1樓：鄭州老推車滷肉
滷肉的技術說起來很複雜，做起來都是一些繁瑣瑣碎的小事，但是隻有把這些小事做好了才能做出精美可口的滷肉，從最基本的解凍，清洗，醃製，調湯，下鍋，火候，出鍋，擺貨，都是一些看似簡單，但總體做下來不能有疏漏的，主要的在於醃製，調湯，大料的配方配比。
2樓：匿名使用者
熟食滷肉的做法：
一、滷水製作：
將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤。
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨。
頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬小時左右，香味溢位為宜。
用糖色（製法見下）調好滷汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色製法：將色拉油兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水。
斤即成糖色。以上配製滷料加水30－50斤，可滷生原料70－80斤，就應重新換滷料包。
二、醃製：需醃製的原料：
大件的醃製辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗。
淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需。
左右，春天20－30度，醃製12個小時左右，夏天30－40度時，醃製5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮。
料直接滷製即可。
3樓：滷味熟食創業專案
有什麼技術我不清楚，不過我喜歡瑞美滋的豬頭肉，家裡人也都挺喜歡的。
**學滷菜熟食技術比較好？
4樓：成都蜀味緣小吃培訓
目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談，所以說還是味道比較重要，尋找專業的培訓學校去學習。我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談，所以說還是味道比較重要，尋找專業的培訓學校去學習。
第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。
5樓：重慶新東方烹飪學院
學習滷菜講究的是手把手教，面對面講，網上的學習，一看就會，一做就廢。所以學習滷菜建議還是得去學校這種地方，實踐操作練習，才能真正的學會技術。
6樓：安徽新東方烹飪學校
民以食為天，廚師古以都存在，隨著社會經濟的迅猛發展，餐飲行業發展更是如日中天，前景還是非常不錯的，而如今廚師人才越來越稀缺，各餐飲企業出現招工難的狀況，廚師待遇也是水漲船高。
學廚師 熱門行業、高薪職業、永不失業。作為人們的需求，它不是新興產業，不會被淘汰。只有菜品的舉一反三，不會存在產品的更新換代。
學廚師 發展好，提升空間大。廚師長、行政總廚等都是目前緊缺的人才，也是學廚師一直努力的目標，高薪緊缺的職位，只有在餐飲界才會出現，廚師永遠都是你的首選。
哪裡學正宗滷菜？哪裡可以學到正宗的滷菜技術？
要去當地的正規廚師技校或者正規培訓機構學習。比如 新東方烹飪學校 的 冷盤滷烤班 原料知識 調味知識 烹飪工藝美術 營養衛生知識 熟食店經營與管理 刀工技術 冷盤和冷拼製作，各式滷水調製 滷烤製作技術等。學校有一批治學嚴謹的師資隊伍，截至2014年6月，27個直營學校共有廚師2000餘名，名廚親自操...
哪裡有學糕點技術？哪裡有學糕點的技術？
學校的西點專業有 三年制時尚西點專業，兩年學制的經典西點，一年學制的西點精英 2個月的西點強化，還有西點私人定製等等 學校 可以瞭解 到的 而選擇學哪個得視 你的學習目的而定的，就比如，如果你是興趣愛好而去學，學回來就是在家裡弄來自己吃 那就學個私人定製就行 時間是十天內就行，或是你是有了一定的技術...
有做熟食加工送滷菜店。飯店的大神嗎
有的創業者聽說熟抄食簡單，自己找點書籍，在網上找個配方或購買點教學 開滷菜熟食店如何經營銷售 和品種 滷菜熟食店成功經營有祕訣，方面，最好是適應大眾化的價位 品種方面，不可貪大求全，十幾個品種就已經足夠。經營策略 價錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關鍵的還是味道。凡是與吃有關的行業，都注意顧客的口...