紅肉白肉指的是什麼,紅肉和白肉是什麼

2023-01-29 02:25:19 字數 5121 閱讀 8628

1樓:北域名醫

通常把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉,而把魚肉、禽肉叫做白肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,而白肉肌肉纖維細膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。紅肉和白肉對人類慢性病的影響也不一樣,最近流行病學研究發現,吃紅肉的人群患結腸\x0d\x0a癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高,而吃白肉可以降低患這些病的危險性,延長壽命。

\x0d\x0a2023年,美國一項大型前瞻性研究報告表明,消費者中吃紅肉越多的人,結腸癌發病率越高。按紅肉攝入量多少分組,攝入量最高組的結腸癌相對危險性比最低組增加70%。以每週食用5次以上紅肉的男性與每月食用紅肉不足一次者對照,前者的結腸癌相對危險性增加2.57倍。

反之,多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群,患腸癌的危險性降低。\x0d\x0a美國另一項研究表明,與經常吃雞肉、魚肉和蔬菜的婦女相比,常吃紅肉的婦女發生乳腺癌的危險性更大。2023年至2023年對14291名婦女進行的一項研究表明,吃紅肉多的婦女比吃紅肉少的婦女發生乳腺癌的危險性顯著增多。

\x0d\x0a地中海地區希臘的克里特島和義大利南部的薩卡人,60年代的慢性病發病率為世界最低,壽命最長。調查發現,傳統的地中海膳食中的紅肉很少。美國調查發現:

克里特島人60年代每週只吃紅肉1-2次,而吃其他動物性食物(奶類、禽肉)比紅肉多。\x0d\x0a由此可見,「寧吃天上飛禽四兩,不吃地上走獸半斤」的說法是符合現代營養新觀念的。為了健康,建議您多吃白肉,少吃紅肉。

2樓:來自柏子塔高尚的夏侯惇

紅肉白肉分別指的是:紅肉的顏色是鮮紅或者暗紅,比如羊肉、牛肉、豬肉等這些肉類;白肉的顏色是肉色或者嫩白色,比如魚肉、雞肉、鴨肉等,通過顏色進行區分。

紅肉是豬牛羊等動物的肉,因為含鐵豐富而導致肉質大多數都是呈紅色的,同時,紅肉的補鐵效果相對於白肉要好。一般情況下如果是要補鐵,建議多吃紅肉。但是對於有肥胖、高血壓、高血脂、血粘稠、動脈粥樣硬化等慢性病人群,建議不要吃太多紅肉,如果要吃,最好是選擇牛肉或者羊肉的瘦肉部分食用,少吃豬肉。

白肉一般包括家禽類以及魚類的肉質,蛋白質的含量以及不飽和脂肪酸的含量是比較高的,礦物質鐵比較少,所以補鐵的效果不是很好。這類肉比較適合於肥胖以及高血壓、高血脂的人群,老年人也是應該多吃一些魚肉和蝦肉的,對身體是比較好的。

3樓:好學者百科

紅肉、白肉含義如下:

1、紅肉是營養學上的詞,指的是在烹飪前呈現_紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。

白肉是烹飪之前顏色發白的肉,包括魚肉,禽(雞鴨鵝)肉及部分海產品。

2、白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊)等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準,如豬肉雖在烹飪時變為白色,也仍然是紅肉。

紅肉和白肉是什麼

4樓:網友

紅肉:指的是烹飪前呈現出紅色的肉,具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。

白肉:白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類,包括雞、鴨、鵝、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物等。

紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。

紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。其中豬肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使是瘦肉中,脂肪依然有相當含量,例如豬瘦肉的脂肪含量為6.

2%,羊瘦肉為,牛瘦肉為。

相較於紅肉,白肉的脂肪含量要低得多,例如魚類中的脂肪含量一般較低,並且含有較多的多不飽和脂肪酸,深海魚類中富含epa和dha,對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

5樓:生活小達人小月兒

回答親,您好,紅肉是豬牛羊等動物的肉,因為含鐵豐富而導致肉質大多數都呈紅色,紅肉的補鐵效果相對於白肉要好。白肉包括家禽類以及魚類的肉質,蛋白質的含量以及不飽和脂肪酸的含量比較高,礦物質鐵比較少,所以補鐵的效果不是很好。

紅肉和白肉的區別:

1、顏色不同。紅肉一般指咱們日常常吃的豬肉、牛肉、羊肉,這些肉顏色都是紅色的均為紅肉,而咱們平時吃的魚肉、雞鴨肉、蝦肉海鮮等肉均為白色的這些都是白肉,因此二者顏色不同。

2、營養成分不同。紅肉一般含鐵元素、維生素b12含量很高,蛋白質和飽和脂肪含量都比較高,而白肉則鐵元素較少,以不飽和脂肪居多,所以二者在營養成分上不同。

3、身體影響不同。紅肉和白肉都含有較多的蛋白質和微量元素,但是紅肉內含有較多的飽和脂肪,飽和脂肪攝入過多易引起心血管阻塞;而白肉則含有較多的不飽和脂肪,可以幫助清理血管降低心血管疾病,所以二者影響不同。

6樓:生活類答題小能手

紅肉為營養學上的詞,指在烹飪前呈現岀紅色的肉,如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉,紅肉中含有很高的飽和脂肪。

白肉為一些地方對於肥肉的稱呼,同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼,能降低心腦血管疾病的發病率,減輕癌症的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對應,是我們日常生活中最常見的肉類之一。

7樓:毋盛祥

我的分析是,卵生動物的肉、海生物的肉為白肉,哺乳動物的肉為紅肉。

豬,牛,羊,狗,驢,鹿,兔,鼠等均為哺乳動物,它們身上的肉為紅肉。

雞,鴨,鵝,鳥,魚,蝦,蚌,螃蟹,龜等均為卵生動物,它們身上的肉為白肉。

哺乳動物的肉質纖維多半粗糙,卵生動物的肉質大多細膩。

8樓:奉天灬灬承運

紅白肉簡言之分類:胎生的動物肉--紅肉(大型的典型代表有

白肉,紅肉包括哪些?紅肉和白肉分別指的是什麼肉

紅肉 指的是烹飪前呈現出紅色的肉,具體來說有豬肉 牛肉 羊肉 鹿肉 兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。白肉 白肉則是指肌肉纖維細膩 脂肪含量較低 脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類,包括雞 鴨 鵝 魚 爬行動物 兩棲動物 甲殼類動物等。紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質...

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