1樓：龍捲杯中起
帶骨牛排可以用廚房切肉機和專門的切骨刀切割，最好是用廚房切肉機的鍘切機切割帶骨牛排。具體如下：
一、廚房切肉機切割。
廚房切肉機中的鍘切機是針對於現代生活廚房生活中切骨頭費勁而根據傳統鍘刀設計出來一種產品，主要針對於家用刀具切骨頭麻煩。鍘切機一塊中間挖槽的塑料，一把帶有短柄的不鏽鋼刀為廚房斬骨小鍘刀，在長方形槽處安有其固定作用的零件，以防骨頭等食物來回滑動。只要一手將要切得食物放到小鍘刀的平面上，此刀的刀尖部位插入木槽裡固定。
另一隻手握住刀柄向下用力，食物就被切下來了。
二、切骨刀切割。
選擇專門的切骨刀，瞭解所選牛排牛骨，沿著牛排的骨頭縫隙進行切割。要注意幾點：第一，刀要大，水果刀和萬能刀什麼的不要用會弄壞的，刀背厚的斬骨刀極好。
第二，刀可以適當用水溼潤，刀面要適量沾水；第三，切割時，下刀的位置儘量避免在骨頭上。另外要剔除油筋的話，不拿刀的那隻手輕摁住油筋，刀面成45度角切下去，貼著牛肉緩緩剔除，便可切除。
2樓：匿名使用者
用的電鋸，都是大塊用機器切出來的，注意觀察切面會有黑色狀邊緣。如果在家的話光靠菜刀是達不到這種效果的。
3樓：古龍景同
切肉機切得 否則什麼刀 能那麼厲害啊 即便是一刀切開 也不能保證薄厚勻稱啊。
帶骨頭的牛排怎麼燉爛
4樓：苦苦的掙扎
牛腩如何才能將它燉爛呢？
我們在做有關於牛腩的菜品時可以將他進行事先處理，在前一天我們可以讓牛腩上面均勻的塗抹一些幹芥末，塗抹完之後我們不要將它立即沖洗，再燉牛腩的時候我們再將它沖洗乾淨就可以了，塗過芥末之後的牛腩吃起來肉質非常的鮮嫩，而且也比較容易燉爛。我們在燉牛腩時需要填入適量的水，在添水時最好一次性可以將它添足，如果中途需要添水的話，最好可以添入一些熱水，如果我們加入涼水的話，可能會使牛腩表面的肉出現緊縮的現象，吃起來會比較硬。
還有就是我們在將牛腩清洗乾淨之後，放鍋中時需要填入適量的冷水，再加入一些蔥薑蒜，還有一些八角和桂皮，然後蓋上鍋蓋燜煮一段時間，把水燒開之後，才將它的腥味揮發，這樣再用溫火慢慢的燉煮一段時間之後就可以，我們在燉牛腩時為了可以使它的肉更加的爛，還可以加入一些料酒或者白醋等調料，這樣可以使它的肉保持新鮮感，而且吃起來更爛。還有就是我們在燉牛腩時，也可以加入一些茶葉，將它們在一起燉煮，可以將茶葉放入一個小布包中，然後再放入燉牛腩的鍋中，除此之外我們還可以加入一些山楂和白蘿蔔，這樣燉出來的牛腩吃起來更爛。
燉牛肉的時候有哪些技巧呢？
其實對牛肉的時候我們只需要加入其中的一種調味劑，這樣燉出來的牛肉可能會更加的嫩，那就是平時我們非常熟悉的姜，姜這種東西想必大家都聽說過，而且都知道姜是可以去腥味兒的，並且它的功效也非常多，並且還可以起到嫩牛肉的效果，只需要將清洗乾淨的鮮姜切成小塊搗碎，然後再將薑末放在紗布中將他的薑汁取出來，再把薑汁放入牛肉中，攪拌均勻，使牛肉的表面粘上充分的薑汁，在常溫下醃製一個小時左右再燉，這樣口感就非常好了。
下面再來跟大家介紹一種燉牛肉的方法，我們在選擇牛肉的時候，最好可以選擇一些新鮮的牛肉，如果是冷凍的牛肉食用起來口感就比較差。首先我們將牛肉處理一下，然後再泡在冷水之中，放入一些醬油，蔥薑蒜，這樣可以使牛肉更好的入味兒，一般來說，浸泡三個小時就可以了，我們在燉牛肉的時候，鍋中最好可以放入心冷水，等水沸騰之後，然後再轉變為小火慢慢的燉煮，這樣的牛肉吃起來更加的軟爛，我們家燉牛肉的時候，也可以放入一些茶葉當做輔料，這樣吃起來口感也非常鮮美，等牛肉快出鍋的時候我們也可以加入一些醋，這樣可以去除牛肉中的一些星味。
5樓：江湖的孩子
你可以用高壓鍋燉，要不然的話你可以用。煤氣灶端但是燉的慢一點。
6樓：網友
骨頭的牛排怎麼拿？帶骨頭的牛排燉爛嗯，可以放點醋，或者是高壓鍋燉即可。
牛排骨要怎麼做？
牛排骨咋做
7樓：無雅詩
主要食材：牛排骨、西芹、青蒜。
1、牛排骨斬成小塊洗淨，冷水下鍋焯去血水。
2、焯水後的牛排骨用水洗淨，放到高壓鍋裡，加入胡椒粉、料酒、薑片、八角、桂皮、草果、香葉和適量的水。
蓋上鍋蓋放到火上煮，待高壓鍋上氣後，氣閥轉動15分鐘後關火（這個時間要根據牛排骨的老嫩和各人喜歡吃的軟硬程度來定）。
3、待高壓鍋能開啟時，把牛排骨撈起控水備用。
4、準備好適量的豆瓣醬和麻辣料。
5、西芹和青蒜洗淨切成約1寸長的段，姜切成薑絲備用。
6、把西芹焯一下水備用。
7、熱鍋冷油，放薑絲和蒜白下去炒香後，放入豆瓣醬和麻辣料，用小火炒香、炒出紅油。
8、把控好水的牛排骨放下去煸炒。
9、排骨炒到表皮幹香後，放入少許蠔油和適量的水，大火煮開，轉小火燜煮。
10、待排骨入味後，湯汁較少時，放入西芹和青蒜葉，大火翻炒至斷生，收汁即可。
牛排骨食療功效是非常豐富的。生活中牛骨大多是用來煲湯，因為煲湯能夠將牛骨中的營養發揮出來，如果對於一些關節炎等疾病有很好的調理效果。另外牛骨中的骨膠原成分比較豐富，有一定的美容作用。
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