白肉,紅肉包括哪些?紅肉和白肉分別指的是什麼肉

2023-03-14 08:35:09 字數 2578 閱讀 5657

1樓:網友

紅肉:指的是烹飪前呈現出紅色的肉,具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。

白肉:白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類,包括雞、鴨、鵝、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物等。

紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。

紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。其中豬肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使是瘦肉中,脂肪依然有相當含量,例如豬瘦肉的脂肪含量為6.

2%,羊瘦肉為,牛瘦肉為。

相較於紅肉,白肉的脂肪含量要低得多,例如魚類中的脂肪含量一般較低,並且含有較多的多不飽和脂肪酸,深海魚類中富含epa和dha,對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

2樓:匿名使用者

在食用食物方面: 紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、驢肉等。 白肉是指魚肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。

紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,而白肉肌肉纖維細膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。紅肉和白肉對人類慢性病的影響也不一樣,最近流行病學研究發現,吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高,而吃白肉可以降低患這些病的危險性,延長壽命。

紅肉和白肉分別指的是什麼肉?

3樓:阿梨探店

紅肉白肉分別指的是:紅肉的顏色是鮮紅或者暗紅,比如羊肉、牛肉、豬肉等這些肉類;白肉的顏色是肉色或者嫩白色,多指禽類和海鮮等,比如魚肉、雞肉、鴨肉等,通過顏色進行區分。

紅肉在營養學上,指在烹飪前呈現紅色的肉類,一般來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉等等所有哺乳動物的肉都屬於紅肉。白肉在營養學上,是對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中的不飽和脂肪酸含量較高的肉類的總稱。白肉包括雞、鴨、鵝等禽類,魚類、爬行動物、兩棲動物、蝦蟹等甲殼類動物以及牡蠣、蛤蜊等雙殼類動物。

購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多,白裡透紅,有亮度,手感光滑。如果雞肉注過水,肉質會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。

用手指在雞的皮層下一掐,會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。

在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太鬆軟的豬肉不要買。一般情況下,「瘦肉精」豬因吃藥生長,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1釐米;正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪,肥膘為1釐米~2釐米,太少就要小心了。

4樓:好學者百科

紅肉、白肉含義如下:

1、紅肉是營養學上的詞,指的是在烹飪前呈現_紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。

白肉是烹飪之前顏色發白的肉,包括魚肉,禽(雞鴨鵝)肉及部分海產品。

2、白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊)等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準,如豬肉雖在烹飪時變為白色,也仍然是紅肉。

白肉紅肉分別是哪些

5樓:雙子明天很幸福

紅肉白肉分別指的是:紅肉的顏色是鮮紅或者暗紅,比如羊肉、牛肉、豬肉等這些肉類;白肉的顏色是肉色或者嫩白色,比如魚肉、雞肉、鴨肉等,通過顏色進行區分。

紅肉和白肉最直觀的區別就是外觀的顏色,紅肉大多數為紅色,因為紅肉中含有較多鐵紅素,白肉則大多數為白色。

紅肉一般都是哺乳動物的肉類,比如豬肉、羊肉、牛肉等等,白肉一般包括鳥類、魚、爬行動物、兩棲動物等等。

不管是紅肉還是白肉,都不能長期只吃一種肉類,要均衡飲食以及選擇健康的烹飪方式來進食。

肉類挑選方法:

1、巧妙鑑別鮮豬肉質量。

新鮮豬肉有光澤,呈淡紅色,稍溼潤,肉質透明;質地緊密,富有彈性,手按後能較快地復原;有一種特殊的鮮味;骨頭敲開後,骨腔內充滿骨髓。沒有這些特徵的就是次質或變質的豬肉。

2、巧購鮮牛肉。

新鮮的嫩牛肉,肉質呈鮮紅色並富有光澤,肉質堅硬,肌肉纖維較細;脂肪質地較堅硬,呈白色或乳白色,用刀橫著插入肌肉纖維,再拔出時感到有彈性且切口又緊縮閉合。用手指按壓,其凹坑能迅速復原。肉色呈紫紅的是老牛肉。

3、巧購羊肉。

新鮮的羊肉,肉質有光澤,且富有彈性,色澤紅潤而均勻,質堅而細,脂肪色白或微淡黃,外表微幹或微溼潤,不粘手,無異味。

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