜,這一系列的工作可以在買魚時請店家代勞,回家後清洗乾淨即可。要記得把魚肚子裡的一層黑膜撕掉,否則魚會有腥味。

魚在洗淨後,身上會帶有一些粘液,切口的時候要注意安全。

對於新鮮的海鮮產品,用清蒸的方法能最大程度的保證味道鮮美。超市中的海鮮醬油、蒸魚豉油等調料是很好的佐料。蒸魚豉油除了可以用來蒸魚,做涼拌菜時候放入,味道也很好。

點綴用的紅椒圈兒可以使菜餚變得漂亮。紅椒圈兒的做法是,提前將紅椒切成細絲,泡在清水裡,15分鐘就可以變得自然彎曲。

2樓:匿名使用者

如果你想顏色好看就用老抽,要好吃就用生抽。

3樓:匿名使用者

最好用麵醬比較不錯的,味道好。

蒸魚豉油和生抽的區別?

4樓:網友

1、使用範圍不同:

蒸魚豉油適合蒸魚使用,但也可以用作其他用途;生抽是用來做一般的烹呼叫的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

2、營養價值不同:

蒸魚豉油可以讓消化功能變得更好,裡面的活性酶類成分是非常多的,適當的吃一些蒸魚豉油能夠讓身體代謝速度變得更快,預防肥胖的情況出現。也可以去除異味,有著非常香濃的味道,做一些素菜的時候如果用蒸魚豉油來調味,就能夠讓菜的味道變得更鮮美。

適當的吃一些生抽可以達到增加食慾作用,可以起到美容養顏效果,食慾好了身體抵抗能力自然也可以提高,還能夠讓心腦血管疾病出現的幾率變得比較低,所以在飲食裡面適當地新增一些生抽還是非常適合的。

3、外觀不同:

生抽是紅褐色的,而蒸魚豉油多是棕褐色並且有光澤。

4、口感不同:

生抽吃起來味道比較鹹,可以起到調味作用,能夠讓食物的味道變得更加清爽;蒸魚豉油吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜。蒸魚豉油和生抽有一定區別,但也有相同之處,在食物裡面新增適量的生抽或者蒸魚豉油,可以讓食物變得更加鮮美,能夠讓身體獲取更多營養物質。

5樓:神馬時候的事

1、使用範圍不同:蒸魚豉油只適合蒸魚使用,生抽主要是用來炒菜或者涼拌菜的時候使用的。

2、用途不同:魚豉油和生抽都屬於醬油,魚豉油只適合蒸魚使用。生抽主要是用來炒菜或者涼拌菜的時候使用的,因為生抽的顏色比較淡。

3、顏色不同:生抽是紅褐色的,而蒸魚豉油多是棕褐色並且有光澤。

蒸魚豉油使用注意事項。

製作清蒸魚在上蒸鍋蒸制前,是需要將魚醃製一下,這樣就讓用來蒸的魚有了底味,在蒸魚製程中是會蒸出一些湯汁,而且要把這些蒸出的湯汁倒掉,如果在蒸魚前就澆上蒸魚豉油,就會隨著這些湯汁一起倒掉,就無法讓蒸魚豉油起到使魚增鮮提味的作用,只有在魚蒸好後,再澆上蒸魚豉油,才會充分發揮蒸魚豉油的增鮮提味的作用。

蒸魚前加蒸魚豉油會使魚肉染色,少了一些清爽的感覺,而且蒸魚豉油也有少許的鹽分,提前加蒸魚豉油會使魚肉水分流失,醃製的時間長了魚肉口感會發柴。蒸魚的過程中蒸魚豉油會揮發,蒸熟以後盤子裡會出現很多汁水,這種汁水腥味較重,將汁水倒掉後魚肉口感太淡,盤子中無汁水可蘸,需要再次加蒸魚豉油,把握不好味道有可能又有些重。

6樓:獅子安安

用法不同,蒸魚豉油也是醬油的一種,主要用來做海鮮使用,味道偏淡偏甜。生抽做什麼都可以,味道適中,顏色適中,不會發膩。

蒸魚豉油能不能當生抽用

7樓:生活中的小豬豬呀

蒸魚豉油能當生抽用。

生抽是第一道醬油,所以顏色比較淡,呈紅褐色。而蒸魚豉油加入了焦糖色、黃酒等成分,顏色較深。而質感上,生抽流動性更好,蒸魚豉油更濃稠。

生抽的味道鮮美,口味較鹹,而蒸魚豉油因為加入了焦糖色、黃酒等成分,所以還帶點甜味和酒味。

生抽的味道較鹹,所以一般都是調味的,在炒菜或拌冷盤時用得多。而蒸魚豉油加入了黃酒,多用於去腥增鮮,保持食材本來的味道,因此通常在清蒸、水煮等菜式中使用,也可以用來炒菜。比如做清蒸魚時,淋入蒸魚豉油可以給魚肉去腥,增加鮮味。

蒸魚豉油的功效和作用

蒸魚豉油可以讓消化功能變得更好,可以讓脂肪燃燒的速度變得更快,裡面的活性酶類成分是非常多的,適當的吃一些蒸魚豉油能夠讓身體代謝速度變得更快,預防肥胖的情況出現,適當的吃一些蒸魚豉油可以達到去除異味作用,有著非常香濃的味道。

做一些素菜的時候如果用蒸魚豉油來調味,就能夠讓菜的味道變得更鮮美,適當的吃一些生抽可以達到增加食慾作用,可以起到美容養顏效果,食慾好了身體抵抗能力自然也可以提高,還能夠讓心腦血管等等疾病出現的幾率變得比較低,在飲食裡面適當的新增一些蒸魚豉油還是非常適合的。

蒸魚的時候是放生抽還是放老抽?為什麼?

8樓:匿名使用者

蒸魚最好是用魚豉油。沒有的話可以用生抽代替,但是,老抽是絕對不可以的,用老抽魚會發黑。所以,老抽和生抽相比只能用生抽魚醃製好以後,把醃魚用的薑絲扔掉,料酒倒掉。

新盤子裡鋪上薑片,魚身上塞薑絲,放蔥段(從也可以切絲),放入燒開水的蒸鍋內,中火蒸8分鐘。如果魚較大,可以適當延長蒸魚時間,但不可過久。

老抽的功能是用來提色的,增加菜餚的色感。生抽才是主要用於提味的,增加菜餚的味感。燒魚我的建議是先放生抽提味。

如果色感達不到你的要求,再放老抽提色。至於要想燒出來的魚好吃。首先決定於你對味輕味重的把握,其次是火候。

做魚感覺不用放生抽吧,第一魚屬於海鮮,不用在提鮮了。如果清蒸的話放)蒸魚豉油就可以了,如果紅燒的話放老抽。

生抽一般用於調味,老抽多用於上色,生抽在冷盤用的較多,熱菜中可以提味增加口感,如果是燉湯的話就沒必要放。清蒸魚可以根據你自己的口味,不要放糖了,因為放糖就沒有那種魚的鮮味,放醬油,鹽,味精雞精,還有蠔油放一點蠔油就行了,不同的魚要放調味也是不同的。清蒸魚主要吃魚的鮮味,比起其他做法更突出魚本身的味道,蔥、姜、料酒去腥,做好後放蒸魚豉油即可,豉油是一種混合醬油,裡面本身就含糖,另外,糖在中餐中主要起輔助作用。

選2斤左右的草魚,打鱗去魚鰓開肚,洗乾淨滴乾水,放少許鹽將魚均勻摸一遍放碟待蒸(碟先放幾條蔥再放魚),魚肚向下兩邊分開放上薑絲。把生薑洗淨切細絲,放一部分在盤底,把魚放上去,魚肚內和表面用一點鹽抹勻,鹽不要放多,一點就行。魚肚內放一些生薑絲,餘下的鋪在表面,醃製十分鐘。

9樓:不語居居

蒸魚的時候放生抽,一般菜做熟之前放的都是生抽,生抽相比於老抽味道會更鹹鮮,而老抽的話在調色上會更勝一籌。

10樓:斯蒂芬斯

應該要放生抽,因為生抽的顏色比較淺,這樣的話蒸出來的味道也比較清淡一些。

11樓:行樂樂樂行

要放老抽,這樣的話就可以達到增加色澤以及增加顏色的效果,而且一般生抽是用來調冷盤的。

12樓:陳遠紅紅紅

最好還是放生抽,因為生抽的味道比較鮮美,而且生抽的顏色不是很重,放生抽魚的口感也會很好。

13樓:王祿

應該放生抽的。放生抽可以讓魚去除一些腥味兒的,而且可以提升魚的鮮美的味道。

蒸魚的時候是放生抽還是放老抽?為什麼?

14樓:王志剛剛剛

應該放生抽,如果放老抽的話,會讓魚的顏色變得特別重,畢竟是清蒸的,不應該讓魚的顏色變得很重,否則會變得很黑。

15樓:小娜娜嗨

蒸魚的時候應該放生抽,因為生抽可以提鮮增色,做出來的魚顏色非常的漂亮。

16樓:李佳楠那男

一般都是放生抽。如果放老抽的話,顏色就會變得非常的黑,而且也沒有起到提味的效果。

17樓:王祿

應該放生抽的。因為生抽是可以去掉魚的腥味的,而且還可以讓魚的口感變得更好一點。

18樓:柚子潘

做清蒸魚時,我們先搞懂生抽和老抽的區別,但是很多人不懂亂加,難怪不好吃。生抽和老抽的用法不一樣,清蒸魚要加生抽,不能加老抽。因為生抽主要是調味的,而老抽主要是調色的。

所以清蒸魚加點生抽調味就可以了,用不上老抽,加了老抽還會使味道變重,魚肉的鮮味都被掩蓋了。

清蒸魚時,放鹽還是放生抽?

19樓:撒桖卉

蒸魚是很多人都愛吃的菜餚,不管是蒸的吃,還是煮的吃,都是非常有營養的。現在很多人都能將魚煮的很好吃了。但是做蒸魚時,就有很多人都問胡師傅:

蒸魚時,有少許人說蒸魚要給鹽,而您說蒸魚時不要給鹽,現在,我都已經被各種做法弄糊了,不知道魚如何蒸了,請您教我們詳細的蒸魚做法。」其實,蒸魚最忌直接加「鹽」,加點它,魚越蒸越香越蒸越嫩,更好吃。今天胡師傅就教大家最正確的蒸魚方法,希望大家看完後,都能將魚蒸的好吃。

蒸魚食材:鱸魚500克。

調料:薑絲40克、大蔥絲50克、啤酒80ml、豉油10ml、檸檬汁3ml、食用油適量。

正確做法:

1.先將鱸魚清理乾淨,然後放入10克薑絲、10克蔥絲、40ml啤酒、3ml檸檬汁醃製10分鐘。10分鐘後,將魚沖洗乾淨,再重新擺上20克薑絲、20克的大蔥、40ml的啤酒,然後將魚放入到蒸鍋中。

蒸魚2.大火將魚蒸8分鐘,然後將魚起鍋,接著將魚中的薑絲、大蔥全部倒掉,撒上剩餘的薑絲、蔥絲,淋上適量的老抽和食用油,即可食用。

20樓:匿名使用者

第一,殺魚。

我們做魚的時候,第一步就是要先把魚處理乾淨了,我們在家裡處理魚有時候會處理不乾淨,導致魚非常的腥。大家只要把魚身上的幾個部位去掉,這個魚的腥味就會去掉大半。我們一定要把魚鱗,魚鰓和魚肚子裡的黑色部分去掉,因為這些就是魚有腥味的主要根源,只要把這p些去掉再清洗,魚就沒有那麼重的腥味。

第二,去腥。

如果想讓清蒸魚做的好吃,就一定要讓清蒸魚的腥味淡一點,這樣才能夠下口。但是很多人都不知道怎樣去腥,許多人就採用醃製的方法,這個辦法是非常錯誤的。因為魚的肉質非常鮮嫩,如果大家用鹽醃製的話,會讓魚的肉質變得又老又柴,所以這一步是不可行的。

大家可以把魚洗乾淨之後放到水裡,然後放入少量的料酒和蔥薑蒜浸泡一會兒,魚的腥味就會少很多。

第三,蒸魚。

我們把魚處理好之後就要做非常重要的一步,就是把魚上鍋蒸,蒸魚的時候,需要在鍋裡放入熱水,等熱水開了之後再把魚放進去,因為這樣可以讓魚快速的成熟,也不至於讓魚在鍋裡放太長時間。如果用涼水的話,魚就會在鍋裡一直加熱,腥味就會非常嚴重。

第四,調汁。

我們都知道清蒸魚在做的過程中是不會加入一些調味品的,如果直接吃的話,就會感覺沒有味道,所以很多人在蒸完清蒸魚之後,會放一點醬汁在上面,許多人都不知道要放什麼樣的,其實這個料汁的調製非常簡單。大家在一個小碗裡放入少量的清水,然後放入蒸魚豉油,白糖和少量的醋,攪拌均勻澆到魚上面就可以了。這樣做出來的魚肉才會有味道,也更加鮮嫩。

很多人都喜歡吃清蒸魚,但是許多人不會做,因為魚肉不好去腥,如果做得非常腥的話,就讓人感覺沒有胃口。其實做清蒸魚非常的簡單,只要大家能夠掌握好上面這四個步驟,就能夠做出非常美味的清蒸魚。如果大家喜歡吃清蒸魚,但是不會做的話,就按照上面的步驟來試一下吧,就算你是新手,也能夠做出來很好吃。

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